主题:【原创】贴秋膘 之 一口万用锅 -- 爱菊轩
入秋之后,我们家有一口锅开始忙活起来。
这是夏末降价季节,我们花二十瑞士法郎从商场搬运回来的。说搬运,一点儿也不夸张,因为锅和锅架都是铸铁的,加上配套奉送的碗盘......反正,好大一个死沉死沉的箱子。
在国内,这种锅叫干烧锅,做出来的菜叫干锅鸡、干锅鱼、干锅茶树菇......。
我们管自己家这个叫万用锅,因为我们什么都往里扔。
瞧,就是桌子中间那个黑家伙。
锅下放上固体酒精灯,上桌之后可以给锅里的东西加热保温。在秋冬两季,实在是非常贴心的餐桌用具。
两人相对,或邀三五朋友围炉,推杯换盏觥筹交错之际且听锅里菜肴咕嘟嘟浅吟低唱,伴着阵阵蒸腾的香味,很惬意。
那段时间,恰好西班牙咸鱼降价,买了半公斤回来。照例是西料中做,做成咸鱼茄子煲。
这西洋咸鱼真咸(不是废话,上当过一次,事后喝纯净水都觉得咸),要用大量清水反复清洗之后浸泡过夜才好。
泡好沥干,切成麻将块,下炒锅用少许油煎黄。加料酒、生抽(少许,千万别加盐)、糖、葱姜、五香粉,炖。放入茄子块儿拌匀,焖。最后放大蒜片、青椒和香菜,炒。然后,装进万用锅上桌,边吃边炖。最后茄子软烂,咸鱼香糯,实在好吃。
要简单一些,莫过于熬一些骨头汤,倒入万用锅里,随意往里加土豆、白菜、丸子、豆腐油豆腐、蘑菇之类的炖煮,适当用盐和白胡椒粉调味就可以上桌了。连汤带菜,又省时间又暖心暖胃。
骨头汤一次熬多些,还可以炖萝卜汤,往里加白萝卜块就成了。
小鲫鱼用油煎黄,加开水煮白汤,用生抽、糖、葱姜蒜调味,最后放进豆腐,就是鲫鱼炖豆腐。上桌,千炖豆腐万炖鱼,越炖越香。
重庆桥头牌麻辣鱼调料做成汤底,往里加魔芋和鲶鱼片,就是热辣喷香的麻辣鱼煲。
小鸡炖蘑菇,猪肉炖粉条子,有个东北朋友慷慨分享她妈妈万里迢迢寄来的干货,万用锅转眼就换了东北风味。
还烧过板栗子鸡,猪肉炖土豆,都是让人最后刮锅底淘菜汁拌饭的好菜。
最常做的还是酸菜鱼,现成儿的成都白家酸菜鱼底料。还是用淡水鲶鱼切片,加些自己冻的冻豆腐。捞完鱼片之后剩下的汤汁还可以涮蘑菇白菜之类,跟小火锅差不多。
自从有了这个万用锅,晚上回家做饭变得更节约时间,请客聚餐也变得更加轻松。照我的计算,一口烧锅,顶仨炒菜。
当然,此锅的功能还在不断开发之中。
问题是,这段时间发现我家领导的体重颇有些增长,贴秋膘似乎过于成功,该是适可而止的时候了。
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才两响
多好的做铁锅鲇鱼贴饼子的家伙什儿啊,就是别让萨大看见
瞧瞧,我这个帖子里已经把淡水鲶鱼炖了两次了-----麻辣鱼煲、酸菜鱼。
还是就贴饼子最和味
天天这么吃就更过瘾了,秋膘也就贴得更实在了。
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好炸雷——又响了一串~
我现在很饿!
如果这照片能吃就好了~
吃过一部分
所以,还是可以说
抹抹嘴说,好吃好吃
4双筷子,饭熊去了吗?
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