主题:【原创】贴秋膘 之 一口万用锅 -- 爱菊轩
入秋之后,我们家有一口锅开始忙活起来。
这是夏末降价季节,我们花二十瑞士法郎从商场搬运回来的。说搬运,一点儿也不夸张,因为锅和锅架都是铸铁的,加上配套奉送的碗盘......反正,好大一个死沉死沉的箱子。
在国内,这种锅叫干烧锅,做出来的菜叫干锅鸡、干锅鱼、干锅茶树菇......。
我们管自己家这个叫万用锅,因为我们什么都往里扔。
瞧,就是桌子中间那个黑家伙。
锅下放上固体酒精灯,上桌之后可以给锅里的东西加热保温。在秋冬两季,实在是非常贴心的餐桌用具。
两人相对,或邀三五朋友围炉,推杯换盏觥筹交错之际且听锅里菜肴咕嘟嘟浅吟低唱,伴着阵阵蒸腾的香味,很惬意。
那段时间,恰好西班牙咸鱼降价,买了半公斤回来。照例是西料中做,做成咸鱼茄子煲。
这西洋咸鱼真咸(不是废话,上当过一次,事后喝纯净水都觉得咸),要用大量清水反复清洗之后浸泡过夜才好。
泡好沥干,切成麻将块,下炒锅用少许油煎黄。加料酒、生抽(少许,千万别加盐)、糖、葱姜、五香粉,炖。放入茄子块儿拌匀,焖。最后放大蒜片、青椒和香菜,炒。然后,装进万用锅上桌,边吃边炖。最后茄子软烂,咸鱼香糯,实在好吃。
要简单一些,莫过于熬一些骨头汤,倒入万用锅里,随意往里加土豆、白菜、丸子、豆腐油豆腐、蘑菇之类的炖煮,适当用盐和白胡椒粉调味就可以上桌了。连汤带菜,又省时间又暖心暖胃。
骨头汤一次熬多些,还可以炖萝卜汤,往里加白萝卜块就成了。
小鲫鱼用油煎黄,加开水煮白汤,用生抽、糖、葱姜蒜调味,最后放进豆腐,就是鲫鱼炖豆腐。上桌,千炖豆腐万炖鱼,越炖越香。
重庆桥头牌麻辣鱼调料做成汤底,往里加魔芋和鲶鱼片,就是热辣喷香的麻辣鱼煲。
小鸡炖蘑菇,猪肉炖粉条子,有个东北朋友慷慨分享她妈妈万里迢迢寄来的干货,万用锅转眼就换了东北风味。
还烧过板栗子鸡,猪肉炖土豆,都是让人最后刮锅底淘菜汁拌饭的好菜。
最常做的还是酸菜鱼,现成儿的成都白家酸菜鱼底料。还是用淡水鲶鱼切片,加些自己冻的冻豆腐。捞完鱼片之后剩下的汤汁还可以涮蘑菇白菜之类,跟小火锅差不多。
自从有了这个万用锅,晚上回家做饭变得更节约时间,请客聚餐也变得更加轻松。照我的计算,一口烧锅,顶仨炒菜。
当然,此锅的功能还在不断开发之中。
问题是,这段时间发现我家领导的体重颇有些增长,贴秋膘似乎过于成功,该是适可而止的时候了。
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🙂【原创】贴秋膘 之 一口万用锅
🙂刚才觉得饿过劲儿了多亏您的帖子 怅望西风 字0 2009-02-16 01:45:03
🙂下班了,做饭去。。 无聊的公猫 字66 2009-02-14 13:35:29
😄哈,早就琢磨着想买个这样一个家伙用呢 1 l4j 字251 2009-02-11 08:05:35
🙂饿着肚子看这个帖子,要人命。。。。 逐水而行 字0 2009-02-10 23:52:10
🙂干烧锅 coo 字18 2009-02-08 15:43:48
🙂看着就这么好吃 lucase 字30 2009-02-05 08:19:53
🙂馋啊。。 小剪子 字0 2009-02-03 02:11:58