主题：【原创】颠个小菜（面点） -- 瘦形胖子
如果说主食面包类的话，个人最喜欢的是6里的Focaccia bread，味道香浓。
如果是甜品的话，胖子的舍友一致投票5里的Apple pie，他们甚至因为胖子多吃了一口自己做的Apple pie而大为不满。
如果说难易程度的话，其实大都相差不多。毕竟，胖子每堂课只有三个小时，也就是说，这些甜点从开始准备到最后出炉，最多也用不到三个小时。
Focaccia bread 看着不错，等哪天真做了一定来汇报
买来的APPLE PIE吃起来都过甜，可能自己做要好不少
再谢胖子弟弟推荐
新年快乐
板桥兄新年快乐阿，呵呵
不好意思，胖子前段时间消失了一阵子。因为圣诞节学校放假，所以这个面点帖子也没什么可写的。还因为12月份，馆子里太忙。实际上忙得馆子里所有的厨子，只有一个除外，剩下的全都病了。然后胖子是其中最严重的，上吐下泻，发烧而且咳嗽，症状和现在在英国十分流行的诺若病毒严重符合。不过现在好了，胖子上周辞了职，这样经过这一周的休息，已经没问题了。所以说身体要紧，安全第一阿，呵呵
真的是身体要紧，安全第一啊，花祝胖子早日完全康复
应该跟光线有关系。烤出来的面点在阳光斜射下，或者是暖色的灯光下拍，可能会更诱人一点。你上的是晚上的课，估计没有这个条件。不过，我想，成品虽然放置得很体面，但摆在不锈钢桌面上，反光太强，放在那个黑乎乎的烤盘上用近焦反而好看。或者，下次带个手电筒，照着拍？呵呵，说说而已，我不太懂照相的。
可是可是……哎，直接说吧，这里所有的照片都是胖子用手机拍的。
胖子寒酸以致脸红中
Scone。
老师在上课的时候介绍说Scone 是英国特色的下午茶点心。然后老师又加上一句，不论是早餐晚餐她都爱吃Scone。上完了课，尝过了Scone，胖子决定强烈同意老师的说法，这个点心的味道是真不错。
这张照片是用料：
150克的黄油
600克的普通面粉
150克白糖
40克的baking powder（胖子不知道中文应该叫什么）
280克的葡萄干
190克的double cream
190克的牛奶
这里说明一下，课堂上我们做了两种口味的Scone，一个是水果口味的，另一个是奶酪口味的。上面的这个配料是水果口味的。至于奶酪口味的，就是去掉水果，混进奶酪就可以了。
另：后一堂课我们考试的时候，老师又拿来了另一个配方，自己做过了以后感觉这个配方的效果也很不错。这个配方比例是这样的：
500克的普通面粉
30克的baking powder
100克黄油
100克白糖
220克牛奶
60克鸡蛋
100克葡萄干
还有些许的香草精（香草味添加剂）
制作步骤也是需要先筛面，白糖还有baking powder。然后混进黄油，一点点揉开。这里baking powder的目的是使做好的面团膨胀，有点类似酵母的作用。不过这个点心里不能用酵母，老师说不然出来的味道不一样。
一点点混进牛奶和double cream的混合液体。这堂课作点心是和我的同桌合作，一个意大利的厨子，混好了面团以后，我做奶酪口味的，他做水果口味的。
这是混好的面团。老师课堂上特意强调了一下，这个面团不是象发酵面包一样揉得时间越长越好。Scone的口感应该是有点粗，有点酥。完全揉透了就没有这样的感觉了。
一半作cheese scone。这里的cheese用的是cheddar。
另一半作的是葡萄干口味的。老师课堂上还在这里加了点苹果，就是把苹果削皮，切小块，然后揉进面团就好了。
准备好烤盘，刷黄油，再撒上薄面。
揉好的面团擀成两厘米厚的饼状，然后用cutter（各种不同花边的铁圈）切割。
刷上egg wash。这个egg wash需要浓一点，是拿普通鸡蛋兑上牛奶。刷egg wash的时候需要仔细些。这样，刷过egg wash的scone需要放在一边醒20分钟到半个小时。然后在进烤箱之前，需要再刷一遍egg wash。烤箱的温度是180度到200度，时间上大约需要20分钟。
这时刚出烤箱的效果。很明显的，葡萄干口味的形状就比较整齐，奶酪口味的就比较淌的感觉。
Madeira cake。
这是我在网上找到的照片。因为这个配方中需要Madeira这种酒。
具体的配方是：
4个鸡蛋
100克白糖
100克普通面粉
50克黄油
把黄油和白糖混合。
然后便是搅拌直到最后成膏状。
再一点点地加入鸡蛋继续搅拌。
这是最后完全混入鸡蛋以后的效果。这里比较麻烦的是，因为黄油本身是油脂，和鸡蛋是不相容的，所以这里只能是靠不停的搅拌来尽可能的混合均匀鸡蛋和黄油。
然后再一点点地加入面粉，同样的还是需要不停的搅拌。这时候就可以加入少量的Madeira酒，如果没有的话也可以加入些比如我们课堂上用的是香草精。
这是装盒后的效果。这里的盒子需要厚厚的刷一层黄油，再撒上些薄面，不然蛋糕很容易粘连在盒子上，就不成型了。这样就可以进200度烤箱，大约30分钟。检验是否烤好的办法可以把小刀插入cake，看拿出来的时候刀面是否干净，干净便是烤透了。烤好的蛋糕如果感觉可能粘连的话，可以用刀沿着盒子边划一圈，这样会容易一些。
Victoria sandwich。
这个的配方是：
100克白糖
100克普通面粉
100克黄油
2个鸡蛋
做法和Madeira cake大致类似。不同的是，这个蛋糕一般是做成圆形的，所以需要铁拳还有长条纸板。
这样把混好的面浆倒进铁圈中，纸板绕在铁圈的内壁，防止蛋糕溢出。进200度烤箱12到15分钟，然后用小刀检验。
这是出炉的效果。
然后横切开，抹上果酱。
撒上icing sugar。这样就完成了。
Lemon cake。
需要的配料是：
175克黄油
1个半柠檬
275克白糖
5个鸡蛋
60克的ground almonds
275克的普通面粉
10克的baking powder
不过这里的配料需要先处理一下。
柠檬需要用细镲菜板镲下柠檬的表皮黄色部分，然后再挤出柠檬汁。备用。
鸡蛋，需要把蛋黄和蛋白分开。
用搅拌器把五个蛋白和175克的白糖混合搅拌成这个样子。备用。
同时把黄油，100克的白糖，柠檬皮混合搅拌。再一点点地加入鸡蛋黄，一点点地加入柠檬汁，边加入边搅拌，最后混成浆状。然后再一点点地混入打好的蛋白液，再筛入面粉，ground almonds，baking powder混合搅拌均匀。
最后放入刷好黄油撒过薄面的盒子。进170度的烤箱，烤制50分钟左右。在烤制蛋糕的同时可以准备一下syrup，就是把150毫升的柠檬汁和350克的白糖混合煮开。这样蛋糕出烤箱以后，刷上syrup，给蛋糕加色加味。
这个就是当天胖子和意大利搭档的作品，左上是胖子做的Madeira cake,右上是意大利哥们的lemon cake。下面的是两种scone。至于Victoria sandwich的照片，是胖子从别的组偷拍的。
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我越来越忙，也越来越懒，什么都不做， 全是买的，原来还买办成品，现在全是fully cooked食物。 只要送微波炉里面随便加热几分钟就可以开饭了。
其实好像所有的厨子都是这样。胖子认识的厨子，一般每天都是麦当劳或者pissa，或者道边的什么垃圾食品，反正怎么方便怎么来，就是不愿碰灶台自己做东西。
不过这回的几样小点心却是颇受胖子house mate的好评，各自纷纷喝茶就酒吃点心，然后郑重声明他们都盼着下个星期四的早日到来呢。于是俺很虚荣心，呵呵
愿姐姐开心每天。
可是，一看到奶油之类的东西，就怕怕-----这得多高的热量啊！
就从胖子这个ID姐姐就能看出来在下对脂肪的感观……所以俺的对应是，一丝不苟的完成配方，然后拿给胖子的舍友们吃。胖子管这个叫双赢，呵呵。玩笑。
愿姐姐开心每天。
我们的好邻居饭熊同学扮演着你室友的角色。
Vanilla Genoese Sponge
需要的材料有：
4个鸡蛋
一个鸡蛋黄
120克白糖
120克面粉
45克黄油
些许的香草精
步骤是：
先把鸡蛋，糖还有香草精混合搅拌。
最后搅成这样的效果，称作：Rivinestage。
取出后，混入面粉。这个步骤不是搅拌的感觉，是一点点地混入。直到最后没有结块的面粉。
然后再倒入溶化的黄油，混合均匀。
把混好的面浆倒进准备好的铁圈中，绕上纸板条防止溢出，底下垫上Sricon paper。防止粘连。这一步需要注意底下的铁板是否平整，围好的纸圈是否紧密。
不然就可能出现这样的效果。
这是我邻居做的。这堂课的Vanilla Genoese Sponge是为以后的某堂课做准备。具体是什么内容胖子现在也不是很清楚，到时候再说。
Lemon Meringue Pie
需要的材料有sweet paste （这里有配方sweet paste的制品和short bread），Lemon Curd，French meringue。
制作的步骤是这样的：
Sweet paste，和这里类似的（sweet paste的制品和short bread）
擀开。蒙在铁圈上。
压实，切掉边缘。
再蒙上铝箔，压上豆子。进180度烤箱，直到烤熟烤硬。
Lemon Curd
这里Lemon Curd需要的材料有：
120克白糖
120克黄油
4个鸡蛋
四个柠檬
把柠檬镲皮，榨汁，备用。
取锅烧水，水开以后，保持水稍微滚开的状态。把黄油白糖混合，隔水加热搅拌。
等黄油溶化了，加入柠檬皮。
然后加入鸡蛋。最后是柠檬汁。这样边加热边搅拌，最后呈类似膏状。然后倒入烤好的sweet paste里，放入冰箱冷却。
French meringue有两种做法，
一种是冷制法需要：
500克白糖
250克鸡蛋白
Eggwhite powder
Cream tartar
（后两种材料在超市里应该有卖）
这几样东西直接高速搅拌就可以了。
还有一种是热制法，需要：
360克白糖
200克鸡蛋白
这里360克的白糖分成两等份
其中，180克白糖与鸡蛋白混合高速搅拌。
另外的180克白糖 需要先放进110度的烤箱，烤热到至少80度以后，再混入搅拌。
不论是怎样的做法，最后的效果应该是这样的，呈膏状。
装进Pumping bag。备用。
当堂课我们用French meringue做了两种东西。
一种是作成这个样子。
进100度的烤箱烤制一个小时左右。
最后再夹上的whisked cream，配上水果，便是一个作品。
Lemon Meringue Pie则是把冷却的Lemon pie这样挤上花纹。
这是完成的样子。
然后再用喷灯烧出颜色。烧制的时候需要小心，French meringue很容易变色。
这就是最后Lemon Meringue Pie的效果。
然后我的意大利搭档在切割我们的Lemon Meringue Pie。
另：我自己尝过后感觉这里的Lemon Curd配方有点过酸了，所以建议制作的时候可以少加点柠檬汁或者加热的时间长点，挥发一下柠檬的酸味。
我以前做的馆子也有一款Lemon Pie，是直接使用柠檬汁橙汁还有白糖，就是把大量的柠檬汁橙汁还有柠檬皮和橙子皮，混上白糖在小火上长时间的熬制收汁。这里说大量一点不夸张，我的印象中是使用了20多个柠檬还有10多个橙子榨的汁。最后等锅里的液体粘稠了以后，倒入paste中冷却便好。这个味道就了不得了，实际上我自己对面点感兴趣就是从这个柠檬派开始的。不过很遗憾的，当时自己没记下来这个配方，真不该给自己太多后悔的机会，郁闷阿。呵呵。
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