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主题:【原创】颠个小菜(面点) -- 瘦形胖子

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家园 这个么,俺,现在还不知道。

狗狗了一下,是这个么: Mille Fueille?

家园 9494,流口水期待中

今天买了pork belly和cider,正在腌制中

家园 Wholemeal flour,估计可以译成全麦面粉。

面包口感怎么样呀?

家园 星期天烤肉?我今天也要准备明天的sunday roasty

愿板桥兄明天吃的开心,呵呵。

家园 我可以很骄傲的说,能吃。呵呵

说实话我自己不很喜欢这个全麦面包,没什么味道,而且口感有点粗。但是另两个的很不错,比如胖子今天的早饭就是昨天剩下的Focaccia bread。

家园 非常好的技术帖

我们今天还吃了买来的瑞士卷儿,正好想着什么时候自己做呢。圣诞节期间,正热卖装饰成枯树干状的瑞士卷儿蛋糕。

家园 时令菜时令菜,姐姐夸奖了,呵呵
家园 Wholemeal flour就是全麦面粉

就是在研磨过程中保留了一部分麦皮的面粉。

从营养角度来讲,矿物质、纤维含量比普通的白面高一些。

家园 【原创】7 Bun Bread

Bun面包相对于上堂课做的普通面包,多了一些蛋奶的成分。老师课堂上的说法叫“richer”。他的基本配方是这样的。

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500克的高筋面粉

20克的新鲜酵母(fresh yeast)

250毫升的鲜牛奶(使用前必须用微波炉温一下)

2个鸡蛋

80克的黄油

50克的白糖

然后,这张照片里还有320克的白糖和400毫升的水。这个是作为bun wash准备的。就是把白糖和水放在一起煮开,直到锅里的溶液开始有一些粘稠。这个是等Bun面包出炉以后使用的。

Bun dough的制作过程和普通面包几乎一致。

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先筛面,糖。

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放进黄油。这步需要注意的是,接下来一定要把黄油尽可能细的搓进面粉中。

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然后再把新鲜酵母用少量温水化开,浇进面粉中。搅拌均匀。

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接着放入鸡蛋。再一点点的加入温牛奶,搅拌均匀后,上面板揉制。这个过程需要点时间,还有体力。同上堂课做面包时一样,老师也说,揉得时间越长,做出来的bun面包越好吃。

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最后出来的效果应该是,面团还有些粘手,然后把面团窝成团的时候,面团的表面没有断裂状的感觉,而是平滑的展开。这样就可以包上保鲜膜,放到暖和的地方发酵了。

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这时发酵出来的照片。俺不出吹牛,全班里老师单单夸奖了咱发出来的面团。呵呵

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在发面的同时,还需要作一些其他的准备工作。找两个烤盘,刷上黄油。还需要一个直径15到20厘米的铁圈(ring),内部也刷上黄油。

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把发好的面再揉一次,揉到面团表面光滑均匀。这就可以使用了。

这堂课里一共做了四种bun面包,分别是:

Chelsea bun

Cream bun

Fruit bun

Doughnut。

其中Chelsea bun大约使用了整个面团的一半。

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这是Chelsea bun的制作过程。先把面团擀成长方形。

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然后表面刷上溶化成液体的黄油。

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然后撒上馅料,其中的成分有:黄糖(brown sugar),杏仁粉(ground almond),葡萄干,Mixed peel(这个我不很确定是什么,但是味道上应该是用糖腌制的橘子皮丁),还有肉桂份(cinnamon)。

然后课堂上老师还说,如果有Frangipane(sweet paste的制品和short bread这里有介绍)的话,最好在面皮表面上涂上一层,这样做出来的Chelsea bun味道更好。

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然后卷起面皮,切成段。

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再一个个的摆进铁圈,顶刷黄油,就可以进烤箱了。烤箱的温度200到210度,和上堂课烤面包的温度一样。这里需要注意的是,把切成段的面卷摆进铁圈的时候,需要把面卷最后的浮边压在面卷的底下,使烤出来的Chelsea bun形状更整齐。

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这是Chelsea bun刚出烤箱的效果。

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这是Chelsea bun刷上Bun wash后的效果。注意,这里刷bun wash一定要趁面包还热的时候,不然就影响效果了。

另,还有另一种额外的bun wash,可以在刷过bun wash以后附加使用。它是用icing sugar与适量的水搅拌成半流体。这时候,因为icing sugar不能完全溶解,而呈现乳白色的粥状。这个在超市里的很多甜味面包上都有使用。

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这个是Cream bun和Fruit bun,制作上都很简单。Cream bun是直接把Bun dough揉成团,放在烤盘上,进烤箱就可以了。Fruit bun也就是在Bun dough中加上些葡萄干,然后揉成小团。我在课堂上各做了两个。最后的两个看上去有些脏兮兮的面团,是我把制作Chelsea bun的过程中切下来的边角料也给揉成团了。然后后来跟其他同学对比了才发现,其实切好面卷直接放在烤盘上出来的效果更好,胖子画蛇添足了。

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这是刚出炉的bun刷上bun wash的效果。

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Cream bun还需要一个工序,是把面包横切一刀,但是不要切断,然后在中间填充上whisked cream,上面再撒上icing sugar装饰。但是胖子的这个Cream bun做失败了。照片上也能看出来的,因为bun出炉以后,我没有把它凉透就加上了whisked cream,结果whisked cream遇热还原成了液体。

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最后一个的Doughnut,是把Bun dough揉成面团,然后在中间掏一个小洞,抟成面圈。然后再把面圈上180度的油锅,两面炸成金黄色。然后出锅控油,粘上糖粉和肉桂份。就可以了。这里很不好意思,油炸的过程我给忘拍了。

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这时最后当天的成果。其中的Cream bun是我拿了一个Fruit bun改装的。也算是充一下门面,呵呵。

元宝推荐:爱菊轩,

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家园 麦麸营养好,可是口感不好

胖子每堂下课了,都会把当天的作品带回家,给同一套房子里住的另三个爷们尝尝。这三个爷们都是好胃口的主,一般拿回家的东西都过不了夜。可这个全麦面包,是直到在下颇为惋惜的扔到垃圾桶里也没人碰的,当然其中也包括胖子自己。

哎,呵呵

家园 真好!很实用。有个问题请教一下

Doughnut不是说是用糖水煮出来的么?您这个课堂上怎么是用油炸?

家园 多谢姐姐夸奖

关于姐姐的问题,胖子在课堂上也问了老师一个类似的:这种圆圈面包不是应该先在水里煮一下,然后进烤箱烤的么?胖子的老师听完这个问题也愣了半天,然后恍然大悟着告诉胖子,胖子说的那种面包叫贝果(Bagels),就是硬硬的很有嚼头的那种。这两种面包无论是配方还是制作方法,都是不同的。好像胖子以后的课程也能学到贝果的制作。

姐姐说的是不是贝果?

家园 应该是我张冠李戴了

谁叫它们长得那么相似?!

家园 花 花花

面点还没看全,胖子弟弟可不可以在写到的面点里,推荐一款又容易做又好吃的?

家园 缘分呐,错都搓成一样的了,呵呵
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