主题：【原创】颠个小菜（面点） -- 瘦形胖子

Bun面包相对于上堂课做的普通面包，多了一些蛋奶的成分。老师课堂上的说法叫“richer”。他的基本配方是这样的。

500克的高筋面粉

20克的新鲜酵母（fresh yeast）

250毫升的鲜牛奶（使用前必须用微波炉温一下）

2个鸡蛋

80克的黄油

50克的白糖

然后，这张照片里还有320克的白糖和400毫升的水。这个是作为bun wash准备的。就是把白糖和水放在一起煮开，直到锅里的溶液开始有一些粘稠。这个是等Bun面包出炉以后使用的。

Bun dough的制作过程和普通面包几乎一致。

先筛面，糖。

放进黄油。这步需要注意的是，接下来一定要把黄油尽可能细的搓进面粉中。

然后再把新鲜酵母用少量温水化开，浇进面粉中。搅拌均匀。

接着放入鸡蛋。再一点点的加入温牛奶，搅拌均匀后，上面板揉制。这个过程需要点时间，还有体力。同上堂课做面包时一样，老师也说，揉得时间越长，做出来的bun面包越好吃。

最后出来的效果应该是，面团还有些粘手，然后把面团窝成团的时候，面团的表面没有断裂状的感觉，而是平滑的展开。这样就可以包上保鲜膜，放到暖和的地方发酵了。

这时发酵出来的照片。俺不出吹牛，全班里老师单单夸奖了咱发出来的面团。呵呵

在发面的同时，还需要作一些其他的准备工作。找两个烤盘，刷上黄油。还需要一个直径15到20厘米的铁圈（ring），内部也刷上黄油。

把发好的面再揉一次，揉到面团表面光滑均匀。这就可以使用了。

这堂课里一共做了四种bun面包，分别是：

Chelsea bun

Cream bun

Fruit bun

Doughnut。

其中Chelsea bun大约使用了整个面团的一半。

这是Chelsea bun的制作过程。先把面团擀成长方形。

然后表面刷上溶化成液体的黄油。

然后撒上馅料，其中的成分有：黄糖（brown sugar），杏仁粉（ground almond），葡萄干，Mixed peel(这个我不很确定是什么，但是味道上应该是用糖腌制的橘子皮丁)，还有肉桂份（cinnamon）。

然后课堂上老师还说，如果有Frangipane（sweet paste的制品和short bread这里有介绍）的话，最好在面皮表面上涂上一层，这样做出来的Chelsea bun味道更好。

然后卷起面皮，切成段。

再一个个的摆进铁圈，顶刷黄油，就可以进烤箱了。烤箱的温度200到210度，和上堂课烤面包的温度一样。这里需要注意的是，把切成段的面卷摆进铁圈的时候，需要把面卷最后的浮边压在面卷的底下，使烤出来的Chelsea bun形状更整齐。

这是Chelsea bun刚出烤箱的效果。

这是Chelsea bun刷上Bun wash后的效果。注意，这里刷bun wash一定要趁面包还热的时候，不然就影响效果了。

另，还有另一种额外的bun wash，可以在刷过bun wash以后附加使用。它是用icing sugar与适量的水搅拌成半流体。这时候，因为icing sugar不能完全溶解，而呈现乳白色的粥状。这个在超市里的很多甜味面包上都有使用。

这个是Cream bun和Fruit bun，制作上都很简单。Cream bun是直接把Bun dough揉成团，放在烤盘上，进烤箱就可以了。Fruit bun也就是在Bun dough中加上些葡萄干，然后揉成小团。我在课堂上各做了两个。最后的两个看上去有些脏兮兮的面团，是我把制作Chelsea bun的过程中切下来的边角料也给揉成团了。然后后来跟其他同学对比了才发现，其实切好面卷直接放在烤盘上出来的效果更好，胖子画蛇添足了。

这是刚出炉的bun刷上bun wash的效果。

Cream bun还需要一个工序，是把面包横切一刀，但是不要切断，然后在中间填充上whisked cream，上面再撒上icing sugar装饰。但是胖子的这个Cream bun做失败了。照片上也能看出来的，因为bun出炉以后，我没有把它凉透就加上了whisked cream，结果whisked cream遇热还原成了液体。

最后一个的Doughnut，是把Bun dough揉成面团，然后在中间掏一个小洞，抟成面圈。然后再把面圈上180度的油锅，两面炸成金黄色。然后出锅控油，粘上糖粉和肉桂份。就可以了。这里很不好意思，油炸的过程我给忘拍了。

这时最后当天的成果。其中的Cream bun是我拿了一个Fruit bun改装的。也算是充一下门面，呵呵。

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