主题：【原创】颠个小菜（面点） -- 瘦形胖子
家园 【原创】颠个小菜（面点） 个人的感觉，西餐和中餐相比较，最突出的就是西餐的sauce和面点。所以不久前胖子自己报了个part time的面点班。这个课程每星期一课，三个小时。学制是一年。课程的主要方向是西餐的面食还有甜点。课程的内容，说实话到现在自己也没仔细看过，不过胖子问过现在馆子里的大厨，应该至少可以学到：
1，西餐甜点的基本思路。说实话这个对胖子来说才是最重要的。就自己以前学习西餐热厨房部分的经验，具体的配方和技巧都可以慢慢的学习积累，但是如果没有一个基本的概念或者思路来统领的话，知道再多的配方和技巧，脑子里也是一盘散沙。
2，常见的西餐里的面食和甜点的配方都会应该有所涉及。这样，一般简单的西餐面点就应该没有问题了。当然，经验上必然会有所欠缺，这个也就只能拿时间一点点地来补了。
这样，这篇就算是个序吧，然后接下来的一年里，胖子会尽可能细致地把学到的东西整理出来，对自己来说是个整理。对大家，如果有兴趣的话也是个了解西餐面点的机会。
这里再介绍一下，西餐面点的该需要的基本工具。
这张照片是胖子自己手头的工具（不好意思，照片的效果不是很好。胖子自己没有数码相机，只能拿自己的手机来充数）。
右面一排，从上往下分别是：
Bread knife。主要是用来切面包的刀。所以是带锯齿的。
Steel。磨刀杆。
General kitchen knife。西餐厨房里最常用到的刀。切肉切菜都可以。
Palette knife。没有刀刃，而且有很强的弹性，主要是用来移动东西的，比如cheese cake。还有另一种palette knife，没有手柄前的弯折，除了可以用来移动物品以外，还经常用来涂抹butter等等，用处会更大一些。胖子的这个是专门买来做甜点用的，所以选了这个。
Small cook's knife。小手刀。个人感觉是除了General kitchen knife以外最常用的刀了。
Prapefruit knife。胖子手头的这把有点面点专用的性质。下半部的刀刃是锯齿的，适合用来切割水果。上半部的刀背被压成折叠状，可以用来给面点压花边。
Spatula。这里需要注意的是，Spatula有两种，分别是适合使用热厨房和冷厨房的。其中的区别是适合热厨房的Spatula会更耐高温，但是相对的会更厚更硬一些。一般是红色的。冷厨房专用的Spatula会更薄更柔软，一般是白色或者蓝色。胖子手头的就是适合热厨房的。
左边的圆环套圆环，在西餐里很常用。在热厨房的时候一般叫：Ring。是用来压出形状的，比如这里的 fish cake，就需要用这样的圆环来压成形。在面点的时候一般叫：Cutter。
圆环下面的两个塑料的是：Nozzle。是套在Pumping bag上面，使Pumping bag挤出来的奶油成形。我手头的一个是圆形的，一个是星形的。
其他的还会有一些相关的工具，胖子也不很清楚叫什么该怎么用，那就只好等以后用到的时候再具体说明了。
本帖一共被 3 帖 引用 (帖内工具实现)家园 【原创】结业喽 最近这几周里，学校安排的课程内容都是老师带着大家回顾一下这一年来的基本要点，也就相当于是在总复习。这样的，上个星期就是我们的最后一堂课。然后下课以后，班里的老师同学们一起到学校附近的一家Pub聚了一下，正巧也赶上有个同学当天过生日，所以我们老师做了个蛋糕，算是礼物。
这个蛋糕的味道很不错。这是切开后的剖面。
老师说这个蛋糕用到的就是我们下一个级别的课程内容。班级里大多数的同学都会继续下个级别的课程，很遗憾的，我必须回国了。
然后的，今天上午是最后的一个笔试，等笔试完成了，也就意味着自己的这个Part Time的面点班全部内容正式完结，自己也就可以长出了一口气，不管成绩怎么样，俺结业喽，呵呵。
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家园 花贺! 胖子弟弟一路平安，宏图大展！
以后去大连找你玩。我还没去过大连。
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家园 看网球去了？！ - 复 【原创】结业喽
家园 花贺花贺 以后胖子开糕饼屋一定要通知俺，一定要去捧场
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家园 花送胖子得胜还朝