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主题:【原创】颠个小菜(面点) -- 瘦形胖子

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家园 【原创】8 scone和蛋糕

Scone。

老师在上课的时候介绍说Scone 是英国特色的下午茶点心。然后老师又加上一句,不论是早餐晚餐她都爱吃Scone。上完了课,尝过了Scone,胖子决定强烈同意老师的说法,这个点心的味道是真不错。

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这张照片是用料:

150克的黄油

600克的普通面粉

150克白糖

40克的baking powder(胖子不知道中文应该叫什么)

280克的葡萄干

190克的double cream

190克的牛奶

这里说明一下,课堂上我们做了两种口味的Scone,一个是水果口味的,另一个是奶酪口味的。上面的这个配料是水果口味的。至于奶酪口味的,就是去掉水果,混进奶酪就可以了。

另:后一堂课我们考试的时候,老师又拿来了另一个配方,自己做过了以后感觉这个配方的效果也很不错。这个配方比例是这样的:

500克的普通面粉

30克的baking powder

100克黄油

100克白糖

220克牛奶

60克鸡蛋

100克葡萄干

还有些许的香草精(香草味添加剂)

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制作步骤也是需要先筛面,白糖还有baking powder。然后混进黄油,一点点揉开。这里baking powder的目的是使做好的面团膨胀,有点类似酵母的作用。不过这个点心里不能用酵母,老师说不然出来的味道不一样。

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一点点混进牛奶和double cream的混合液体。这堂课作点心是和我的同桌合作,一个意大利的厨子,混好了面团以后,我做奶酪口味的,他做水果口味的。

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这是混好的面团。老师课堂上特意强调了一下,这个面团不是象发酵面包一样揉得时间越长越好。Scone的口感应该是有点粗,有点酥。完全揉透了就没有这样的感觉了。

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一半作cheese scone。这里的cheese用的是cheddar。

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另一半作的是葡萄干口味的。老师课堂上还在这里加了点苹果,就是把苹果削皮,切小块,然后揉进面团就好了。

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准备好烤盘,刷黄油,再撒上薄面。

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揉好的面团擀成两厘米厚的饼状,然后用cutter(各种不同花边的铁圈)切割。

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刷上egg wash。这个egg wash需要浓一点,是拿普通鸡蛋兑上牛奶。刷egg wash的时候需要仔细些。这样,刷过egg wash的scone需要放在一边醒20分钟到半个小时。然后在进烤箱之前,需要再刷一遍egg wash。烤箱的温度是180度到200度,时间上大约需要20分钟。

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这时刚出烤箱的效果。很明显的,葡萄干口味的形状就比较整齐,奶酪口味的就比较淌的感觉。

Madeira cake。

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这是我在网上找到的照片。因为这个配方中需要Madeira这种酒。

具体的配方是:

4个鸡蛋

100克白糖

100克普通面粉

50克黄油

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把黄油和白糖混合。

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然后便是搅拌直到最后成膏状。

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再一点点地加入鸡蛋继续搅拌。

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这是最后完全混入鸡蛋以后的效果。这里比较麻烦的是,因为黄油本身是油脂,和鸡蛋是不相容的,所以这里只能是靠不停的搅拌来尽可能的混合均匀鸡蛋和黄油。

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然后再一点点地加入面粉,同样的还是需要不停的搅拌。这时候就可以加入少量的Madeira酒,如果没有的话也可以加入些比如我们课堂上用的是香草精。

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这是装盒后的效果。这里的盒子需要厚厚的刷一层黄油,再撒上些薄面,不然蛋糕很容易粘连在盒子上,就不成型了。这样就可以进200度烤箱,大约30分钟。检验是否烤好的办法可以把小刀插入cake,看拿出来的时候刀面是否干净,干净便是烤透了。烤好的蛋糕如果感觉可能粘连的话,可以用刀沿着盒子边划一圈,这样会容易一些。

Victoria sandwich。

这个的配方是:

100克白糖

100克普通面粉

100克黄油

2个鸡蛋

做法和Madeira cake大致类似。不同的是,这个蛋糕一般是做成圆形的,所以需要铁拳还有长条纸板。

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这样把混好的面浆倒进铁圈中,纸板绕在铁圈的内壁,防止蛋糕溢出。进200度烤箱12到15分钟,然后用小刀检验。

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这是出炉的效果。

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然后横切开,抹上果酱。

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撒上icing sugar。这样就完成了。

Lemon cake。

需要的配料是:

175克黄油

1个半柠檬

275克白糖

5个鸡蛋

60克的ground almonds

275克的普通面粉

10克的baking powder

不过这里的配料需要先处理一下。

柠檬需要用细镲菜板镲下柠檬的表皮黄色部分,然后再挤出柠檬汁。备用。

鸡蛋,需要把蛋黄和蛋白分开。

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用搅拌器把五个蛋白和175克的白糖混合搅拌成这个样子。备用。

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同时把黄油,100克的白糖,柠檬皮混合搅拌。再一点点地加入鸡蛋黄,一点点地加入柠檬汁,边加入边搅拌,最后混成浆状。然后再一点点地混入打好的蛋白液,再筛入面粉,ground almonds,baking powder混合搅拌均匀。

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最后放入刷好黄油撒过薄面的盒子。进170度的烤箱,烤制50分钟左右。在烤制蛋糕的同时可以准备一下syrup,就是把150毫升的柠檬汁和350克的白糖混合煮开。这样蛋糕出烤箱以后,刷上syrup,给蛋糕加色加味。

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这个就是当天胖子和意大利搭档的作品,左上是胖子做的Madeira cake,右上是意大利哥们的lemon cake。下面的是两种scone。至于Victoria sandwich的照片,是胖子从别的组偷拍的。

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