主题：【原创】 素鸡两款 -- GraceUSA
家园 【原创】 素鸡两款 吃豆制品有何益处想来大家都晓得，不必多言。
我去中国店买菜从不忘买些回来，嫩豆腐、油豆腐、百叶、豆干、素鸡 ……
最近这次在冷冻柜里发现上海产的素鸡，买了一包。回来一试，超乎寻常的好。
做了两款：家常微辣的红烧和清淡爽口的素焖。
素鸡解冻后切成厚片，用热油把两面煎一下，当然用油炸也可以。
先说红烧：起油锅，下葱碎，爆香，下肉末，炒至断生，加黄酒和豆瓣酱，翻炒至肉末出油，然后加酱油盐糖和水，把煎好的素鸡放进去，盖上盖子中小火焖烧 5-10 分钟，素鸡会吸收汤汁，是否再打开盖子收收汤汁，看个人喜好。我们喜欢素鸡软一点。
外链图片需谨慎，可能会被源头改再说素烧的：起油锅，下雪菜，炒至没有水气了，冲进去一碗水，加盐和鸡精，然后把煎好的素鸡放进去，焖烧 5-10 分钟就可以了。这款看起来朴素的小菜很得我心，因为能吃出素鸡的本味。
外链图片需谨慎，可能会被源头改
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 今天照教授的方子 素鸡加肉末红烧，重糖，美味！以前没开窍，以为素的就是素的，结果很寡味。这次学了一招。花！
- 复 今天照教授的方子
家园 我很偷懒的， 贪图肉末方便
。肉末豆腐，肉末粉丝，烂糊肉丝（肉末），肉末蛋卷，肉末榨菜（配粥配面），肉末烧落苏......
买一大块夹心肉，当场请师傅绞成肉末，回家分包冷藏，随吃随取，方便得很。
- 复 今天照教授的方子
家园 总算开窍了。。 素菜做的好，比荤菜好吃多了。象素鸡烤麸面筋千张百页这些豆制品，多数要红烧煎焖后才出味，它们本身也是要借味的，若只吃本味很多人都要说嘴里淡出个bird来。。。。的。。。。
肉末在此也是提味的作用，不见得非要见到大块的肉才叫吃肉嘛。。。肉末可以适用于很多素菜，基本是个百搭子。比单单吃肉要好多了。
个人经验是，素菜素材的搭配以及高汤的配置，可以让素菜烧的比纯荤菜好吃百倍。。。
最最简单的高汤，就是在你做肉汤的时候，弄两勺出来烧素菜便是。。。
家园 flower 家园 中国捞冻猪和素鸡部 我也特别喜欢素鸡。以前初中上历史课得时候，有个“中国劳动组合书记部”，就被我记成了冻猪和素鸡。
家园 看回帖标题让我一头雾水 近来才晓得此冻猪非彼冻猪
。这个张小宝牌素鸡是上海产的，比这边当地的素鸡还好吃太多
