主题：【原创】在加拿大結緣郫縣豆瓣 -- 浮云

在加國的移民生活，有許許多多的意外。我這個東北人，居然在加拿大與歷史悠久的郫縣豆瓣結緣。

飄洋過海移民加拿大，一夜之間變化萬千。新機遇提供的新生活很多，來無影去無蹤的人開始以家庭為中心。遠疱廚的饕餮之徒，開始每日三次周旋於爐灶。中華飲食博大精深，稍有接觸，就樂趣無窮。看著家人吃的眉開眼笑，更是別一種味道。

抵埠不久，找到一家隻有三個車間的西人工廠打Labor。工廠不大，幾十個工人。工資不高，時薪7.25元。工友中國人很少，後來穩定下來的有三個，除了我，另兩個籍貫分別為四川和台灣，大家自然成了好朋友。談吃論道，成為固定節目。東北的包子源出山東，個大餡香，台灣朋友對我帶到工廠當午餐的包子頗有興趣，學了遍做法。我則向四川朋友學會簡易四川火鍋的做法。可從她那裡，學得最重要的是——回鍋肉。

回鍋肉是川菜的經典，還是家常菜肴，據說四川三千萬個家庭能有兩千萬個做法。如此平民化，正是我輩打工者的美食。在中國時就做過回鍋肉，那隻是熟肉切片用醬油炒。近年川菜席卷中國，可到川菜館或重慶菜館，怎麼會有麻婆豆腐和回鍋肉這種菜，吃肉也得是竹杆白肉。不是說沒有普通的川味飯鋪，可鑽進去是為了紅油火鍋和水煮魚。

現在，我是廚房裡的掌勺，工廠中的力工。在工間休息那寶貴的十五分鐘，我張嘴問四川同事：“回鍋肉怎麼做？”對方答：“……關鍵是要放點豆瓣。我媽媽都是用郫縣豆瓣，中國店有的。你們東北人不太吃這東西，你們都是吃醬。”一頭扎到中國店，再出來時拿著個小紅口袋：中國名產，郫縣豆瓣。回家炒肉時往裡一加，紅油、辣香，上桌就是正宗川菜！細品之下，這不就是發酵的豆子嗎？

細究之下，發現這豆瓣的歷史不遜於東北的醬。四川很早就用發酵的豆子入菜，後來成就出多個地方“名豆”。郫縣豆瓣始創於清康熙年間，引用廣告語：色紅褐、油潤，瓣酥脆，醬酯香濃郁，是烹調川菜的必備調料，被譽為“川菜之魂”。與豆瓣齊名的還有豆豉，相似的品牌有永川豆豉。而我在中國餐桌上常遇到的，應屬於豆豉。

有一陣兒，全家迷上郫縣豆瓣，除早餐的牛奶和午晚餐的白飯饅頭中不放此物，鍋碗瓢盆都是紅紅辣辣。中國店的雜貨銷量略有增長之余，兩口子人到中年，臉上出現青春痘。一方水土屬於一方人，不具備川魂卻偏要吃川食，自然有報應。

從任何角度看，這郫縣豆瓣、永川豆豉，不輸於金華火腿、德州扒雞、北京烤鴨。我一度很為自己漂落加拿大才知道郫縣豆瓣而慚愧，接下來明白，以歷史悠久之神州，我不知道的事情尚多。

• 一方水土一方出产