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主题:【原创】在加拿大結緣郫縣豆瓣 -- 浮云
在加國的移民生活,有許許多多的意外。我這個東北人,居然在加拿大與歷史悠久的郫縣豆瓣結緣。
飄洋過海移民加拿大,一夜之間變化萬千。新機遇提供的新生活很多,來無影去無蹤的人開始以家庭為中心。遠疱廚的饕餮之徒,開始每日三次周旋於爐灶。中華飲食博大精深,稍有接觸,就樂趣無窮。看著家人吃的眉開眼笑,更是別一種味道。
抵埠不久,找到一家隻有三個車間的西人工廠打Labor。工廠不大,幾十個工人。工資不高,時薪7.25元。工友中國人很少,後來穩定下來的有三個,除了我,另兩個籍貫分別為四川和台灣,大家自然成了好朋友。談吃論道,成為固定節目。東北的包子源出山東,個大餡香,台灣朋友對我帶到工廠當午餐的包子頗有興趣,學了遍做法。我則向四川朋友學會簡易四川火鍋的做法。可從她那裡,學得最重要的是——回鍋肉。
回鍋肉是川菜的經典,還是家常菜肴,據說四川三千萬個家庭能有兩千萬個做法。如此平民化,正是我輩打工者的美食。在中國時就做過回鍋肉,那隻是熟肉切片用醬油炒。近年川菜席卷中國,可到川菜館或重慶菜館,怎麼會有麻婆豆腐和回鍋肉這種菜,吃肉也得是竹杆白肉。不是說沒有普通的川味飯鋪,可鑽進去是為了紅油火鍋和水煮魚。
現在,我是廚房裡的掌勺,工廠中的力工。在工間休息那寶貴的十五分鐘,我張嘴問四川同事:“回鍋肉怎麼做?”對方答:“……關鍵是要放點豆瓣。我媽媽都是用郫縣豆瓣,中國店有的。你們東北人不太吃這東西,你們都是吃醬。”一頭扎到中國店,再出來時拿著個小紅口袋:中國名產,郫縣豆瓣。回家炒肉時往裡一加,紅油、辣香,上桌就是正宗川菜!細品之下,這不就是發酵的豆子嗎?
細究之下,發現這豆瓣的歷史不遜於東北的醬。四川很早就用發酵的豆子入菜,後來成就出多個地方“名豆”。郫縣豆瓣始創於清康熙年間,引用廣告語:色紅褐、油潤,瓣酥脆,醬酯香濃郁,是烹調川菜的必備調料,被譽為“川菜之魂”。與豆瓣齊名的還有豆豉,相似的品牌有永川豆豉。而我在中國餐桌上常遇到的,應屬於豆豉。
有一陣兒,全家迷上郫縣豆瓣,除早餐的牛奶和午晚餐的白飯饅頭中不放此物,鍋碗瓢盆都是紅紅辣辣。中國店的雜貨銷量略有增長之余,兩口子人到中年,臉上出現青春痘。一方水土屬於一方人,不具備川魂卻偏要吃川食,自然有報應。
從任何角度看,這郫縣豆瓣、永川豆豉,不輸於金華火腿、德州扒雞、北京烤鴨。我一度很為自己漂落加拿大才知道郫縣豆瓣而慚愧,接下來明白,以歷史悠久之神州,我不知道的事情尚多。
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🙂【原创】在加拿大結緣郫縣豆瓣
🙂嘿嘿,兄弟在东北餐馆打过两年工 bluesknight 字125 2006-11-18 19:09:52
🙂晕菜。握手。打的工没我重。 浮云 字0 2006-11-18 19:19:02
🙂郫县豆瓣是用豌豆做的 1 onlysurf 字58 2006-11-18 16:46:14
🙂有个问题。 jufeng 字77 2006-11-18 17:13:51
🙂对,我搞错了 onlysurf 字0 2006-11-18 20:23:51
🙂呵呵。因为最早发表在繁体平面媒体上。 浮云 字40 2006-11-18 17:11:15
🙂老兄开专栏? 夏翁 字32 2006-11-18 20:45:26