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主题:【原创 王爱面系列 之二】 辣椒世家的秘密 -- 山而王

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  • 家园 【原创 王爱面系列 之二】 辣椒世家的秘密

    准有人要问:这么会儿功夫,你又成辣椒世家了,你到底是哪头的?朋友,您不知道这关中汉子吃面讲究个油泼辣子捎子面,要的是清汤加红油?种麦的哪有不种辣椒的?

    陕西关中一带树不多,也没啥花花草草的。但不缺绿,冬春地里是望不到边的绿油油的麦子,秋天是壮壮实实肥头大叶的玉米。可这儿的人就喜欢红。窗花是红,辣椒是红,捎子是红。没了这红就没精神就吃不下饭。

    这辣椒的品种我一直没搞明白。比商店卖的朝天椒大、长,红的颜色也正。反正一收了麦子,就该在田里种辣椒了。这地不能荒,种子嘛是祖祖辈辈留下的。辣椒这东西比较霸道,挺能抢水抢肥的。一般除了辣椒专业户,各家种几胧就够了。等到

    该点玉米了就让玉米和辣椒套种。玉米拔个儿的时候辣椒已经快成熟了。收了辣椒,去了那些生虫的半大不大的,就放在院子里房顶上晒干。然后就编起来挂在房檐下。

    每隔一阵,农家媳妇就要摘几捆辣椒在打来的井水里洗过晾干。然后把娃娃都哄到邻居家去,娃他妈要“炕辣椒”了。说是炕,其实类似城里人干煸。但一不放油,二不放佐料。就是那大铁锅下放了小火,干炕。这可是苦差事,一屋子烟又辣又呛,睁不开眼也喘不上气还要翻动辣椒。但是没有这一步,那辣椒就不香。终于辣椒们一个个脱了生味土气,有点油油发亮了。熄了火散了烟气,把辣椒装口袋去磨坊磨辣椒面。

    这磨辣椒也有讲究,磨得太细辣椒籽和辣椒就分不出来了,吃着嗓子难受。要磨到辣椒皮够碎而籽还完好的程度。回到家,就该筛辣椒。把那些难吃的辣椒籽筛出来。筛出来是筛出来,可不能扔。干嘛?卖给城里人。

    您别生气,这些东西包括半大辣椒确实是让辣椒贩子挨家挨户收走了。城里卖的辣椒酱在我们看来基本是蒙人的。您看看那籽儿都快占了一半了,这不是辣椒籽好吃或者工艺问题,就是因为辣椒籽收拾出来费功夫,留着压称占份量。再看那辣椒面,为啥那么细?一种可能搀了不该搀的东西:什么坏辣椒、辣椒籽、砖头面了,反正成沫了,您能分出来?再尝尝那酱,一点都不香,全是佐料味儿。

    上好的辣椒面有了,在罐子里存着。灶台上与她摇摇相对的是那个人气最高的油泼辣子罐子。不等那罐子里的红油降到“海平面”以下,就得在一个大碗里放上一大勺辣椒面,大铁锅里把菜籽油烧热烧熟再凉一下,到了6分热时浇到大碗里。让红彤彤的辣椒和清亮亮的热油在那儿好好你侬我侬柔情蜜意一番。

    该吃饭了,就看房檐下每人端着一大碗面,上面红汪汪的浇着油泼辣子,没人说话,全都闷头吃面。

    【原创 王爱面系列 之一】面粉世家的秘密 链接出处

    【原创 王爱面系列 之二】辣椒世家的秘密 链接出处

    【原创 王爱面系列 之三】吃(制)醋世家的秘密 链接出处

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