主题：芽菜炒细豆角 -- 燕人
家园 芽菜炒细豆角 我很少发自己烧的菜，因为我在这儿吃饭以西餐为主。西餐方便，原料充足。中餐就差很多，比方蔬菜的品种就很难得中国样式的。另一个原因是发饮食贴，缺了图片不好看。我手机和照相技术都是马马虎虎的。所以一般不出来献丑。像 @普鲁托那样被逼，我很同情😄。
回国买得四川名产宜宾芽菜。多少年的老牌子，自打我知道宜宾芽菜时就是它。可能市场太小，不值得参与竞争。
芽菜和橄榄菜都是叶用芥菜的制成品。所醒目不同者在于芽菜味道很重，外地未吃惯味道的消费者不宜直接作小菜，而是用在烧菜的配料上。
饮食业和一般消费者可能用橄榄菜作配料的多见，芽菜作配料的少。毕竟粤菜比川菜更高大上，如上图橄榄菜炒四季豆。四季豆上海人又有叫刀豆，北方人叫豆角。
我自己烧的芽菜炒细豆角，看来是不是也很高大上😄？
一般而言，芽菜最好用油先炒过，发出香气。我用的豆角是法国细豆角French fine bean，比国内的四季豆刀豆啥的都细嫩，所以我只是先把洋葱丁炒香炒软，再把豆角和芽菜都接下锅，加盖稍焖，最后撒点油辣椒出锅。
四川老兄看了会说我的辣椒太少。如果潮汕人烧，也会加点红尖椒丁调色。世间之物没有十全十美😄。
通宝推：张燕,审度,为什么不可以,本嘉明,onlookor,纳米小洞儿,桥上,很高兴,不远攸高,- 复 芽菜炒细豆角
家园 我还是觉得宽豆角更好吃 味儿足又有嚼头，尤其适合做焖面。
宽豆角欧洲人也种。他们叫罗马豆或意大利平豆。纽约这边出了中国城就只有农贸市场有售。时令菜只有秋天有。这几年中国城卖四美元一磅，农贸市场棒子卖六美元一磅白老农卖十美元一磅，倒是都没受通货膨胀影响。
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家园 只要是豆角，煎炒烹炸怎么做我都爱吃。 北方乡下，在自留地里种豆角，抓几把贴饼子时放锅里，蒸孰了加蒜加盐，清香漫过唇齿，尤其是豆角里的豆子！
家园 俺们夏秋到农场摘菜，最喜欢豆角。 豆角秧很矮，和花生差不多高，豆角长得密密麻麻，不难摘，就是腰难受。不同地块的成熟时间错开2周左右向后顺延，基本上一块地的豆角稍微有点老，就有一块新地的豆角可以摘了，所以每次都可以摘到非常嫩的豆角。
鬼子数学不好，定价简单粗暴：4磅以下单价1块，4磅到12磅，单价7毛5，28磅以上单价5毛。
第一次去摘的时候没有经验，摘了一塑料袋觉得差不多了。付账的时候一称，3.9磅、3块9毛。如果再多摘一把凑够4磅，就是3块。
疫情期间有次去摘豆角，为了确保摘到28磅以上拿到5毛的单价，我们几次觉得差不多了，又怕不够，于是乎再摘几把，最后竟摘了40磅。
豆角非常嫩，又是费了不少功夫摘的，为了避免浪费（两周内吃完，否则就不新鲜了），我们拼命吃豆角。炒着吃、炖着吃、用开水烫一下凉拌吃、包饺子、包包子，就这么吃了一个星期，竟然把40磅豆角吃的七七八八，到了周末，又要去摘豆角。
通宝推：燕人,纳米小洞儿,家园 酸豆角酸豆角 做酸菜有好几种方法的，我写过，按理说你应该自己也知道。多摘点，做酸豆角，可以当主菜，也可以当配菜，不用怕吃不完坏了。
量简单的办法：豆角洗净晾半干（寸同），放入容器，倒入洗米水浸过面，密封（下同）。十来天就好了（下同）。
次简单且最脆嫩的办法：放一层豆角放一层淮盐（炒脱水的盐）逐层放好，倒入凉开水。
最香的办法：搓盐，然后放进容器压紧。并且这个办法晒的梅干菜质量最好。
酸豆角吃不完还可以晒酸干角干，霉干菜的一个品种。
另外，豆角可直接晒干。炖肉或做红烧肉垫底，超一流。
概可组织家庭活动，又能丰富食物品种，且可以当应急储备，还可以送人增进友情。多好的事。
所有蔬菜吃不完，万能方法就是晒干，肯定不会让人失望。
家园 七天兄弟你很会吃啊！ 豆角包包子。
少时家贫，读高中时能吃饱但是油水少，仅有的供应油只够养肥厨房大师傅们，我们的师兄师姐们曾经编过打油诗，“一群肥猪厨房住，二白华曾郭大肚儿，xxxxxxx，四位请去教导处”，第三句忘了，过去太久了，厨房里大师傅有老白、小白、李华曾和一位郭姓师傅外号郭大肚儿。
扯远了。
家里犒劳我一周住校回家就是用豆角包包子，家里甚至走豆油都很少放，那个包子香得呀，麦香、豆角的香，混在一起顶脑门儿，我吃七八个！！七八个！
今天早上我贪嘴，吃了两个早餐店的包子，中午都不饿了。
那时候的豆角还是老秧老种本土的，往上爬，要给它搭架让它透风透气采光，开花一团一簇的，结下来的长豆角也是一束束的，青白色的，包包子吃要趁嫩时采，如果是蒸了吃，要稍微晚点，等它老一些，等到豆角的籽粒成熟一些，豆粒是灰皮白芯，煮了锅底浅浅的水蓝蓝的。
秋天这些来不乃采的就是来年he种子。
这种豆角扁圆形，两头尖，富裕些的农民还有晒干了春节来炖肉，我家从来没晒过，因为我家穷。
七天兄弟下次你试试豆角做卤的捞面，豆角斜着切丝，！爆火炒放水开上来打散的鸡蛋往上面一泼，盖锅一会就铲出来的。
写着呢我就要流口水了，这个周末我就试试。
很久不见了，七天兄弟常来河里逛！
通宝推：燕人,七天,大眼,家园 孩子暑期活动，又休了两个假，夏天有点忙哈。 明年就空巢了，计划在全世界范围内找找工作，哪儿给工作就去哪儿工作一段时间（顺便玩一玩）。所以今年想把周边的景点扫一扫。秋天自然是最好的时节。所以9、10月也安排了一些休假计划，一直忙忙叨叨的。
说到少时的贫穷，我妹夫上周来出差，我们俩和外甥聊起当初的窘迫劲。
我妹夫初中毕业上中专（地区工业学校），3年的学费1650块，借了三家才借齐。
我上大学的时候（90年代），家里一个学期给我凑300块钱都困难。期间各种窘迫的例子这里就不细说了。真的也就是勉强填饱肚子而已。
我的班主任是广州人，一双儿女都工作了。经常周五中午在教学楼门口等我下课，然后用自行车驮着我回家给我改善生活。每次都是6个菜，每次都有一盘熟牛肉、一盘炒鸡蛋。每次想起来，心头都觉得暖暖的。
- 复 芽菜炒细豆角
家园 广东人只是穷罢了 广东菜讲原汁原味。现在广东有点钱，就有了个劳什子广府文化（其实我看到广府文艺这几个字就觉得可笑），于是输出广府文化。
广东，岭南，南蛮，山贼，穷，有得吃就很好了，再加点盐就好上好了。配料？要钱的喔。
通宝推：onlookor,- 复 广东人只是穷罢了
家园 淮扬菜，苏杭的菜有些简单的菜用复杂的方法做的感觉 家园 简言之，劳动创造一切 简单的蔬菜通过额外的劳动创造吃出不一般的味道。
比方大连人爱吃的虾仁白菜。一般做法包括饭店里都是白菜虾仁一起炒熟算了。我从整虾开始，首先把海虾的虾头，虾壳，虾仁分开。再从虾头中取出虾脑，虾仁中取出沙线。虾头壳和沙线一起煮汤，虾脑用油烧出红亮颜色。炒白菜，加虾汤煮，白菜熟软后加入虾仁，出锅前加虾油。我岳母总是说你真不怕麻烦。但是她也承认这个虾仁白菜的色香味都是无与伦比的。这就是劳动的价值。
当然我这个劳动价值是难以变现的。所以饭店没有这么做的😄。
通宝推：onlookor,审度,家园 为什么虾线还要拿来 煮汤？ 那不是脏东西吗？还是你说的和我想的不是一回事？
家园 不浪费任何虾身体 理论上你说的是正确的。但是虾脑也就是虾胃，也谈不上干净😜。
烧开杀菌后就干净了。
家园 和我煮虾粥差不多 从整虾开始，首先把海虾的虾头和虾身体分开，顺便拔出虾线，虾壳和虾仁再分开。再从虾头壳中取出虾胃等。下油、葱头、虾头壳一起炒虾油，炒出红亮颜色后加水煮汤。好了后，滤去杂物加泡好的米煮粥，米开花后加虾仁和葱花。小孩喜欢吃，主要还是处理虾麻烦，偶尔手被戳了很痛。
海鲜粥，鸡粥的煮起来还简单些。
通宝推：onlookor,家园 都讨好了丈母娘了，这不是最大的变现吗？ 家园 说的是 所以我非常喜欢这么做菜，不厌其烦😄。