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主题：【原创】有户口的马 -- 住在乡下
家园 【原创】有户口的马 今天针灸的时候胡说八道，扯到驴肉上，一群人似乎只吃过驴火（驴肉火烧），真村！
正好有段日子没去老厨子的店了，要想吃些非常规的食材就去那。
电话一问，有好的新鲜的驴肉和刚出水的海产，一群吃货就预订晚饭了。
都是好的年轻女孩，我要保持人设，就没点 驴三样。点了驴肉蒸饺和一些海产，尤其是用海鲈鱼做的烤鱼。
通宝推：凤城,卡路里,宝特勤,普鲁托,七天,黑森县委副书记,家园 开海了 家园 【整理】销量不大的地方 不好吃这种罕见肉，怕不新鲜。
家园 卖不出去，就做驴火了
家园 图二下面那盘是啥？ 难道是驴耳朵？看着和猪耳朵有点像，有皮，有肉，有脂肪，似乎也有软骨。
最后一张如果用的油好，豆芽其实是最好吃的。
家园 驴肉蒸饺吃起来会不会发柴？ 感觉都是瘦肉。吃过一次马肉，很瘦。想象都是一样的动物。
家园 气候冷的地方需要脂肪厚抗冻，冬天羊肉就好吃，冷水鱼也好吃。 天上龙肉地上驴肉，过去牛、马是主要劳动工具。驴肉比马肉要软嫩一点点，鹿肉狍子肉 野生的都比家畜肉老点儿 得多炖会儿，也看季节。过去还有野鸡野兔獾子。
家园 用精瘦肉包饺子吃起来不柴，是一项技术活 我有三个办法，第一是加肥肉😅😅，这个没啥技术含量，算开玩笑😂
第一是，➕色拉油；
第二是，➕面粉；
第三是，➕鸡蛋【蛋清蛋黄不分，不浪费】
这些都不是秘笈，敢于公开。真正难的是加多少，全凭感觉【有时候尝生肉，找口感】
曾用比里脊肉还精瘦的牛腱子肉包过饺子，第二次就成功😜😜
通宝推：翼德,住在乡下,家园 茴香饺子 我约会过一个山东大妞。
第一次去她闺房，她包茴香饺子。我一直认为茴香是调味品不是菜。想想有人比如说用胡椒粉擀饺子皮您怎么想。
茴香含水少，她放了很多橄榄油。吃起来不干。
家园 刚包了西葫芦馅儿饺子 一点都不柴：
通宝推：住在乡下,普鲁托,家园 这是老黄亲手包的？人才呀 总是说包饺子包饺子，因为我确实是包的——把馅放皮中央，合拢，再一点一点把皮的边缘捏紧。
后来到北方后才发现，人家包饺子是“握”的——把馅放皮中央合拢后两手一“握”，出来的饺子馅大皮少、又快又好看，和老黄这个很像。
这法子我至今没掌握，每次就是拌拌馅，包的时候不好意思上手。
家园 行话是“挤” 老黄这个饺子可以，是男性大手挤出来的。用双手的虎口夹住饺子两端，虎口和手掌下端同时往里一挤，肥壮饱满的饺子就挤出来了。女性的手小，饺子边缘上能看到挤出来一道褶。
一般人都是“包”，或者“捏”。这样制作的饺子是长扁形，叫“扁食” 很形象。“挤”不是普遍性的手法。我老婆奶奶是鲁北人，不会“挤” 。我母亲冀北人也不会。她姥姥是鲁南人，会用“挤”。同是饺子，“捏”派和“挤”派在审美上发生的冲突也都有趣的往事。
通宝推：住在乡下,家园 “握”饺子的劲不是按压是带点捻压，试试捻一把钞票的劲。 然后的动作要领
两手伸直前后叠搭，其中一手食指完全在上 搭到另一手拇指窝，两大拇指均压在同一根食指上，屈手一握。注意用中指和无名指垫着点饺子底。
来点票票…
家园 必须是我亲手包的啊 一开始我也是一点点捏着封口的，后来试了现在的包法，觉得更自然也更快，就一直这样包了。