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主题:【原创】有户口的马 -- 住在乡下

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家园 【原创】有户口的马

今天针灸的时候胡说八道,扯到驴肉上,一群人似乎只吃过驴火(驴肉火烧),真村!

正好有段日子没去老厨子的店了,要想吃些非常规的食材就去那。

电话一问,有好的新鲜的驴肉和刚出水的海产,一群吃货就预订晚饭了。

都是好的年轻女孩,我要保持人设,就没点 驴三样。点了驴肉蒸饺和一些海产,尤其是用海鲈鱼做的烤鱼。

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通宝推:凤城,卡路里,宝特勤,普鲁托,七天,黑森县委副书记,
家园 驴肉蒸饺吃起来会不会发柴?

感觉都是瘦肉。吃过一次马肉,很瘦。想象都是一样的动物。

家园 图二下面那盘是啥?

难道是驴耳朵?看着和猪耳朵有点像,有皮,有肉,有脂肪,似乎也有软骨。

最后一张如果用的油好,豆芽其实是最好吃的。

家园 自感还行
家园 用精瘦肉包饺子吃起来不柴,是一项技术活

我有三个办法,第一是加肥肉😅😅,这个没啥技术含量,算开玩笑😂

第一是,➕色拉油;

第二是,➕面粉;

第三是,➕鸡蛋【蛋清蛋黄不分,不浪费】

这些都不是秘笈,敢于公开。真正难的是加多少,全凭感觉【有时候尝生肉,找口感】

曾用比里脊肉还精瘦的牛腱子肉包过饺子,第二次就成功😜😜

通宝推:翼德,住在乡下,
家园 请问河友们能支点包饺子的妙招吗?

内地市场这边的的猪肉我喜欢买肥瘦二八开的包饺子,肥肉多了太腻、肥肉少了太柴,但香港市场这边就有点难找了,有肥有瘦的不少是五五开的。

感觉方饺皮包出来的饺子更好看,但我包出来却很难看😥,而且我觉得圆饺皮比方饺皮包起来速度快,这就导致了我越来越不会包方饺皮了。

煮饺子我最怕的就是汤里忘记放盐就会导致饺子皮粘锅,其次就是荠荠菜切起来比白菜慢。😂

家园 哈哈,你这是作肉丸子

不是包饺子啊,普大夫。

我能接受的做法就是你说的不算啥的那个。我姥姥蒸牛肉包子,要加一半肥猪肉,那个味道口感,鲜嫩多汁,不摆了。

家园 方饺皮

兄逮,你那是云吞皮子啊。

中间添馅,两边对折,捏紧边沿,也不错的,没有形但是有质😁。

煮饺子要在水里加盐吗?我觉得现在的面粉质量已经不需要这样麻烦了。

家园 感觉您是在包馄饨

方皮圆皮是买来的吧?形状不会影响味道。试试自己擀,需要啥皮就擀啥样的,除了煮也可以煎蒸。

饺子比较随心所欲,我有一点大饺沙文主义,面里有馅的都算饺子,

包子馄饨锅贴馅饼都属于饺子旗下。

家园 存在『方饺皮』?

源饺子皮是擀出来的,中间厚当肚不容易破。

『方饺皮』应该是设计的馄饨皮吧,馅少不考虑破的问题。

煮饺子,要点水。一沸腾就加水,三次以上,保证温度的前提下减少物理损伤,防止破皮。另外下饺子后用勺子背推一圈,不粘底再加盖。

通宝推:桥上,
家园 【整理】销量不大的地方

不好吃这种罕见肉,怕不新鲜。

家园 有方形的饺子皮,江苏南通一带叫扁食

有两种饺皮,一种是圆饺皮,一种是方饺皮,大小差不多。方饺皮做出的“扁食”也可以认为是一种超大的馄饨(云吞)

通宝推:住在乡下,蛋卷俱乐部,
家园 卖不出去,就做驴火了
家园 陕西这边也有,一般都是做素馅用的。
家园 蒸、煮、炒、炖包括肉馅,用纯瘦肉

先考虑瘦肉里的脂肪含量,如羊肉>猪肉>牛肉,三文鱼含脂量也高吃起来肉嫩 牛肉体脂低偏柴,加水、油、淀粉,可加面粉偏粘。

先打水包括料酒白酒,加糖盐酱油五香粉之类的调味料,少量分几次加水多打些时间,打出胶劲。加油继续打,加淀粉嫩加蛋清滑。

比如炖排骨 想吃嫩的用淀粉腌制一下再下锅炖,蒸、炒类推。

裹粉的油炸食品一定先大火,让表面焦化形成保护层锁住里面水分 再小火,捞起利用余温加热,再大火复炸,就可以表面酥脆里面柔嫩。烙饼也是一样道理,会分层起鼓泡。

若一开始小火,会使里面水份蒸发掉 表面的面糊还吸油,做出来不酥脆,能做薄软油饼。面糊挂薄些(下滴成细线稠度)又酥又不油。

家里老人小孩都不吃肥肉,基本上就是瘦肉、鱼、虾、贝。

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