主题：炒蟹粉 -- 燕人
家园 蒸馏酒可以在蒸馏刚开始的时候散发掉这些杂醇 但是不知道像葡萄酒、黄酒这些品类怎么解决这个问题？
家园 蒸馏酒时甲醇比乙醇易挥发，酒头甲醇多酒尾杂醇多。 一般40度以下酒尾尽量不喝，被拿来二次蒸馏。白酒多年放置醇化后就挥发很多了卖的是几个年份勾兑的。过去白酒要水暖过才喝就是这个道理，现在分离技术好暖酒的少见了。黄酒煮着喝。
葡萄酒等果酒的制作工艺更易含甲醇等杂质，喝时放醒酒器挥发1小时再喝。
通宝推：匿名：1家园 你大概不是化学相关工作的 传统的碳水化合物如粮食水果通过酵母而酿酒的过程是不会产生甲醇的。蒸馏后也不会有。
但是在某些欧洲蒸馏酒中会发现微量甲醇，如某些品牌的威士忌，法国干邑和其他国家的白兰地以及朗姆酒。葡萄和水果原料的蒸馏酒中的甲醇来自水果表皮，尤其是桃李杏这类带核水果。下面的数据出自1983年的一篇论文，甲醇含量基础为每升制成品：
【杏白兰地Apricot brandies have been found to contain up to 10 810 mg, 李子白兰地plum brandies, up to 8850 mg, and 樱桃白兰地cherry brandies, up to 5290 mg methanol/1 pure alcohol. Cognac法国干邑 and grape brandies葡萄白兰地 contain 103–835 mg/l and Scotch whisky 威士忌80–260 mg/l methanol (Nykänen & Suomalainen, 1983).】
解释一下。白兰地是英语中对水果来源的蒸馏酒的统称。用啥水果就叫啥白兰地。法国干邑是葡萄白兰地的一种。但是法国人给自己争取了一个专有名。
家园 自酿酒有甲醇很常见吧？ 百度的:
“ 除了淀粉和糖以外，水果或者谷物的皮中含有甲醇酯，经过发酵就会生成一定量的甲醇。所以，无论是以水果为原料的葡萄酒、白兰地，还是以粮谷、薯类为原料的啤酒、白酒、威士忌，都会含有或多或少的甲醇，跟小作坊还是大酒厂酿的酒是没有直接关系的。
既然酿酒就一定会含有甲醇，为什么要突出农村自酿酒和小作坊的酒才会甲醇超标呢？ ”
家园 我们大一基础课程有化学。 -- 有补充 酒中有醇类醛类，大部分来自原料，成酒中用工艺分离除去。
作者 对本帖的 补充(1)家园 各种官能团的结构和性质，这部分是高中化学。 -- 补充帖 一般给个结构式做选择题，基本上元素周期表（质量、电子层）背下来答题就没问题。如九九乘法表张口就来，电子层背完官能团就简单了。而背周期表是初中化学课程。
见前补充 4910138
家园 这个回得专业且通俗易懂 有同学对红酒有研究，关于红酒的知识，聚餐时可以滔滔不绝说上半天，我听得云里雾里。不过好在我对他高中的成绩知根知底，所以基本上看着他吹，不怎么相信这些。
如果甲醇等其他杂醇挥发后酒会好喝，那藏酒时密封太好（比如蜡封）是不是反而不好
家园 封酒国内用陶，最多上外釉，泥封盖口。国外（橡）木桶。 都是能呼吸的容器。
北方用醋腌蒜，陶罐的最好，玻璃罐的辣味浓，塑料装的不好吃。就如沏茶用紫砂壶。
学理工科的上过化学和材料课的一般对原料、工艺理解起来没难度。至少我们那时讲材料性能特点还把产地、选矿、高炉、制造讲个一整套。顺便复习一下地理知识。
通宝推：GWA,踢细胞,
- 复 谢谢解释
家园 我个人的经验 想喝酒，最好还是从红白葡萄酒开始喝，就不会有中国白酒那种热、辣的感觉了，用来佐餐，相当不错。
但我又要说多一句：喝酒最好不要一个人喝，很无聊，至少叫一个朋友一起喝，开心很多，劣酒也变好酒了！