主题：问两个厨房问题 -- 猫元帅
家园 问两个厨房问题 一、一般炒菜是用花生油还是豆油?
二、酱油、老抽和生抽之间有什么区别和联系？
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家园 个人总结了一下,又四处咨询了一下 先谢谢大家的帮助.
最后决定买花生油.
现在的豆油基本都是五抽六抽,没剩下什么东西了.没抽过的又有豆腥味,要放花椒才可以.
橄榄油打算买一桶,想不起来干什么用,先存着吧.
至于酱油类的么,以"价钱便宜量又足"为标准,赶上哪个是哪个.
家园 你要去cosco买么？ 只是酱油千万别凑合，要不然后悔莫及。
家园 这个，好象有点异议啊，还是买好一点的吧。 原先印象中酱油的品质是有很大区别的，还是买品牌好些的吧，一来健康，二来味道口感还是有很大差别的。
橄榄油用来调色拉，用来做意大利面条什么的的都可以的。不适合加温后食用。
生抽和老抽都属酿造酱油,“抽”就是提取的意思。
生抽――是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成,并按提取次数的多少分为一级、二级和三级。
老抽――是在生抽中加入焦糖,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。
相比之下,生抽的营养品质略胜老抽一筹。并不是颜色越深的酱油就一定越好,而是要依自己的口味和用酱油的目的选择。
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家园 试答一下 答一：无所谓，喜欢哪种，就用哪种。同样牌子的，花生油会较贵，按照经济学原理，大概花生油会较好。（其实，猪油最香，但极其不健康，建议炒到最后，放一汤匙的分量）
答二：老抽色重，味道有点甜，多用来上色，象卤味，红烧等。生抽色浅，味咸，较有鲜味。酱油应该是统称。印象中生抽老抽之分，好象是广东才有的，北方的没有这么分的。基本常识是，做什么地方的菜，就用当地的酱油好了。
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家园 为什么不用菜油（Canola oil）或玉米油（Mazola oil）呢？ 据说比较好，也不贵。这里花生油和豆油反而要到专门的店去买。
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家园 老抽是加了盐的.生抽没加盐. 我炒菜用花生油.觉得豆油不好,不好在哪儿,说不清楚.呵呵.
另外不太喜欢老抽,炒肉前时候放一点给肉着色还行.
吃面条,凉伴菜不要用老抽.用生抽就好了.
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家园 哈哈，大家看看右边的广告 无数的油！
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家园 猫儿，看招，呵呵 1、炒菜用油
先说行家的言：
从营养上讲，行家推荐吃葵花籽油和花生油。葵花籽油的脂肪酸配比比较好，不饱和脂肪酸的比例较高，不饱和脂肪酸具有软化血管等功效，对于多数患有“富贵病”的现代人来说，这是很好的选择。而花生油的含锌量较高，对于小孩智力的发育等比较有好处。
行家说：吃橄榄油其实也很好，但是橄榄油的价格十分昂贵，一公斤橄榄油高达数十元，甚至近百元。大豆油虽然饱和脂肪酸的含量较高，但从经济上考量，大豆油是比较经济的选择。对于一些身材瘦弱，发育不良的孩子，行家建议不妨吃些“猪油”，就是买些肥肉，回家炸油吃。行家还建议说：不管是花生油、葵花籽油还是大豆油，最好是轮换着吃，这样有利于身体对各种营养成分的吸收。
再说我妈妈的行：
每年春节我妈妈都会孝敬我奶奶，其中一定不会漏下的就是葵花籽油！奶奶乐得只会说：“这油，好！”
2、酱油
Highway给了正解，我就不多说了。一笔带过，所谓生抽老抽都是广东概念，用我们的方式讲就是白酱油黑酱油。清淡的菜最好不要用老抽。
