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主题:【原创】:藕丸子与麻辣藕片 -- 老光

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  • 家园 【原创】:藕丸子与麻辣藕片

       眼看着这年关一天天逼近拢来,大家伙都在琢磨着,今年的年夜饭,这餐桌儿上面该出点新花样么!如今的人不像俺往上的老一辈了,吃个啥先都得估摸下,这东西营养如何哟?腻不腻口嘛?俺这里给大家提供两款比较清淡,又能开胃,制作起来也不太麻烦的菜式。

         

       一款是:莲藕(肉)丸子。

       

       藕这东西是门好菜,虽说是生长在污泥之中,却有着出污泥而不染的高尚品质。

       生藕味甘,性寒,入心,脾,胃,主治热病烦渴,吐血,衄血,热淋等症。熟藕性温,味甘,具有益胃健脾,养血补益,生肌,止泻的功效。主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血症。

       您若是有心,就去菜市场挑选那节巴短,藕身肥大粗壮的白莲藕(颜色带黄的是红莲藕,只适宜煨炖藕)两三斤。

       做法:

       先将莲藕上面的泥巴洗干净,然后,用刮子刮去藕的表皮,再处理成藕泥。

       小时候,我们是用竹篾编制的竹筲箕,反罩起来用手磨制成泥。如今,用不着那样麻烦了,可去超市内买那种刨丝切片的专用工具,挑选出磨浆的那种(上面带有细齿牙的,俗称擦子),将刮了表皮的莲藕,放在上面来回地磨擦,便成为藕泥了。

       也可用刀将藕剁成泥状,或者用搅拌机打成藕泥。注意:用搅拌机打藕泥的时候,要在里面加上少许的清水,不然你那搅拌机可能很难工作下去的。藕泥里面呢,最好保留些颗粒,那样的话,口感会更好一些,不必处理的太细腻了!

       藕中含有黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,与空气一接触便氧化变成紫黑色。为防止白藕变色,可将藕泡在淡盐水中或在水中滴入几滴白醋,也可以防止氧化,如果是嫌麻烦,用沸水烫一下藕也很管用呵。 

       把藕磨成藕泥后,先用个大一点的容器把藕泥装起来,等会儿备用。

       接下来,便是做藕丸。

       如果您嫌这纯藕的味道太清淡,想它丰富一点,也可以掺和些猪肉馅进去。按照肥三瘦七的比例,将猪肉剁成肉馅后,可与藕泥拌合起来制作成丸子。肥肉放多了,显得太油,吃着腻;放得太少吧,全是瘦肉,吃在嘴里又嫌太柴。

       真正爱好清淡的,也可以不掺肉馅,将藕泥做成纯粹的藕丸子。

       先将肉馅与藕泥混合,再加入盐,料酒,香油,淀粉,蒜茸,姜末,葱末,虾米,鸡蛋等等,用筷子搅拌均匀后打至上劲,然后用手做成大小一致的丸子备用。须要记住的是:藕泥中可能有很多的水分,千万不要忘了把多余的水分沥出去。

       如果您觉得藕泥太稀,难以捏成丸子的形状,可适当地添加些生粉进去,以增加其粘度。

       至此,藕丸子就算是做好了。

       喜欢清淡的,可将捏出的藕丸子,逐个搁在盘子里头。然后,烧上个火锅,锅内放些煮肉的高汤,等到汤烧开之后,逐一把藕丸子下进汤里面,同时,放些素菜之类的叶片进去。丸子煮熟后就可食用了。

       用这种煮肉的汤清煮藕丸子,口味异常的清淡,藕丸也非常甜软,很适宜老人与小孩。

       如果是想把藕丸子留着待客,保存的时间长一点,可将藕丸子用油炸制,搁冰箱里头存放起来。

       先将锅儿烧蜡起,然后,放进适当的油。等到油烧开,把拌和好的藕泥,用手搓成大小相宜的丸子,放进油锅里头烹炸。等到丸子浮上油面,直炸成金黄色或深黄色,丸子便炸好了,跟着用勺子捞上来,沥干余油后用容器盛装起。

       无论是制作油炸素藕丸子,还是肉馅藕丸子,方法都是同样的。

       炸出来的藕丸子,食用的方法有多种。

       可以下汤煮,制作藕汤丸;也可以放些油,搁在锅里炒哈来吃。也可以搁在其它的菜肴中,混合着吃;也可以做成红烧藕丸;更可以抓上十数个,搁在锅里,再放上些水,焖成水氽丸子,用盆装起来后,在上面撒点胡椒粉与葱花,那味道也挺别致。

       一款是:麻辣藕片。

       同样是挑选节巴短,藕身肥大粗壮的白莲藕。洗净上面的泥巴后。切掉藕身两头的节巴,也可不切除,只须刮掉上面的根须。(藕节巴是很好的中药材,功效是行气活血散淤)然后,将整节藕搁入高压锅里头,搁毕,用水浸没,盖好盖子,放火上猛煮。等到喷嘴冒出蒸汽有个十来分钟,将高压锅端下来。气冷之后,揭开锅盖,拿出整藕,剥掉表皮,再用利刀将藕切成一厘米厚的片片。

       接下来,把生姜,蒜头,干椒斩切成末。然后,将锅烧蜡起,放油入锅。先下花椒煸出香味后,将炸胡了的花椒粒子用锅铲捞出来扔掉,再下生姜,蒜末煸,跟着下干辣椒末,然后熄火。往锅中倒入酱油,香醋,盐,味精,香油等,拌和均匀,跟着把切好的藕片倒进去,颠锅,使之让藕片都沾上酌料味儿。

       至此,麻辣藕片就成了。

       等到藕片一冷,便可以上桌食用了。

       天寒地冻的时节,吃腻了大鱼大肉的嘴巴,这会儿尝尝凉嗖嗖,清爽爽的麻辣藕片,倒是蛮开胃的一门菜哟!

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    • 家园 花藕~

      吃藕的时候,外公几乎每次都会背诵:“出淤泥而不染,濯清涟而不妖~~~”

      • 家园 莲藕的确是好东西!不仅是能弄出各种菜肴,满足人的口味需求

        且莲藕还能入药治病,好处多多啊!

    • 家园 藕好吃呀,只是自己做的经常味道平常

      这会学了两招。

    • 家园 藕圆子好恰

      不过这个麻辣藕片实在冒听说过。老光伯真是食神

      • 家园 这麻辣藕片,本就是湖南菜么!……

        你个湖南伢子,咋就没吃过呢?还说是“实在冒听说过”?冬天里吃这麻辣藕片,又爽口么,又发汗,还开胃,真就是好呷得很呢!

    • 家园 快过年了,来前辈这儿学两招,呵呵
    • 家园 本来正打算发个帖子讲讲藕圆子

      看了光叔的帖子可不敢班门弄虎了,光叔面前耍菜刀了

      我们这里的做法稍微有点不同:将肉馅与藕泥混合,再加入盐,姜末,植物油(鸡油也可以),混合均匀,然后找一个碗里面抹上植物油,放在碗里蒸熟,起锅后扣在盘子里面吃,不捏成圆子状。小时候可是要过年的的时候才有这道菜吃

      • 家园 你那是蒸藕丸,就像是蒸扣肉的……

        先搁在碗里头蒸熟起,等到要吃时,一把将碗扣转来,再把碗拿开。不过,这就不叫‘藕丸子’了,要叫的话,得说是‘大藕丸子’,整个盘子内就是一砣嘛!是不是?呵呵!!!写出来吧!也好让大伙看看,咱中国的吃食文化,该然有好多呵!就这一藕丸子,便有如此之多的做法呢!

        • 家园 我们这里就把这种蒸的叫藕圆子

          煮的炸的藕圆子倒是没有,做法跟光叔介绍的大同小异,只是最后整熟的法子不同而已,我们过蒸,光叔过煮和炸

          • 家园 俺这地方也有蒸藕丸子……

            先搓成丸子之后,再用盘装上,搁蒸笼里头蒸熟。不像您那儿那种蒸法,一整砣蒸熟后,吃的时候用筷子扒散起。其实,藕丸子可蒸,可煮,可焖,可下在其它的菜里面伙着吃,更可以炒哈来吃!吃的方法可多了去哟!

    • 家园 给光叔送上一宝

      以前看过一期旅游节目,讲藕,说好的藕孔多(9孔)丝少

      一般江浙是7,8孔的藕

      湖北湖南一带是9孔的

      挖藕的活非常辛苦,大冬天在水塘里

      送花成功,可取消。有效送花赞扬。感谢:作者获得通宝一枚。

      参数变化,作者,声望:1;铢钱:16。你,乐善:1;铢钱:-1。本帖花:1

      • 家园 藕大又粗壮的话,自然孔孔多喔!……

        湖南湖北都在洞庭湖区,自古以来,便有种植莲藕,采摘湘莲的习惯,因为栽培时间长,培育得法,种出来的莲藕品种自然就好了些。在藕的吃法上,想的点子也多,故而,一门藕,能搞出好多的名堂来!!!

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