主题：讨论，怎样才能成功地做出一碗米酒 -- 爱吃吐司
家园 讨论，怎样才能成功地做出一碗米酒 话说小花俺真是一个吃货，以前吃现成的，现在一个人住，秉承再苦不能怨政府，再难不能亏我肚的原则，开始自己动手迈向幸福生活的人生新道路。闲话不多说。本贴主旨揍是请教各位方家怎样才能成功地做出一碗米酒。
我以前很少自己做饭基础没打好，最近对喝完米酒后微醺的感觉很是迷恋。于是尝试着自己做一碗。
第一次做，没用糯米，鉴于物价上涨工资没涨就用大米了。煮午饭同时把米放上面蒸（俺是节能达人），不知道为什么蒸出的饭很硬，可能因为我中途放着晾了一次又回锅蒸了一次。
饭好了用手一摸不烫就放酒曲。米饭和酒曲的比例俺是傻傻搞不清楚于是铺一层饭撒一点酒曲，太过紧张，手一抖放多嘞。铺了三层貌似最上面还是要放酒曲，又撒了一把。用筷子在中间搅出一个洞，洞里还撒酒曲，有点像种树。撒完以后才发现没有凉开水，于是又跑回去烧水，这一耽搁米饭的温度又降了一些。水弄温了口动喷米饭上。然后盖盖子用塑料袋包好赶紧伺候着送到被窝里裹好。
末了才想起来塑料盒底有生水没抹干净。不管了。发酵一天明天再看。
当然诸位看官肯定看到了开头也猜到了结局。
第二天揭盖一尝，杯具了。没有酒味没有甜味只有酸味。还有一些白毛好歹也有点豆腐状的物质----这是不是说其实成功了一半？
--------下面是个人总结的经验教训-------
1 千万不能有生开水
2 密封和保温一定要做好
3 读书时应该好好学做实验
最后，原谅俺的啰嗦，终于讲到本帖主题部分了。各位大哥大姐底迪美梅谁能挽救我这碗发酸的米酒啊
家园 做酒酿，只要保证两点，无往不利。 无油，无菌。
所以你用口喷水明显不可行。
楼下南京老兄说的很详细了。
家园 加入鲜地黄100克，生姜三片，辣椒若干 家园 套用南朝鲜政府对罗老号发射的评价 你“基本上成功了”，你无意中发明了另一种做醋的（错误）方法。
家园 看来我发明了一个新菜------ 一米两吃 送花成功，可取消。有效送花赞扬。感谢：作者获得通宝一枚。
参数变化，作者，声望:1；铢钱:16。你，乐善:1；铢钱:-1。本帖花:1
家园 做酒酿的程序。 大米也可以。
烧一锅开水，放凉。
饭蒸熟，要稍硬一些。
蒸熟的饭用凉开水洗两遍，至米粒间不粘，把水沥干，放至温度降到30摄氏度以下。
酒曲用少30摄氏度以下的凉开水化开与放凉的米饭和匀，在容器内压紧弄平中间开个洞，不需另外加水，用干净纱布盖上。
过一两天后会长白毛（带色毛说明有杂菌污染），再过一两天白毛消失，中间的洞出水，发出酒香就可以吃了。
操作者双手和用具都要严格洗净，严防杂菌污染。
你这个“手一摸不烫就放酒曲”温度太高了，有可能杀死酵母菌，用手摸不烫还有六七十度。
“水弄温了口动喷米饭上。”更不行，这引入了大量杂菌。
不要用塑料袋包好密封，也不要用盖子盖严，酵母菌发酵需要氧气。
关键词(Tags): #做酒酿(铁手)， 通宝推：铁手,家园 重新做 1 先烧一些水，静置放凉。不太明白你说的生开水是什么意思，生水就是生水，开水就是开水呀？
2 电饭煲一又四分之三杯米蒸熟后放置三四十度。我说的米量适合一个200克雀巢咖啡的玻璃瓶那么大的容器。
3 一小碗凉白开加入两撮酒曲拌一下，若为喝酒，凉白开多放，容器就请自行调整。此处一“撮”的量就是三个指尖捏起的那点份量，不必太精确。
4 将酒曲水倒入米饭拌匀。注意操作卫生和便利，建议戴一次性塑料薄膜手套，用手很容易就快速抓匀了。
5 拌好的米饭装入上述容器尽量压实，最后在米饭中间扎一酒窝。密封后放置在30多度的地方一天就成，20度大概要两天的时间。
以上是我这两个月的实战经验，我用的是安琪家的酒曲，四五瓶酒酿已经消灭，昨天又成一瓶，一包酒曲还有一半。因家中暖气太热，已转入冰箱封存，避免其继续发酵至口感变酸。
希望能帮到你。
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