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主题:讨论,怎样才能成功地做出一碗米酒 -- 爱吃吐司

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家园 做酒酿的程序。

大米也可以。

烧一锅开水,放凉。

饭蒸熟,要稍硬一些。

蒸熟的饭用凉开水洗两遍,至米粒间不粘,把水沥干,放至温度降到30摄氏度以下。

酒曲用少30摄氏度以下的凉开水化开与放凉的米饭和匀,在容器内压紧弄平中间开个洞,不需另外加水,用干净纱布盖上。

过一两天后会长白毛(带色毛说明有杂菌污染),再过一两天白毛消失,中间的洞出水,发出酒香就可以吃了。

  操作者双手和用具都要严格洗净,严防杂菌污染。

你这个“手一摸不烫就放酒曲”温度太高了,有可能杀死酵母菌,用手摸不烫还有六七十度。

“水弄温了口动喷米饭上。”更不行,这引入了大量杂菌。

不要用塑料袋包好密封,也不要用盖子盖严,酵母菌发酵需要氧气。

关键词(Tags): #做酒酿(铁手)通宝推:铁手,
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