主题：讨论，怎样才能成功地做出一碗米酒 -- 爱吃吐司

话说小花俺真是一个吃货，以前吃现成的，现在一个人住，秉承再苦不能怨政府，再难不能亏我肚的原则，开始自己动手迈向幸福生活的人生新道路。闲话不多说。本贴主旨揍是请教各位方家怎样才能成功地做出一碗米酒。

我以前很少自己做饭基础没打好，最近对喝完米酒后微醺的感觉很是迷恋。于是尝试着自己做一碗。

第一次做，没用糯米，鉴于物价上涨工资没涨就用大米了。煮午饭同时把米放上面蒸（俺是节能达人），不知道为什么蒸出的饭很硬，可能因为我中途放着晾了一次又回锅蒸了一次。

饭好了用手一摸不烫就放酒曲。米饭和酒曲的比例俺是傻傻搞不清楚于是铺一层饭撒一点酒曲，太过紧张，手一抖放多嘞。铺了三层貌似最上面还是要放酒曲，又撒了一把。用筷子在中间搅出一个洞，洞里还撒酒曲，有点像种树。撒完以后才发现没有凉开水，于是又跑回去烧水，这一耽搁米饭的温度又降了一些。水弄温了口动喷米饭上。然后盖盖子用塑料袋包好赶紧伺候着送到被窝里裹好。

末了才想起来塑料盒底有生水没抹干净。不管了。发酵一天明天再看。

当然诸位看官肯定看到了开头也猜到了结局。

第二天揭盖一尝，杯具了。没有酒味没有甜味只有酸味。还有一些白毛好歹也有点豆腐状的物质----这是不是说其实成功了一半？

--------下面是个人总结的经验教训-------

1 千万不能有生开水

2 密封和保温一定要做好

3 读书时应该好好学做实验

最后，原谅俺的啰嗦，终于讲到本帖主题部分了。各位大哥大姐底迪美梅谁能挽救我这碗发酸的米酒啊

那有那么快，要3天左右呢。

别的地方看到说一天就够了的啊？

哎，我已经意识到要失败了，因为有生水，与其面对一坨不知道长成什么样的怪物，还不如早早面对，收到的惊吓会轻点。

1 先烧一些水，静置放凉。不太明白你说的生开水是什么意思，生水就是生水，开水就是开水呀？

2 电饭煲一又四分之三杯米蒸熟后放置三四十度。我说的米量适合一个200克雀巢咖啡的玻璃瓶那么大的容器。

3 一小碗凉白开加入两撮酒曲拌一下，若为喝酒，凉白开多放，容器就请自行调整。此处一“撮”的量就是三个指尖捏起的那点份量，不必太精确。

4 将酒曲水倒入米饭拌匀。注意操作卫生和便利，建议戴一次性塑料薄膜手套，用手很容易就快速抓匀了。

5 拌好的米饭装入上述容器尽量压实，最后在米饭中间扎一酒窝。密封后放置在30多度的地方一天就成，20度大概要两天的时间。

以上是我这两个月的实战经验，我用的是安琪家的酒曲，四五瓶酒酿已经消灭，昨天又成一瓶，一包酒曲还有一半。因家中暖气太热，已转入冰箱封存，避免其继续发酵至口感变酸。

希望能帮到你。

大米也可以。

烧一锅开水，放凉。

饭蒸熟，要稍硬一些。

蒸熟的饭用凉开水洗两遍，至米粒间不粘，把水沥干，放至温度降到30摄氏度以下。

酒曲用少30摄氏度以下的凉开水化开与放凉的米饭和匀，在容器内压紧弄平中间开个洞，不需另外加水，用干净纱布盖上。

过一两天后会长白毛（带色毛说明有杂菌污染），再过一两天白毛消失，中间的洞出水，发出酒香就可以吃了。

　　操作者双手和用具都要严格洗净，严防杂菌污染。

你这个“手一摸不烫就放酒曲”温度太高了，有可能杀死酵母菌，用手摸不烫还有六七十度。

“水弄温了口动喷米饭上。”更不行，这引入了大量杂菌。

不要用塑料袋包好密封，也不要用盖子盖严，酵母菌发酵需要氧气。

再请问一下，南方没暖气，有什么方法可以保温吗？我裹被子里很快就凉了

我是连瓶子一起放在暖气上的，我家暖气管烫手，隔着厚厚的玻璃瓶，瓶身摸起来有些温温的刚刚好。我知道有人用烤箱保温，先预热，然后设定时间，据说半天就成。可这种西式的大烤箱国内更不普及，对你可能操作更差。或者你把瓶子一起放入热水锅中？再或者你用电饭煲烧水后设保温档，连瓶子放入？我没试过，仅供参考。

你“基本上成功了”，你无意中发明了另一种做醋的（错误）方法。

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参数变化，作者，声望:1；铢钱:16。你，乐善:1；铢钱:-1。本帖花:1

上述的操作对于我这个懒人来说太复杂，我想到一个超级方便的，那就是--------

搁电脑机箱上。

利用主机发热虽然煮不了鸡蛋，保个温应该绰绰有余吧。不过介个温度用于发酵不算过高吧？这个哎地啊还停留在蓝图阶段，打算实施一下。

请教原理

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