西西河

主题:【原创】 心 肺 汤 -- 老光

共:💬12 🌺49
分页树展主题 · 全看首页 上页
/ 1
下页 末页
  • 家园 【原创】 心 肺 汤

    河友“乡下秋叶”给俺发了个帖子,要俺说说这猪心肺的清洗。

    说实在的,猪心肺若是没洗净的话,带有一股特别的腥气,吃起来感觉就不是那么的地道。好在俺弄过几次猪心肺的,有点体会,这里,也就不揣冒昧,给大伙说说,这东西怎么弄才好。

    心肺的那股子腥气,全在于心肺里面残存的血沫子。这东西若是不弄干净的话,无论你怎么着,始终都有一股子腥臭味儿。因为腥臭味儿作怪,鼻子一闻到就要作呕。所以,第一要务,便是要去掉这腥臭味儿。

    怎样才能把这腥臭味儿去掉呢?俺这里告诉大家一个快捷,简便的法儿,既省时间,又能迅速去掉心肺里面的血水,使之没有一点腥气。

    把猪心肺提在手里,将心肺头上的那根气管,插到水龙头上面,抵紧起,然后,把龙头打开,直接放水往心肺里面灌。直灌得那猪心肺膨胀起来,里面存水不住了,开始往外边流时。然后,把水龙头关上, 腾出另一只手来,拿起刀,从上往下,在猪心肺上面划几条口子,把里边的血水放出来。等水流完后,再又把猪心肺的气管插到水龙头上,再放水直接往里面灌。直灌到猪心肺流出来的水,不带血色和血沫子为止。然后,用刀把猪心划破,用水冲洗干净,把猪肺划破,搁水里面反复冲洗,直至干净。这样,猪心肺才没得腥臭味儿了。

    接下来,把划成若干砣的猪心肺,放到锅里头放水煮。记住,用刀拍一大砣生姜丢进去,再撒一小把花椒到锅里头,直煮到用筷子一戳,很容易就戳进去或者戳穿,就行了。把煮熟的心肺捞起来,等到冷却了,再用刀切成一片,一片的。记住哟,片儿要薄,莫切厚了,等会儿你就晓得切薄的好处呢。

    接下来,备料:把生姜切成丝或末,生姜多一点,生姜是压腥气的。干辣椒用刀斩成末。香葱切成末。花椒放旁边,备用。桂皮(最好是南方常用的那种薄桂皮,不是肉桂)。八角茴,几只。

    接下来,把铁锅烧蜡(冒青烟),放油,然后,先搁生姜煸炒,出香味,放花椒进去,再放干辣椒煸炒,下香葱煸炒,再把切好的猪心肺片倒进去,反复地炒,直到炸干水汽,开始放酱油,再把桂皮,八角茴搁锅中间,炸一会儿,随后,混合起,再煸炒,此时,心肺中所含的水分,基本上已经煸干了。这时,即可放些水进去,熬煮。放水熬煮的叫作:心肺汤。

    不喜欢喝汤的,这水只能放平为宜,等水收得差不多了,出锅,即食。最好点一火锅,一边吃,一边炖,一边喝酒。

    南方有一种小吃,叫作:心肺汤圆。这里,也顺便讲一讲,有兴趣的,可以学着去做。

    糯米浆一砣(随个人喜好,可多可少),商店,超市里头有买,或者买些‘江米粉’也成,买回来放些水一合,再用手一揉捏,也就成了糯米浆。

    猪肉斤把,肥瘦二八开,用刀剁细起,撒些胡椒粉和味精进去。搁一边,备用。

    将糯米浆捏成小团,中间用手捻个窝出来,用筷子挑些肉末进去,捏拢,入锅煮熟,装碗,然后,挑些熬好的心肺片,倒些汤进去,便成了“心肺汤圆”。

    这汤圆,糯糯的,入口绵软,吃起来特别的爽。因为,这是江南的名吃啊!

    元宝推荐:马鹿, 通宝推:bayerno,橙与蓝,

    本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
    • 家园 送花!
    • 家园 下面说的肚肺汤是有的

      心质地脆的,一般都炒,好像大多时候不怎么熬汤吧。

      • 家园 放不放汤,都是个人的喜好和习惯而已……

        有些老年人,喜欢喝汤,便放些水进去熬一熬,就成了汤;年青人,喜欢猪心的那个脆,有嚼劲,你就不要搁汤进去。我说的那个做法,直到放汤为止,都是干煸的做法,到了这一步,你少放点水,放到与心肺平齐,再烧火煮煮,就是干煸猪心肺了,如果舀起来,再烧个火锅,边炖着边吃,多好呵呵!!!

        • 家园 我们这边有种做法猪肺花生汤。

          就是猪肺洗净和带皮花生一起煲汤,据说补肺。小时候喜欢吃猪肺,可家里自己搞的总有一股味道,可店里的就没有那种味道很好吃。我们这一般不煸炒,比如猪肺洗净捞好切片搁那,有人要了就扔高汤里煮一下,就成了猪肺汤、猪杂汤。再加上捞好的兴化粉,就是捞化了。其他,花肠、小肠白水捞后切段作凉菜下酒,都是小市民的口福啊,呵呵。猪肚算猪下水中比较金贵的,一般煲汤,加上蛏干、干贝一起煲。那种混有海鲜和肉类的鲜香味,非常的诱人和开胃。

          再请教下老光,知道夫妻肺片是咋做吗?

    • 家园 谢谢光叔送宝

      送花 关闭

      恭喜:你意外获得【通宝】一枚

      鲜花已经成功送出,可通过工具取消

      提示:此次送花为此次送花为【有效送花赞扬,涨乐善、声望】。

      送花 关闭

      谢谢老光叔送宝。

      药补不如食补。

      多跟老光叔学 健康长寿呢!

    • 家园 老光,这个绝对是大补

      心肺、生姜、花椒、桂皮、八角。。。全是中药材,其中生姜利春夏补阳去湿,花椒、桂皮、八角都是去湿和补肺和肾水的。

      这个适合春夏湿热的时候吃,绝对很棒。

      那个糯米团子就算了,不好消化,要吃糯米团子一定喝口古越龙山。

    • 家园 【江苏沿江一带流行】肚肺汤 肺好像不煸炒
      • 家园 江浙一带,尤以淮扬菜为主,俺这是湘菜中的土菜,多辛辣……

        俺这里认为:心肺,实为“腥肺”也!若要去除腥臭味,必以辛辣镇压之,所以,加以辛辣作料,再煸炒炸干水汽后,这心肺的腥臭气味便没了!

分页树展主题 · 全看首页 上页
/ 1
下页 末页


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河