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主题:【原创】生吃蟹子活吃虾 -- 隅言

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    • 家园 生吃蟹子活吃虾

      不卫生也

    • 家园 俺是渤海湾长大的。

      不知道楼主知不知道虾酱油啊, 用虾酱油腌的螃蟹才是最鲜美的。 腌螃蟹有讲究呢。 一要鲜, 必须是四处乱爬的那种。 二是要完整, 缺根小腿都不行。 三是腌制时间, 太长了齁的慌太短了不出味。 最好还要用圆脐螃蟹, 蟹黄腌制后的那种鲜美是世间任何美味都不能比拟的。

      但是个人感觉活吃海货不是那么美味, 这东西就像鱼子酱, 没有腌制鲜味出不来。而且海腥味太重, 遮住了原来的味道。

      还有腌螃蟹(俺们这叫青蟹)不好用凉开水腌, 要用生水腌, 要不然容易食物中毒。

      • 家园 虾油常吃,腌小菜拌豆腐,

        虾酱油么,不知道啊

        可能是俺的口重,脾气有点急的原因吧,觉得生吃更合口味一些,海腥味是会遮一些味道,不过吃起来是真过瘾啊

        腌螃蟹是有不少讲究,吃得少的可能感觉不出来,吃多了,腌得讲不讲究可是一吃就明白了,腌得不好,糟蹋东西啊,就是容易把嘴吃刁了,一离开家,想讲究都没得讲究了

        • 家园 虾油拌豆腐的味道很好,豆腐要嫩点更好

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      • 家园 我们那里则是蟹酱

        没有那么讲究了,反正剁成N块,别说少小腿,就算少大腿也看不出来,再拿盐腌上。有腌半天就吃的,叫“抱腌”,“抱”是暂时的意思。也有腌很长时间的,那就比较咸。以前这都是穷人吃的,泥螺蟹酱是塞饭榔头,特别能下饭。

        泥螺是这样的:

        点看全图

        外链图片需谨慎,可能会被源头改

        这是已经腌过的。仔细看的话,可以看到每粒泥螺的大头处都有一个透明的壳。泥螺泥螺,长在泥里,壳里也有黑黑的泥,不过吃下去也没关系。泥螺的好坏一个看个头,越大越好,一个看是不是有泥,没有的好。市场上卖的往往很咸,因为要容易保存。卖来后在家里要另外处理一下,拿黄酒泡起来,一来可以杀菌,二来可以去腥气加味道,三来可以清洗。还可以再加点糖,我本人不喜欢吃糖放得太多的泥螺。

        吃泥螺是很忌讳喝水的,应该也是防食物中毒。吃完以后有一段时间不可以喝水,据说喝了脸上会长“泥螺泡”,大人吓唬小孩的说法是泥螺的壳会爬到脸上来。我从来没有见过泥螺泡的样子,有几次还想现身说法试验一下,终于没有敢。泥螺没有腌透就吃也会有泥螺泡,据说有炒泥螺这种菜的,但是我从来没见过也没吃过。吃鲜泥螺不必有拼死吃河豚的胆量,但是也是要有一定的勇气的,尤其是MM。

        • 家园 泥螺是我外婆家早餐的例菜。

          有时中饭晚饭菜不够, 也用它充数。 同样的还有鲨鱼鲞。 又咸又鲜, 很下饭。 我现在住的地方可以买到上海口味的泥螺, 偏甜, 味精味和黄酒味盖住了泥螺本身的鲜腥味。 我还是喜欢小时候吃的比较原味的泥螺。

        • 家园 其实俺们这一直流传吃腌蟹不能喝生水的。

          但是俺打破了这个神话, 小时候吃腌的齁咸的螃蟹根本等不及开水晾凉, 趁大人不注意就咕咚咕咚灌凉水, 发现也没有什么出问题。

          本着看热闹不嫌事大的原则, 强烈建议您也喝次生水试试。

          • 家园 蟹本来就能吃,生水本来也能吃

            吃腌好的泥螺再喝生水应该也没有问题。但是鲜泥螺是真有毒素的,至少对某些人来说,那是很严重的过敏源。我查了一下,那个不叫“泥螺泡”,而叫“泥螺胖”,如果发起来的话,脑袋会肿,手指脚趾会麻木的。

        • 家园 黄泥螺一点都不好吃

          早就在超市见过这个,永远是相同包装相同厂家(上海的)

          前阵终于买了一罐尝,真的不对味儿,还有点儿苦(没吃肠子)

          • 家园 开始吃是吃不习惯的

            我以前也不爱吃,后来吃多几次吃出味儿来了

            泥螺的肉很有嚼劲,口感特别有意思。我妈喜欢吃白酒泡的,黄酒泡的不爱。

            鲜炒的更好吃,当年去雁荡山,就在山脚下的小店里吃过次,惊为天螺!开个玩笑^_^,不过味道确实不错,就是只吃了那么一次,现在也回忆不出味道来了。比腌的泥螺更容易让人接受

          • 家园 那是你没吃过偶们宁波的黄泥螺
            • 家园 口味差异啊

              偶丈母娘就很喜欢黄泥螺,不过偶和LD一闻到那个味道就想泪奔。

              宁波的、绍兴的很多海产品,在口味和气味上都是比较强悍的啊。自己虽然也算半个绍兴人,可从小在上海长大,竟是不能消受这些美味啊

            • 家园 口味问题啊

              偶丈母娘就很喜欢黄泥螺,不过偶和LD一闻到那个味道就想泪奔。

              宁波的、绍兴的很多海产品,在口味和气味上都是比较强悍的啊。自己虽然也算半个绍兴人,可从小在上海长大,竟是不能消受这些美味啊

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