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主题：【原创】我家的晚餐之地三鲜和腰果虾仁 -- 林美好
家园 【原创】我家的晚餐之地三鲜和腰果虾仁 今天准备了劳工最爱吃的菜————之一：地三鲜。
配料：三枚土豆，一只长圆紫皮茄子，一只大长椒和三两只小尖椒，大蒜要多，姜葱少许；白糖、盐、老抽和香油。
1 土豆和茄子切滚刀块，辣椒们切片，大蒜的一小部分和葱姜一样切小片或块，剩余的大蒜压成蒜茸撒在菜盘里。
2 电炸锅预热170度，将土豆块炸六分钟沥油，茄子块炸三分钟沥油。
3 取炒锅放少量油加热到七八成热时放切片/块的葱姜蒜，香味出来后放土豆和茄子块翻炒。
4 翻炒过程中加两到三茶匙白糖，大半匙盐和适量老抽上色，加入绿绿的辣椒们。
5 拌匀后勾芡，出锅前淋点香油。
6 起锅，倒入铺好蒜茸的菜盘即成。
此外，我爱吃的腰果虾仁今天也露面了。超市的干果区买的现成的咸腰果，黄瓜半根切小丁，虾仁半斤用料酒拌好，另外葱姜蒜少许。
1 炒锅中放油加热后放姜，然后放虾仁翻炒，变色后就盛出。
2 利用锅底残留的油将腰果颠几下，见到轻微变色后盛出。
3 炒锅放少量油加热，放入葱蒜，出香味后放入黄瓜丁翻炒，然后放入虾仁和腰果继续。
4 感觉黄瓜丁稍软后，就勾芡出锅即可。
配上好酒，美哉美哉
看到对面的人吃得不抬头，不理人，就更美啦~~~
家园 做工够复杂的 可见劳工的地位不低啊
恭喜：你意外获得【通宝】一枚
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家园 劳工？用语如此，惊为天人！ 家园 劳工？ 太厉害了 花
家园 新兵原创，照例送花:) 俺也爱吃地三鲜
家园 做的挺地道的。 MM盛菜的盘子和偶家的某两个好像一样哦。
- 复 做的挺地道的。
家园 那玻璃盘子是IKEA的便宜货~ 谢谢夸奖！！这个地三鲜第一次做就遭到劳工的表扬了。烹饪的关键是电炸锅，东西怎么炸也不会糊，而且操作简单。这样准备起来就容易多了。老外用电炸锅炸薯条、鸡块、鱼排等，我就只那么用了几次，就开始中华料理的实践了，比如炸排骨、炸鸡翅或鸡块、炸茄子块和土豆块等，然后再进行二次加工，这些菜就成了红烧或者糖醋排骨、辣子鸡、烧茄子或者地三鲜了。在这蛮夷之地，我们不能坐以待毙地垂涎我中华料理的美味，还要因陋就简地将我中华料理发扬光大！！花花花之~~
家园 我爱吃地三鲜，也买了一个油炸锅 尽炸点排骨呀，鸡翅什么的，对了，还有小苏肉和红薯丸子。
家园 没用过电炸锅，问几个的问题， 1.用油量多吗？
2.咋的时候味道大吗？
3.你用的是那个牌子的，容积多大？或一般需要买多大容积合适小家庭使用。
家园 回答如下 我家买的是电器商店店家自己的品牌，大致人民币300元。它是不锈钢外壳、不粘锅内胆的一个长方形电炸锅：长30公分、宽20公分、高21公分。我家这个最大容量1.5升，最小1升油，当然还有更大的，不过小家这个足够用了。油炸的油就是买的超市里卖的油炸专用油或炸薯条油（这种油好像是最便宜的油，所以用起来一点不心疼）。
炸东西的时候没有怪味溢出，不过安全起见都是盖着盖子炸了，盖子上面有滤网。油炸的油可以反复使用30次左右，可以一直放在油锅里或炸后就收在瓶中也可。这种炸锅的最大好处就是它到了预设的温度就不加热了，所以东西怎么也不会焦糊。
我除了我之前说的那些之外还用它做过两次孜然羊肉，羊肉过油炸后很嫩，铺在香菜上撒上孜然、盐和辣椒粉，味道不是盖的，跟国内饭店里的有一拼呢。
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