主题：都是黄色的，凭什么？ - 由姜汁撞奶引开去 -- 潜了又潜
家园 都是黄色的，凭什么？ - 由姜汁撞奶引开去 看了上面的帖子，不禁手痒，不过这个姜汁撞奶只听说过，还没见过，更没吃过。
饭后无聊，想起来试验一下，才发现姜都派去陪红烧鸭子了，倒是翻出来几个柠檬，于是有了标题，反正都是黄色的，凭什么姜撞得，柠檬撞不得？
于是半斤牛奶加了2勺糖煮开，冷却5分钟，这边碗里挤了大半个柠檬的汁，学着冲藕粉的经验，让牛奶从略高处冲进柠檬汁里来个翻江倒海。转眼俺看到了 - 牛奶表面出了些泡，变成了比咸豆浆更稠的东东，这个静置多久？吃了再说
。客观讲，味道还是不错，鲜柠檬特有的香味（废话），酸甜适中，不足是不够细腻，奶温度高了些，冲后静置时间太短，还有柠檬汁的量可能多了，还需要再试验1-2次，满意的话上片片，目前的结果和这张借用的比较相似。
外链图片需谨慎，可能会被源头改关键词(Tags): #会做才会吃，家园 这个馋啊 没拍照就先舀一羹匙吃了！
家园 估计橙汁也撞得:) 谢谢：作者意外获得【通宝】一枚
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家园 一语惊醒梦中人 估计牛奶好郁闷，你们都跑来撞，先去排队，等漂白了再来。
其实应该是酸性的更容易做，今天想起来盈盈以前做那个奶汤圆，用柠檬把牛奶里的东东全沉淀了，这个有些象国外奶酪和我们传统奶酪的区别，再参考做咸豆浆，加酱油不一定都成功，但一点醋肯定能凝结的。
- 复 一语惊醒梦中人
家园 哥们, 讲点科学, 酱油怎么会令牛奶凝结 你还不如用醋...
, 俺没说吃醋...
还有好多好多果汁,你是不是也试试.
家园 为什么牛奶用微波加热也会凝结 加醋加果汁那个是电解质使胶体凝结。不过俺发现如果牛奶在冰箱里放上几天，再用微波炉加热，也很容易凝。这是什么原因？
莫非是已经部分发酵了？家园 醋不是。。。 不够小资嘛，以后推广不好玩了
果醋似乎女同胞有追捧的，意大利的葡萄醋什么的。说到醋，俺联想一下，前面那个类似酸奶的东东和传统酸奶的比较，很象俺常做的加醋的酸黄瓜和正宗泡菜的类比。俺这个懒人新鲜劲儿一过，就只留点成功的记入私家菜谱了，算给各位河友，特别是女同胞一点启发思路，反正她们才是特别喜欢折腾水果甜点还有奶制品的主力军
这个酱油啊，小声点，失败的经历。放狗一搜，酱油似乎可以，幼时咸豆浆味道记得，怎么做不几道。试验结果上当了，联想到以前去过永和发现咸的做的很差。俺继续放狗，发现醋不错，然后就有香醋红醋白醋版，色相当然几滴白醋最好，也不带来多余的味道。