主题：【原创】油 -- 燕人
家园 呵呵，无论如何，看起来家常吃的菜籽油还是绝对物美价廉 可惜我在城里，确实不大容易买的到菜籽油。
我自己一向是各种油混着吃的。
精油的各种知识都是很大概然，我就没看见过很精确的，真是伤脑筋。
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家园 喝橄榄油减肥是怎么回事？ 家园 喝猪油也可以减肥的，因为喝了会拉肚子！呵呵！
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家园 油有传热的作用 大油锅的时候，油的量大，还有heat sink的作用，加入冷菜也不至于温度跌下太多，维持高温爆炒的效果。
即使用油没有那么多，在炒肉的时候，油渗入肉的组织内部，油的传热效率高于肉的组织结构，这样可以迅速把热量尽快传入内部，减少外焦里不熟的问题。
在炒肉前，用油浸泡一下，让油先渗入内部一些，再炒的效果就好很多。如果用油和淀粉捏一下，放一会，效果更好。油起到加强传热的效果，淀粉把炒肉时的水分吸收，并在肉表面形成阻热层，锅里的热通过油传进去，肉组织里的热被淀粉曾包在里面出不来，极大地加快了加热过程和均匀度，容易炒得嫩。炒鱼或者虾也可以照此办理。
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家园 看了一眼俺家的油瓶子，有点不同看法 燕人兄的这一系列文章，真是极品，本人是篇篇细读，收获良多。
今天看见这篇《油》，其中有一点与俺的认识不太一致，拿来请教燕人兄。
橄榄油在现代世界被推崇，商业因素在其中起到重要作用。除意大利的美食文化受到西人宠爱之外，橄榄油的降低胆固醇的作用被反复强调。与橄榄油同样富含单不饱和脂肪的菜籽油，其降低胆固醇的作用却很少有人与橄榄油相比。这是因为橄榄油价高，也是欧洲本土的出产。营造这样一个欧洲文化的形象，与欧洲的整体利益更有利。俺家有一瓶Trader Joe's的Cold Press Extra Virgin橄榄油，和一瓶Wesson牌的Vegetable Oil菜籽油
营养成分表上说：
橄榄油：
Poly-Unsaturated Fat 1.5g （多元不饱和脂肪）
Mono-Unsaturated Fat 10g （单体不饱和脂肪）
菜籽油
Poly-Unsaturated Fat 8g（多元不饱和脂肪）
Mono-Unsaturated Fat 4g（单体不饱和脂肪）
可见同样是不饱和脂肪，橄榄油的单体不饱和脂肪明显超过菜籽油。
Wiki上说，Poly-多元不饱和脂肪对于HDL与LDL都有降低作用，Mono-多元不饱和脂肪只降LDL（坏胆固醇），不降HDL。看来橄榄油和菜籽油的将胆固醇的作用还是应该有区别的，橄榄油对人体健康的好处应该超过菜籽油。
家园 vagetable oil不是菜籽油 菜籽油有专门的英文名字，叫做canola oil。油菜的英文名字碰巧不好听，叫rape，所以另起了一个。北美的素油来源很多，玉米油，葵花籽油，豆油等等。有单一原料油卖，但是如果瓶子上写vagetable oil的一般都是混合油。所以您看到的素油单体不饱和脂含量低多半源于此。
菜籽油里荠酸含量很高，一般认为不容易被消化，所以美国的FDA禁止婴儿食品里使用菜籽油。
家园 多谢您帮我理清这几个概念 Canola Oil是菜籽油
Vegetable是混合油
家园 多谢书生兄的意见 我查了一下资料，关于橄榄油和菜籽油的化学成分比例如下：
橄榄油：70%单不饱和脂肪，16%多不饱和脂肪，14%饱和脂肪。
菜籽油：58%单不饱和脂肪，36%多不饱和脂肪，其中包含10%的基本脂肪酸亚油酸，饱和脂肪只有6%。
综合看来，菜籽油是植物油中单不饱和脂肪含量仅次于橄榄油的食用油，而且数量上的差别只有17%。而从不饱和脂肪含量总体而言，菜籽油还多于橄榄油9%。同时菜籽油含有人体必需的基本脂肪酸亚油酸而橄榄油则无。所以菜籽油的营养价值应该至少不比橄榄油差。
但是菜籽油是最便宜的家用食用油。因此从商业上考虑没有必要推广。
至于你看到的标签，我说句话请不要生气，那些标签很多是不认真的结果。我太太在零售业工作，她明白这些标签的来历。所以我每当看产品标签，对内容表示迷惑的时候，她就会笑我傻。
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家园 不错 植物油与动物油的区别很大,分子式很不同,导致性质差很多,尤其是人们关心的保健方面.
谈这个话题应当从主要成分的化学结构开始,比较专业,有说服力.
主成分应不难查到.
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家园 呵呵 熬阿熬终于熬出了杏仁油， - 复 【原创】油
家园 呵呵，燕人兄的食系列真是让人开眼界啊 唐扬您不说来自大唐，俺还不知道哩。
橄榄油在日本卖的很贵，俺觉得不值。
呵呵，谢谢啦
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家园 我们老家那里基本上都是葵花籽油 专门的油葵,黑色的,出油量很高,味道比超市里买的除了香油以外的任何一种油都香3倍以上(3是我深思熟虑得出来的数字),炒菜真是好啊