主题：【原创】苦瓜炒肉 -- 山远空寒
家园 【原创】苦瓜炒肉 苦瓜炒肉
还是昨天那位好朋友的LD&LD的好朋友，今天她说胃口不好，想吃苦瓜炒肉。这道题目到也不难，俺问：想吃苦一点的呢，还是不太苦的，想吃什么样的肉，还有什么其他要求？她说：你看着办吧，要好吃的！（就算还有比这难十倍的题目，俺也得想法子解决！）
过程如下：一小块鲜瘦肉，一根大点的苦瓜，一袋剥好的嫩毛豆。
一． 先将肉切成薄片，（中间她来视察，忽然要求将肉切成肉丁。俺心中苦笑，哪有将瘦肉切成丁的，有肥有瘦才切丁。）只好切成肉丝。先用酱油拌，然后倒入足够多的香油，用手搅拌匀，腌着。
二． 苦瓜洗干净，两头切掉，中间划一刀，刨开将子与瓤全部取出。然后切片，盛入容器中，撒盐（大致是炒菜需要的5倍），用盐浸渍，拌匀。等个两三分钟，再用盐水浸泡，然后再用清水漂洗三遍，放在一旁篮中将水份去掉。
三． 毛豆洗干净也放入蓝中（分开放），剥蒜，切片。
四． 热油，油温要够高，不够高容易粘锅。中小火，翻炒肉，几分钟后再放入毛豆、蒜片（或者还有干辣椒），不停的翻炒。
五． 估计肉快熟了（估计不出来，就尝，生吃也没事），放入苦瓜，大火，猛翻，手一定要勤快，因为大火炒菜容易焦。放一点点醋（这朋友不喜欢酸），尝了盐味不够，又加了一点盐。出锅！因为苦瓜不能炒老了，所以这个过程要快，大火，猛翻，调味，出锅一气呵成！
之后，俺自己非常满意，中午苦瓜的余香延续到现在的字里行间。该朋友大叫，好吃，好吃，肉炒的酥软，苦瓜不很苦，余香萦绕，还有嫩毛豆。
照片，感觉不很漂亮，就算了，明天还有题目做。
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家园 楼主处理苦瓜的方法有问题啊 腌了洗，洗了腌的营养都流失了，苦瓜切片后用开水冒一下再炒就没那么冲的味道了，另外炒菜的时候放一点番茄块，也能掩盖苦瓜的那种辛辣味道
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家园 前一阵 加班熬夜多，一直叫的外卖外加闷抽烟，上火了
老妈强令苦瓜榨汁兑牛奶和蜂蜜来喝。。。。
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家园 吃苦瓜吧～～拿他当蔬菜吃，吃惯了就好了～～ 我喜欢的吃饭，开水抄一下，下锅前，锅里滴两滴油，苦瓜一变绿就捞起来，撒一点盐～～OK了～～绝对败火～～
要不就是吃生萝卜～～
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家园 苦瓜汁直接喝，不要放糖，牛奶，就当喝中药。加了牛奶，蜂蜜 似乎更难以下咽，另外，要想降火气俺有其他的法子，好像也很灵。
第一，喝生鸡蛋。方法:买绿色鸡蛋，早上打一个在碗里，用筷子搅拌，然后，直接将滚水冲入碗中。喜欢的话，放点盐，或者糖。比较好喝，而且很补，对上火很有效果。
第二，喝菊花水，干菊花泡水，多泡些，效果慢一些，多喝几天。
第三，多吃梨，效果更慢。不过有益健康。
俺的经验，第一种方法，喝一两次就见效果，后面的越来越慢。苦瓜汁俺没喝过，喝了应该很健康。
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家园 是不是我的味蕾特别奇怪。我能生吃苦瓜，不觉得苦，味道不错 但煮熟了我就怎么也吃不下去。 太苦太苦了。
家园 买不太苦的苦瓜（颜色不太绿），用盐渍，再用开水过，和肉炒 凉拌苦瓜营养最好，不过凉性，根据身体情况酌情。
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家园 苦瓜切成灯影薄片，一过油就不苦了，呵呵 家园 苦瓜太薄，就不脆了，要吃出那种可以回味的香，就不能太薄。 也许你对，没尝试过，不过俺挺爱吃苦瓜的，由喜那悠长的余香。
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家园 幽默 估计肉快熟了（估计不出来，就尝，生吃也没事），肉丝变色即熟。不放心的话还可以多炒一会儿。
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家园 去苦味，感觉还是开水焯一下比较好 家园 特别苦的时候用开水，不过要吃脆的，有营养的，最好不要。