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主题:【原创】米苋 及不上镜的小菜 -- GraceUSA

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  • 家园 【原创】米苋 及不上镜的小菜

    米苋,也叫苋菜,南方很普通,北方却少见。

    拍了一张片片贴上来,让不晓得米苋为何物的网友认识一下。盘中是红苋,超市买来后剪去梗茎,取叶子。美国这地方,随便什么东西都是“木熊熊”,蔬菜也不例外,大是大得嘞~~, 野花花!我特别选了几片小的叶子,但拍出来还是弹眼落睛!

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    我喜欢红苋,吃口软糯;炒红米苋,最好的搭子是蒜瓣,起油锅,滑油,蒜片煸香,再将米苋放入,煸炒至米苋的叶子萎软,加盐和少许糖,加水,转成中小火,稍微煨一煨,使菜酥软。 红米苋最经典的在于它烧好后的汤汁。大人常把它舀来小孩碗里拌饭,白色的米饭被红红的汤汁浸润,顿时变成紫红色,用来哄骗不愿吃饭的小孩是良策呢。

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    顺便秀一秀我家常吃但不上镜的鱼片

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    这种鱼片,我家常吃,每周平均两次。遗憾的是我从来没有把这个菜拍得好看诱人过。

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    烧这菜至少用一个中等大小的番茄,开水浸一会儿,剥皮、切片,待用。另外的配菜可以是黄瓜、西葫芦、白蘑菇、冬笋(其中之一就可)。配菜顶好不要那种吃口脆生生的,比如荷兰豆、香莴笋; 也不要那种太抢味的,比如西芹、茴香。

    做法:Costco买来的鱼片,sole 或者tilapia, 改刀后用盐酒白胡椒粉蛋清和一点点淀粉还有一点油抓匀, 入味一刻钟(或放冰箱过夜)。锅里油热以后,把鱼片平铺在锅里,每面煎1-2 分钟,盛出来; 锅里再放油,下葱姜丝,出香味后把切好的番茄和配菜下锅,翻炒,给些盐和少许糖,我个人是喜欢把番茄的汤汁烧出来后加入煎好的鱼片,盖上盖子,闷1-2分钟,装盘。

    盛一勺,浇在米饭上,拌了吃,有点酸甜,和着鱼鲜,蛮开胃的。

    我有时把鱼换成虾。

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    这个菜,简单美味营养,适合双职工家庭工作日晚餐。

    Happy eating!

    关键词(Tags): #米苋(大圆)#苋菜(大圆)元宝推荐:希宝, 通宝推匿名:1

    本帖一共被 2 帖 引用 (帖内工具实现)
    • 家园 问一下

      我这人五谷不分,请教一下,我那天在超市里看着有个菜叫紫背天葵,长得特像这个菜,不知道是不是一种,还是它们俩是亲戚?

    • 家园 提倡附照片

      有照片真好,看到那被汤汁润成红色的白米饭,绝对相信可以促进孩子的食欲。

      花!

    • 家园 苋菜,我也爱吃

      貌似它和鸡冠花是亲戚。

    • 家园 我最爱吃苋菜了,百吃不厌

      现在正是苋菜上市的时候,家里每天中午一碗苋菜,我会白口吃,只是吃完了牙上有点涩涩的。

    • 家园 北方很多的

      田间地头,野地里,经常能看到,反正在山东是很普遍的

      • 家园 对!

        我们那里管它叫“yinyin”菜,夏天的傍晚,妈妈常叫我去田边掐嫩叶,和盐放进豆钱儿稀饭里。

    • 家园 名字貌似不同

      武汉这里好像叫"旱菜"

      • 家园 宜昌那边也是“han”菜

      • 家园 是武汉话里把苋读han了吧!

        貌似很多在普通话里有xi的音,在一些方言里都发h音了,比如咸(xian)读han,杏(xing=xieng))读heng,巷(xiang)读hang。

        香港(HongKong)的香在广东话里也读hang,韩国现代(Hyundai)那个现也和han的发音差不多。

        • 家园 武汉话就是苋菜

          武汉人也是把咸读成han的。

          苋菜古称为葵,就是汉乐府中的井上生旅葵。。。采葵持作羹的那个葵,是中国最古老的蔬菜呢!南方野生很多,我小时候就采过,貌似野生的根部有点刺手,北方好似没有见过野生的。

        • 家园 可能吧

          除了杏字武汉这边还是读xing\ 其他都是武汉的读法...比如扈埠巷读的是hu bu hang

    • 家园 苋菜其实北方也不少

      那个鱼片拍出来不是很出彩或许是因为汁太多或是未勾点芡,也许用番茄酱做样子能好看些(不过餐馆菜拍出来好看的一个原因 - 他们同一个师傅教出来的不健康而讨巧的办法,都会浇一小勺明油)。

      感觉山东餐馆的糟溜鱼片味道很好,糟味太淡。自己做过几次,用口蘑丁做的汁滚了之后,炒的半熟的鱼片倒里面过一下,配点荷兰豆或胡萝卜片也可,勾薄芡再淋点糟卤。假如那边糟卤买不到,其实有了鲜的汁或高汤,料酒也可以代替,少放点就是。

      • 家园 葛教授很久没发菜了,蹭楼想念一下

        现在订阅的BLOG里面有不少人可以把菜拍得美伦美奂,但总觉得太过精致,少了家常的味道,葛教授的菜一直都亲切而勾人食欲,非常想念。

        关于那个鱼片,白色的菜是很难拍的,我也拍不好,应该是相机自动白平衡的结果,如果换成深色的碗和背景,白平衡就是另一种结果。就那张鱼片的图来说,现在高亮区是盘子右边的边缘,要是用黑色的碗,白色的鱼片就是高亮区,光泽度会好一点。

        以上只是猜测,鱼片的话我只会做水煮鱼片,拍摄难度没这么大,像银耳汤之类的我怎么都拍不出来,菜鸟一只:)

        • 家园 其实你可以借助后期制作的软件

          河里盈盈大概就是借助那个,光影魔术手,用起来还算简单,没photoshop 功能多,但一般够用,也可加水印。

          葛教授估计以后多发日记那栏了,有图有文,看起来更有味道,不过菜可能新花样少了。

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