主题：【饮食情报】墨尔本的全聚德 -- 懒厨
家园 【饮食情报】墨尔本的全聚德 上周四天气酷热，懒厨，于是外出就餐，顺手拿了份免费报纸，一看， 全聚德的广告在那登着。喜出望外，哈哈，周五的晚饭有着落了！
细看地址，原来是以前的成龙饭店(Jacky's Kitchen). 平心而论，他们的出品其实不错，价格略贵，但装修，服务都跟得上，还算合理，不知为何生意总是做不起来，去过一次喝茶，一次晚饭，第三次再去，就已经关门大吉了。看来墨尔本的食客嘴叼得很，光靠明星作招牌，还是不成。
国内名店的招牌行吗？
好容易挨到周五晚餐，跟老婆两人上去捧场。兜了两圈，居然找不到近的停车位，要知道，这餐馆附近多办公室，晚上照道理很容易停车的，至少以前上成龙饭店时，不会没有停车位的。老婆嘀咕，才新开，不至于旺到这个地步吧？
总算停好车，多走几步，当作饭前热身。一入门，看到几乎全满，呵呵，很旺很热闹，女人的直觉就是厉害，男人不要行差踏错。
坐下，第一时间点了半只烤鸭。上桌，鸭肉摆得有点乱，略略有些失望，这个就是中华一绝啊？来不及包，先夹了片皮入口，一时竟说不出话来。。。。。实在太好吃了，非笔墨可以形容。还是简单说说吧，就几个特点：甘，香，脆，最难得的是不腻。
假如这是南半球的第一家分店，估计会是南半球最好吃的烤鸭了。
以前在墨尔本，我吃过最好吃的烤鸭，居然是西餐的，很可惜，只吃过一次，餐馆就换了。华人的烤鸭，平平而已，最要不得的是，他们上的全是鸭皮，弊端是实在太腻。吃完烤鸭，再无胃口吃其他菜。全聚德的烤鸭，只有几块精华是皮多肉少，大多是一块薄肉，连一点皮，很考师傅的刀工，这样的吃法，既能吃到鸭皮的香味，却又不腻。
严格来讲，墨尔本或许还有一家中餐馆的烤鸭好吃，我没吃过，那是墨尔本最贵的中餐馆，叫万寿宫，老外的媒体对他们的烤鸭评价很高，但我有些怀疑，毕竟万寿宫是做粤菜的，烧鹅或许还可以，但北京烤鸭嘛，当时没吃过，现在大概不用试了。
吃完，经理过来很客气地问，有些什么意见。老婆闹了个笑话，她是看图点菜的，看到一道貌似奶油津白的就点了，心直口快，说，这个奶油津白怎么没有奶油味啊？原来那个不是奶油津白，而是上汤津白，用鸭骨熬得上汤煨出来的，味道还是稍微淡了点。
其实还是有些缺点的，煎封野生盲曹（一种澳洲的鱼）的酱油略微咸了点，鸭汤上桌时不够热，跟经理提了，希望下次有改进。
跟经理聊天，原来他们在维省有自己的鸭场，而且是北京的原班师傅过来掌勺的。很多客人反映，这里的烤鸭比国内的还好，皮下脂肪较薄，没那么腻。他们刚开了一个月，也没怎么卖广告，居然满座，言下有些自豪。也该自豪，确实没有多少餐馆能做成这样。
买单，两个人120大洋，不算便宜，不过，不用飞北京能吃到如此烤鸭，呵呵，墨尔本的食客真有口福，心满意足也。
家园 不好意思，砸一下 本人也在墨尔本，根据本人以及周围大多数“群众”的评价，此店不仅收费偏贵，而且服务不好。
本人仅仅是提供我的真实意见
家园 没吃晚饭，说得我馋死了，待会出去吃烤鸭。 先上网搜搜，呵呵。
家园 北京的全聚德都改用英国种的鸭子了 樱桃谷鸭，在北京也早就替代了全聚德里面用了那么些年的招牌鸭子——北京填鸭，成为了北京烤鸭现在的掌门鸭了。
现在北京烤鸭全聚德版在老传统上也就剩下了挂烤、果木、炉火这几项，据说果木、炉火还可能改成炭火，甚至是电烤......抓紧吃吧，否则北京烤鸭说不定啥时候也变成三峡了呢
家园 最近也口水这个，广州没啥地方吃 查了一下，长了点知识，呵呵， 给大家分享
1. 烤鸭分南鸭和北鸭，南派主要是宜良的狗街烤鸭，北派就是北京烤鸭。 南派搞得是明火， 北派玩的闷炉。 有趣的是全聚德是明火发家，而后来南派最出名的狗街烤鸭则师从北派，玩的是闷炉。
全聚德最初在天津， 原来叫聚全得，一开始就搞得是闷炉，开不下去了，跑来北京改放火，结果火了。
2. 烤鸭目前可以找到最早的明文记载是跟狗街某人有关，话说此人某天吃饱了没事干突发奇想让人用炭火来烧鸭子，由此发明烤鸭。此人也是宫保鸡丁等菜的发明人。不过后来南派最出名的京都烤鸭与此无关，呵呵。
3. 狗街烤鸭选的是小个的麻鸭，肉质鲜嫩，缺点是一年只有几个月可食，而北京烤鸭选的是大个的填鸭。 后来为了多挣钱，狗街烤鸭也改用北京填鸭，味道就差了多了。 有趣的事又来了， 现在北京烤鸭也不玩填鸭了，人民觉得太肥腻，呵呵。
4. 狗街烤鸭杀鸭子很讲技巧，只在腋下开一小口，把内脏全部取出， 烤之前还要吹气让整个皮都涨起来。然后肛门上插一根芦苇堵死，保证烧烤的时候鸭子体腔内的气体不会泻出，直接熏熟内部，这样出来的鸭子，外脆内酥，轻轻一抖，肉都能掉下来，而且大部分骨头都可以食用，和北京烤鸭侧重吃皮有很大不同。
我比较喜欢吃狗街烤鸭， 不腻， 比北京烤鸭口感好多了。 可惜， 现在2种都没得吃。
家园 还是国内的人有口福啊 这里有全聚德的分店，已经喜不自胜了，想想十年前，哪有像样的中餐啊？
下回得问问他们的炉子。
不过，北京就不知道啥时候能去了。。。。。。。希望他们不会换电炉吧。。。。
家园 你的话说晚了，他们已经换电炉了、
家园 墨尔本有多少华人？多少大陆新移民？ 老移民广东福建香港人大约是不会多吃烤鸭的。
