主题：【饮食情报】墨尔本的全聚德 -- 懒厨

查了一下，长了点知识，呵呵， 给大家分享

1. 烤鸭分南鸭和北鸭，南派主要是宜良的狗街烤鸭，北派就是北京烤鸭。 南派搞得是明火， 北派玩的闷炉。 有趣的是全聚德是明火发家，而后来南派最出名的狗街烤鸭则师从北派，玩的是闷炉。

全聚德最初在天津， 原来叫聚全得，一开始就搞得是闷炉，开不下去了，跑来北京改放火，结果火了。

2. 烤鸭目前可以找到最早的明文记载是跟狗街某人有关，话说此人某天吃饱了没事干突发奇想让人用炭火来烧鸭子，由此发明烤鸭。此人也是宫保鸡丁等菜的发明人。不过后来南派最出名的京都烤鸭与此无关，呵呵。

3. 狗街烤鸭选的是小个的麻鸭，肉质鲜嫩，缺点是一年只有几个月可食，而北京烤鸭选的是大个的填鸭。 后来为了多挣钱，狗街烤鸭也改用北京填鸭，味道就差了多了。 有趣的事又来了， 现在北京烤鸭也不玩填鸭了，人民觉得太肥腻，呵呵。

4. 狗街烤鸭杀鸭子很讲技巧，只在腋下开一小口，把内脏全部取出， 烤之前还要吹气让整个皮都涨起来。然后肛门上插一根芦苇堵死，保证烧烤的时候鸭子体腔内的气体不会泻出，直接熏熟内部，这样出来的鸭子，外脆内酥，轻轻一抖，肉都能掉下来，而且大部分骨头都可以食用，和北京烤鸭侧重吃皮有很大不同。

我比较喜欢吃狗街烤鸭， 不腻， 比北京烤鸭口感好多了。 可惜， 现在2种都没得吃。