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主题:【原创】红烧猪排 -- 燕人

共:💬30 🌺79
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      • 家园 葱烤大排说着就香啊
        • 家园 呵呵,是啊

          可惜美国没有上海那种小葱,烧不出那么香的排骨。

          不过这里有meat tenderizer,可以把大排敲成扁扁的一大块,裹上面包粉炸了,一点不比上海的炸猪排差。

          • 家园 炸猪排

            敢情量子你还是厨房一把好手啊

            “可以把大排敲成扁扁的一大块”--- 可惜没法观摩一下你这个“敲”的动作,还真没有敲过肉呢

            回头我要试试,我可是一直觉得学校的大排很好吃的

            • 家园 就是这个东西

              点看全图

              外链图片需谨慎,可能会被源头改

              握着把手,那不就是敲么。

              学校的大排么,还可以,就是没有自己家里可以烧得那么嫩。而且上浆上得差点。对了,主贴里面好像也没提用芡粉上浆,这样的大排容易老。

              呵呵,班门弄斧一下。

              • 家园 就是它!本厨必备
              • 家园 那个工具叫mallet

                有木质的也有金属的。

                英国的肉排厚,所以不用上浆。上海的排骨薄薄一层肉,不上浆的确容易烧过头而口感发老。

              • 家园

                原来还有这样一个工具!握着把手,可不就是敲么

                嗯,上芡粉,记住了.

                Good night

                • 家园 上海劳动人民一般。。。

                  用刀背剁的,称为斩,效果差不多,想再嫩一点,蛋白打散,泡里面10分钟以上,倒出多余蛋液,加干粉,搅进去,或直接捞出裹面包粉。。。

    • 家园 烧本帮大排

      料酒最好用特加饭,糖是必不可少的,麻油和白胡椒粉不知道是哪家的规矩,即使加配菜,本帮以土豆为主,烧红烧肉和红烧鸡的话也有加栗子的,胡萝卜倒少见

    • 家园 红烧大排我倒觉得和酱鸭是异曲同工。先煎炸,后下料酱烧。
    • 家园 坐燕兄的沙发!
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