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主题:【原创】炊具和饮食 -- 钟山

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        • 家园 是吗?那我还真不知道。

          可能还有材料原因吧。我觉得生铁锅太脆,架在煤气灶上还往下掉铁屑呢,就从来没想过它能敲。其实铸的话也可以做成底厚边薄呀?只要调整一下模子就行了。

          • 家园 老人家的锅是熟铁的, 敲的确实不错, 据说是祖传的手艺

            土生自己还掂了掂, 就像许多大师傅那样,感觉不错.

            由于价格比较高,象这样手工敲制,价格也不可能低,老人家的生意并不太好,据说主要的对象是专业的厨师.

            对自己的铁锅,老人家也可能有自夸的成分.

            • 家园 那一定是不错的了。

              既然是专业人士出大价钱买,肯定不差。锅底厚一点,热容量大,锅热了以后,爆炒时温度不会降太低,是应该很适合的。可能用熟铁就是因为比较适合颠锅吧。这种专业技巧,我虽然很向往,但是不会。这个厚度的把握应当很有讲究:太厚不好控制,太薄又不称手。我觉得洋人的那种9毫米,实在是太过分了,简直可以当钢盔。

              对了,他的锅光滑吗?有没有象维基上讲的,坑坑洼洼的呀?我老是觉得,维基在瞎说。

              • 家园 也不算是大价钱, 只是比普通的铁锅贵一些

                现在还记得老人家约60多岁, 其夫人看上去年轻些,约50多岁。属于那种传统的铁匠铺。

                说到锅,是很光滑的,至少在土生看来,和我们家那铁锅没什么两样。不过,老人家让我用两只手去感觉锅底和锅沿的厚度,那确实是不一样的。

                在和老人家的聊天中,能感到他对后继无人的无奈,以及老两口免力度日的辛劳。虽然是祖传的手艺,但却无法应对现代工业的挑战。想来,那时还是九十年带末,但愿两位老人家现在还安好。

          • 家园 生铁锅在天然气的炉子上面不会掉铁屑

            只有以前的煤球炉子,由于煤里面有硫,高温下就会腐蚀铁锅,掉东西下来。

      • 家园 一路跟来,花谢楼主!
      • 家园 我还见过生吃丝瓜的老外,在轻轨上看着她把一根丝瓜吃掉一半

        其实,东北人生吃蔬菜也很厉害的,葱、蒜、白菜、黄瓜、各种萝卜、青椒、甚至茄子。豆芽、土豆(丝)也经常吃半生的。

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