主题：咖啡的简要历史和主要饮法 -- 燕人

有同学提到速溶咖啡。看来这位同学是我的同龄人。1980年代后期，速溶咖啡进入中国市场，有雀巢咖啡和麦氏咖啡两个品牌。我当时在上海读书，清晰记得麦氏咖啡的广告词“滴滴香浓，意犹未尽。”这句话的英文是1915年开始的广告词"Good to the last drop"。我觉得中国文人还是比美国文人更会白活😄。

美国麦氏Maxwell House是直到1980年代美国最受欢迎的咖啡品牌，其主业是各种产地和包装的咖啡豆和咖啡粉，而不是速溶咖啡。

资本主义市场经济的是大规模的生产销售和服务。规模是资本主义经济不同于以往的经济形态最本质的地方。我们从压缩咖啡机的产生过程可以了解到，发明家和厂商的设计初衷是为了大规模的咖啡供应。这个问题没有被压缩咖啡机解决，而被各种方便易用的工业咖啡产品解决了。

最早的方便咖啡产品应该算我在咖啡的代用品这个帖子里提过的英国产军营咖啡。显然，军营咖啡是液体，依然不够方便快捷。1889年一个新西兰人为他的速溶咖啡取得最早的工业专利。他的速溶咖啡制法是空气干燥过程。1901年 一名在芝加哥工作的日本科学家将这种速溶咖啡粉末在纽约泛美博览会上展出，引起美国厂商注意。1909年美国发明家和企业家乔治华盛顿推出自己的新工艺，开始了速溶咖啡的工业化生产。

在一战中，华盛顿速溶咖啡作为军队标准配给，于1914年首先供应加拿大远征军。1917年美国参战后成为美国陆军远征军的主要咖啡供应者。咖啡可提振士兵的精神，同时被认为是对付德国芥子毒气的解毒药。美国陆军的需求量是战前全国咖啡消费量的六倍，这有力促进了其他厂商开发速溶咖啡。

战后，华盛顿速溶咖啡继续利用其战争军用品光环，推进速溶咖啡的市场扩张。上面的广告是1919年的。文本说华盛顿咖啡是美国最好的咖啡所以是美国最优秀儿子们（☞远征军）的选择。现在这优质产品要大众也能够享受。

华盛顿速溶咖啡的方便易用是无疑的，但大众消费者对其口味的意见并不是很正面。消费者认为其只是一个新奇的货色和临时的代用品。

二战开始后，美国军方继续采用华盛顿速溶咖啡，但是同时也采用了其他品牌，其中最著名的是1938年开始正式生产的雀巢速溶咖啡。

据雀巢公司自己宣传，雀巢速溶咖啡起始于1930年巴西政府对雀巢求助处理其存货的要求。1929年开始的世界经济危机严重压制了咖啡原料市场。巴西政府不得不保留大量无法出售的咖啡豆库存。在巴西某地，咖啡豆甚至被用作蒸汽机燃料。1932年，就职于雀巢的瑞士食品化学家Max Morgenthaler被授予任务，提供最新的速溶咖啡的解决方案。经过多年在雀巢实验室和自家的不懈试验，Max Morgenthaler 于1937年推出能够保持咖啡香气的速溶咖啡，在瑞士取得商业成功。1938年12月31日，雀巢速溶咖啡的工艺专利被售予Max Morgenthaler博士。1942年雀巢速溶咖啡被美国军方认定为战略物资，并随着美国大兵的足迹来到欧洲各地和日本。1965年，雀巢推出更好保持咖啡风味的真空冻干工艺。如今，市场上尽管有各类速溶咖啡品牌，但雀巢速溶咖啡的市场主导者的地位是不可撼动的。

方便饮用咖啡的另一个方向，咖啡胶囊也是雀巢的首创和领先。1975年雀巢的一名产品开发工程师在意大利度假时认识到空气对咖啡味道的影响而发明雀巢胶囊压缩咖啡Nespresso极其配套机器。所有品牌都有故事，有的可信有的则无。这也是市场营销的一个方面。

"雀巢胶囊"是不正确的名字，因为其材质是铝的，能够承受高压高温，咖啡产出过程类似于压缩咖啡机的过程。雀巢也指定机器厂商的产品才能使用雀巢胶囊。很多低价产品确实是“胶囊”，而且通用性较好，唯独不能在雀巢的机器上使用。雀巢胶囊压缩咖啡是市场营销的一个著名案例，类似于苹果电脑和手机。这也是成熟的资本主义市场细分的结果。