主题：咖啡的简要历史和主要饮法 -- 燕人

咖啡初进入欧洲时价格昂贵。咖啡商人自然要奇货可居。对一个具有灵活的商业思维的人而言，咖啡进入欧洲市场，是一个独特的市场机会。你可以成为咖啡的经销商，或者咖啡店的主人，可以往咖啡里掺东西，降低咖啡成本。同时还有反向工程的机会。有不喜欢喝咖啡的或者不能够喝咖啡的，无论处于何种理由，那么可以提供咖啡的代用品。这是咖啡代用品出现的两方面原因。

在咖啡进入欧洲之前，就有一种植物chicory的根茎被用作饮料，大概是药用。拿破仑战争以来，英国对法国进行封锁。法国人没有咖啡吃。但人们很快发现把chicory的干燥根茎烧糊后磨粉煮水，味道和咖啡接近。这是欧洲最早的咖啡代用品。拿破仑战争对美食的另外一个贡献是意大利的榛子巧克力Gianduiotto。同样是因为进口困难，迫使意大利北部埃德蒙德的人们用本地出产的榛子磨粉作为巧克力代用品。

美国内战期间，北军对南方的海面封锁，造成南方地区的咖啡消费习惯也掺入chicory。尤其是在新奥尔良地区，这一做法已经成为当地的特色。

1895年美国一家食品公司开发了一种无咖啡因的代用饮料，原料是烤炙的麦麸和黑糖。这家公司的广告说是比咖啡健康。在1912年的广告中，这家公司首创使用“速溶”字眼来表明产品的易用性。二战中，因为咖啡被实现配给，消费者蜂拥购买这种代用饮料。

1876年，英国出现另外一个商业趋势，在咖啡饮料中添加chicory。产品名称是Camp Coffee军营咖啡，上图表明了这个军营咖啡产生的印度背景和商业形象与时俱进的演化。军营咖啡之名的意义在于表达通过此产品可以迅捷喝到咖啡。这产品的本质是咖啡味的糖浆，喝的时候兑水或者兑牛奶，冷热皆宜。其中咖啡成分为4%，chicory则为25%。工业化的产品才能够真正赚钱，可见。这个产品今日还在英国市场的货架上，主要作为烘烤用原料。

在1976年开始的东德咖啡危机中，东德政府推出混合咖啡，其中含51%咖啡粉，其他是各类填充物如chicory和豌豆粉等。

印度人大概从英国殖民者那里学到chicory作咖啡填充物。市场上的印度式咖啡包含10-20%的chicory，用牛奶和糖调味，与前述的英国军营咖啡是一个路子。