主题：【原创】有户口的马 -- 住在乡下

先考虑瘦肉里的脂肪含量，如羊肉＞猪肉＞牛肉，三文鱼含脂量也高吃起来肉嫩 牛肉体脂低偏柴，加水、油、淀粉，可加面粉偏粘。

先打水包括料酒白酒，加糖盐酱油五香粉之类的调味料，少量分几次加水多打些时间，打出胶劲。加油继续打，加淀粉嫩加蛋清滑。

比如炖排骨 想吃嫩的用淀粉腌制一下再下锅炖，蒸、炒类推。

裹粉的油炸食品一定先大火，让表面焦化形成保护层锁住里面水分 再小火，捞起利用余温加热，再大火复炸，就可以表面酥脆里面柔嫩。烙饼也是一样道理，会分层起鼓泡。

若一开始小火，会使里面水份蒸发掉 表面的面糊还吸油，做出来不酥脆，能做薄软油饼。面糊挂薄些(下滴成细线稠度）又酥又不油。

家里老人小孩都不吃肥肉，基本上就是瘦肉、鱼、虾、贝。