主题：大连的焖子 -- 翼德
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复 大连的焖子
因为青菜煮久了会变黄变软。
做上海菜饭，必须先做一锅白饭，少放水（饭会硬一点），放过夜。第二天用铁炒锅（越大越好）做菜饭，做饭的顺序各家或许不同，都是把冷饭炒热，加入先炒过的青菜、煲仔饭用的腊肉丁等等，做好后青菜必须尽量保持比较鲜的绿色。有些菜饭里讲究要有适量的锅巴，应该是煮白饭时就刻意捎带的，那时煮饭用普通"钢宗锅(铝锅）“，不是用高压锅之类自动定时的，所以容易制造车祸现场。
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🙂大连的焖子 23 翼德 字2914 2022-08-30 16:10:23
🙂这个在我家乡叫 炒粉儿 2 randomc 字242 2022-09-02 23:41:06
🙂花东北老乡 3 翼德 字130 2022-09-03 03:06:41
🙂上海菜饭不是加菜后再煮饭
🙂吃的时候得加一勺猪油才更好 莫问前程 字90 2022-09-01 09:05:05
🙂早年票证时代 6 本嘉明 字620 2022-09-01 12:34:55
🙂老本是家传么 燕人 字42 2022-09-01 07:11:25
🙂浦东本帮菜的传统做法 本嘉明 字222 2022-09-01 12:39:08