主题:【原创】辣椒杂谈(1)——辣不怕,不怕辣,怕不辣 -- 奔波儿
在尼罗河畔工作期间,由于开罗城里没有中国店,一直苦于没有辣椒酱。对于我等嗜辣之族,真可谓度日如年。
一次,有缘参加了中国大使馆的春节团拜会。观赏舞台上精彩纷呈的表演之际,忽然听见耳边传来一阵久违的乡音。原来,旁座的那对老夫妇是家乡人啊。寒暄了几句以后,得知他们常驻此地已近十年,可谓老埃及了。我借机问起他们怎么解决辣椒酱的问题。老大姐说,容易啊,做点剁椒不就成了。
对啊,“剁椒”!
一说起湘菜,一定绕不开色彩鲜艳、汁厚味美的剁椒鱼头。此菜用的是鳙鱼(又名“大头鱼”),只取鱼头连脖的部分,从鱼唇正中剖开,腌制之后,将剁椒铺在展开的鱼头上,用大火蒸煮,最后浇上滚油和葱花即可。
但能让此菜独树一帜的并非是鱼头,而是剁椒,火红的剁椒和白嫩的鱼肉,相得益彰,而剁椒的火辣又和鱼肉的鲜美,水乳交融,取材便捷,做法简单。
虽然,尼罗河里不产大头鱼,可是,剁椒一样可以用于普通鱼肉,就是裹着土豆、红薯或者芋头,一样味美可口。
之后,我去市场上采买了新鲜的尖椒,按照老大姐教的法子,将辣椒连蒂切碎,拌入蒜末、姜末和食盐,最后放在密封良好的一个瓶子里,在冰箱里搁上一周之后,就成了。
其实,老家做剁椒,需要一把特制的长柄剁铲和一个小木桶。身在海外,就只能一切从简。
由于埃及市场上的尖椒大多为青色,自制的剁椒颜色不是很讨喜,但是味道却是十足的家乡的味道。从此之后,无辣不欢的日子又可以继续过下去了。
- 相关回复 上下关系8
🙂以前出国很少机会的时候 1 翼德 字109 2022-02-17 03:50:07
🙂辣椒的种类 7 翼德 字2697 2022-02-13 06:24:41
🙂一直向四川的朋友们推荐用jalapeño做回锅肉 3 很高兴 字243 2022-02-13 16:58:54
🙂【原创】辣椒杂谈(3)——出门必备的剁椒
🙂【原创】(2)气死小辣椒,不让独头蒜 23 奔波儿 字2225 2021-08-31 20:36:08