主题:【原创】辣椒杂谈(1)——辣不怕,不怕辣,怕不辣 -- 奔波儿
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说起剁椒,还有一个重要的旁支,即湘北川东一带的鮓辣椒。
制作的方法与剁椒类似,不同的是,要在剁碎的红辣椒中加入玉米面,加盐揉匀以后,放入密封的瓶子里,传统的方法是将其置入坛子里,封口后,在坛子内槽放水密封。通过三十天的无氧发酵,剁椒的辣味充分地和玉米面融合在一起,变得不那么霸道,而玉米面的色泽也因为红辣椒的滋润变成了金黄色。
传统的做法,可以将鮓辣椒与别的菜直接炒在一起,例如经典的鮓辣椒炒鸡蛋、鮓辣椒炒肥肠、鮓辣椒炒河虾。如果将鮓辣椒裹着腊肉一蒸,更是味美无比。
可惜,在约翰牛岛上,很难找到辣味十足的红辣椒。唉,只能等着回国的那一天了。
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