主题：萝卜 -- 燕人

前两天听我老婆说，墨尔本的Dinner By Heston Bluementhal 已经倒闭了，这个是英国著名的Fat Duck开的分店。

倒闭的原因有点搞笑，这个餐馆被员工告，说是超时工作没有给超时的补贴，几年下来欠了好几百万，然后年初疫情一来，就顺势倒闭结业了。

做高端的餐饮不容易，以前看报纸的饮食版，说以墨尔本的人口计算，大概就只能支撑3家高端的餐馆。

说回万寿宫，以前蔡澜的游记有写过他们的老板，姓刘，介绍过他的成功秘诀，说是把足够的股份让给主厨，这样主厨就不会在食材上偷工减料，同样也要给侍者领班一些股份，加上小费共享，这样他们会更加尽心地服务客人。这个做法，是有点股权设计的意味了。