主题：舌尖上的西西河：一、 -- 俺老孫
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我到魔都后，第一次吃“烤麸”的时候还惊讶，南方怎么会有冻豆腐？吃起来才发觉，和冻豆腐外形近似，本质不同。烤麸的外观咋看起来和冻豆腐差不多，也是如同蜂巢似的里外遍布小孔，细看烤麸上面的孔比冻豆腐的大，但吃起来没有豆腐的味道，准确的说是没有大豆蛋白分解出的氨基酸的鲜味。开始人家跟我说是面做的，后来有更懂行的人说是麦子发酵做成的，虽然是粮食做的，但却是当菜吃的。
通宝推：mezhan,
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🙂浮皮是油炸至膨胀，吃起来爽口，与皮冻胶口感不一致 自由呼吸F0 字0 2018-04-27 11:49:37
🙂发重了 2 俺老孫 字1312 2018-04-22 12:36:34
🙂舌尖上的西西河：八、豆腐、干豆腐和冻豆腐 15 俺老孫 字1785 2018-04-17 09:06:40
🙂舌尖上的西西河：八续、南方的“冻豆腐”——烤麸
🙂烤麸的组成基本就是Gluten 3 决不倒戈 字36 2018-04-26 02:19:17
🙂烤麸是面筋做的 4 胡里糊涂 字211 2018-04-24 11:12:23
🙂小时候吃冻豆腐的时候总在想 4 赵美成 字66 2018-04-20 07:58:18
🙂未知lz会不会说红烧肉，我先来一个扣肉的砖 12 冬晓 字898 2018-04-12 06:23:18