主题：舌尖上的西西河：一、 -- 俺老孫

本楼开始说了臭豆腐，那只是豆腐的非主流吃法。豆腐主要的还是用来做菜，炖豆腐是最常的吃法了，无论什么菜都可以加豆腐一起炖，菠菜炖豆腐、咸鱼炖豆腐，有一道传说中的名菜“泥鳅拱豆腐”，是把洗干净的泥鳅放锅里加水慢慢烧热，再把生豆腐整块下锅，泥鳅会主动钻进凉快的豆腐被里慢慢煮熟。当然，南方用泥鳅，北方的做法是“蛤蟆拱豆腐”，原理是一样的。炖豆腐比较适合用老豆腐，嫩豆腐更适合凉拌着吃，北方有“小葱拌豆腐”，南方有“白油豆腐”，都是很好吃的做法。

我小的时候家里有一种吃法：咸豆腐干，把老豆腐切片，用大粒海盐化的盐水腌，然后晾晒成豆腐干。这种豆腐干可以晒的很干很硬，还特别的咸，可以长期存放不变质，不但可以当咸菜吃，还可以用来做菜，炒菜炖菜都可以，嚼起来非常有嚼头，比的上吃肉了。

除了块状的豆腐，还有薄片状的豆腐，北方叫“干豆腐”，切成丝加黄瓜丝胡萝卜丝凉粉做凉拌菜是夏天喝啤酒的必备下酒菜，也可以直接或卷黄瓜条来蘸酱吃；南方叫“百叶”或“千张”，做的要比北方的干豆腐薄一些，上海的“百叶结红烧肉”和“百叶包”是本帮家常菜。

冻豆腐是北方豆腐的独有特色，是冬天炖菜必加的辅菜，豆腐在北方冬天的气温下会冻的像石头一样硬，豆腐里结合的水会结成冰颜色也会变成黄色，炖熟后豆腐里的冰会融化流出，剩下的豆腐如同蜂巢一样布满小孔，也不再软嫩易碎，夹起一块放嘴里一咬，里面吸收的菜汤涌了满嘴，啊——浓浓的满足感……