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主题:【整理】酿酒记汇总版 -- 夜如何其

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家园 葡萄里面东西可多了

甲醇不一定是糖转化过来的

酿不酿得好都会有甲醇,有机反应副产物很多,发酵也不是只有糖被代谢。

蒸馏可以去除很多不相干的有机物,减少杂质的危害,另一方面蒸馏太纯又会丢掉酒香,所谓不同香型的酒就是不同菌种发酵醇化后含有不同的酯:好的伏特加就是八次蒸馏,得到几乎纯酒精,再用水兑成40度,毫无酒味可言,就是酒精的水溶液。

自酿酒没有经过蒸馏,醇化的时间一般也短,所以容易上头。只要没有长酶什么的,肯定可以喝,就是一次别喝太多。

酒庄做的葡萄酒一般也不蒸馏,但是人家做的多,流程标准化,还有相应的检测手段,口感一般比自酿的好。自酿也就是个乐趣。我这里红酒多数在5到10刀,有很贵的,但是主要集中在5到10刀。十刀也就买6磅葡萄,除掉渣渣,也就出4磅酒不到,费时费力还比较涩。也就图个开心,呵呵

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