主题：【整理】酿酒记汇总版 -- 夜如何其

王城当初在工厂干过。

工厂里，三教九流什么人都有，假设机械地理解工人阶级就是先锋队的话，

很多学校出来的人面对某个工人个体，多半会产生怀疑。

就像某位老前辈抱着父辈老区人民热爱革命干部的初衷下了乡，从此思想偏激一样。

扯远了，场子大了，啥人都有，一块唠嗑，也挺喜人的。

一位汶上来的家伙，坐在酒精桶上，一单烟灰，吹嘘自己跟着老人乡下烧酒的经历。

另一位老员工吹嘘，自己亲身经历济南老酒精厂，吸烟大火的宏大场景：那火苗子都是蓝的！

王城年纪小，很兴奋：师傅！你说的真对，真的是蓝的！

老师傅不慌不忙拿起灭火器，拔掉保险销，喷出泡沫！

大伙赶紧跑！

安全员后来到了，大骂：谁用的灭火器？他妈的，又得写报告！

做烧酒的，那是土包子！

工厂里，也有在海边当过海军，吃过面包的二鬼子，自己酿葡萄酒，就是密封的太严了，有一天瓶塞爆开，喷了二层楼高，不打扫卫生，尝尝瓶底，一拍大腿：多可惜了的好酒！

终于，有一天我泛起烧包的劲头要酿酒了。

第一回酿酒是为了我当初探亲的父亲，老人家喜欢这里，但想白酒。小地方，没中国店，威士忌又不喝。

我买了个酒药，拿个高压锅，自己酿大米酒。

爸爸喝了一碗：太淡了！就像一锅大米汤倒了一小盅白酒。

第二回就是这回。

这次，我是从COSTCO买的PAKLAB葡萄酒套装。

费了九牛二虎之力，我找了个5加仑的大玻璃瓶，按说明书应该是6加仑，将就吧。

首先灭菌，就烧了点开水，倒进去，晃了晃，倒出来。

我自己找了个橡胶塞，穿了个眼，塞上一个5厘米的塑料过滤器，用于排除二氧化碳。

准备就绪。

DAY 1

袋装液体葡萄果汁倒进去，加水添满。

加BENTONITE，加酵母。

晃晃。

放到地下室，地下室温度大约20度。

拿了个大塑料桶盖上，万一爆炸了，喷了，减少灾难，不至于在太太面前，太过难看。

往事开头难，等到最后还需要28天。

慢慢等吧！

Day 2

打开防爆的大桶，液层最表面泛起白沫，聚集在一起。

我抱起来桶来，狠晃两下，破坏掉了，和下层混合在一起。

明天再看，有啥变化。

查了一下，BENTONITE中文叫皂土，用来澄清的。

Day 3

早晚都看了一下，一薄层泡沫。

晃晃。

感觉有点味道了，不知道是不是幻嗅。

家庭的发酵，受条件的限制，酒精度很难超过13%，因为酒精抑制了酵母菌的生长。

在工厂，可以使用氮气或二氧化碳气提出酒精先行收取，使发酵液的酒精浓度不至于太高，所以可以得到更高的酒精度。

所以，很多人以为加白糖的方法，并没有多大意义，就是增加了甜度而已。加白酒的办法，一般不推荐，见仁见智了。

法国人使用牛血的传统方法，我的理解可能是增加铁离子，或某种生物因子。

考虑到疯牛病的病原体是脘病毒，采取超滤的方法是可以去除的。

在考虑到牛血中病毒的含量，以及处于发酵罐中的破坏，应该不是什麽大问题的。

Day 4

打开看看，表层还是一层泡沫，但比起昨天要少了好多。

闻到的味道更浓了。

晃晃，排除CO2。

Day 5, 6, 7

这几天降温很厉害，地下室温度降到18度了。

适宜的发酵温度在20-25度最好。

好像变化不大。

因为放到了一个密闭的小空间里，好像香味更浓郁了。

Day 8, 9, 10

气温回暖，但地下室变化不大，温度低，发酵速度慢。

估计得多几天，28天怕是有问题的。

很多自酿酒的同志都有一个顾虑，就是认为家庭酿酒会产生甲醇。

甲醇这个东西，在自然界，存量要远大于乙醇，甚至于某些水生植物茂盛的地方，

空气中可以检测出甲醇来。

就像药物一样，甲醇只有到了阙浓度才能对人造成损害。

工业酒精由于含有5-10%的甲醇，所以兑白酒，下层好酒的同志喝得猛，才会害死人。

实际上就九十年代的时候，三精对制葡萄酒时候，很多也是惨了工业酒精的。

其实，年纪大一点人都记得父辈喝白酒时，有烫酒的习惯，曹操也是青梅煮酒，都是为了不上头，即去除甲醇。

扯得太多，一句话，家庭酿酒是有甲醇的，但浓度很低，因为我们的条件有限，搞不到高浓度。

当然，你一天喝七八斤的话，还是有一定危险的。

Day 13

有几天不看得那么勤了！

今天看上去，颜色更浑浊了。

晃一晃，过滤器呼呼滴发出气流的声响。那是二氧化碳

一拿开塞，蓬蓬地像在开香槟，泡沫起的老高。

盖紧，再晃。

过滤器好像堵了。拿开塞，蓬蓬得空响无比悦耳。

晃了十几回了，还是如此，找个新过滤器去。

Day 16

颜色与香味

天天早晚，晃上几下，排除液体里的CO2。

现在，玻璃瓶里的液体，像浑浊的啤酒，浅棕色。

香味冒出，这可能就是葡萄酒中的单宁气味吗？

喜悦中-----

Day 24 终于闻到酒味了

好几天没下去晃晃了。

今天下去，使劲摇，忽然觉得味道不对。

我吓了一跳，不是长霉菌了吧。

打开口，猛晃两下，沁人心肺的感觉，这是酒精的味道！

Day37，预备收尾

Day 43，终于收获了。

上清液灌瓶，下面浑浊的东西不要。

饮料瓶，酱油瓶，还有醋瓶，五花八门的瓶子。

化验的若干指标

酒精浓度测出来了 9%-9.5% ，体积比

残糖含量：25克/升，

NH4含量：0.3克/升

PO4含量：0.75克/升

从上述指标分析，可能发酵应该在维持一段时间更好，最终的浓度应该在11%-11.5%.

不过，总体评价，第一次干，这个结果应该是相当不错了。

口味

灌瓶之后，已经喝了两瓶了。白葡萄酒的风味，我不太喜欢，慢慢地喝，慢慢适应。好在太太觉得口味不错。