主题：【原创】住在香港的所见所闻 -- mela

他们家那边的猪顶多也就是吃点稻糠吧，还没有看到过有在山上放猪的呢。

炝锅面主要是北方的，就是下面条前先在锅里炸花椒、姜蒜葱等，然后加点蔬菜（非叶子类）略炒，然后添水烧开了下面。汤里要加足够的盐和少量其他调料，如十三香、酱油等，视菜的种类而定。我一般喜欢用西红柿、豆芽、蘑菇等（不是同时放的奥）。不过其实是什么都能放的，视情况而定。其实什么菜这样做，如果把味道配好了都还不错，最后的面条煮到八分熟即可出锅。面条将带有菜的香味。

如果是白水下面的话，我们那边是捞出来后再浇菜，菜汤要略咸。这个吃饭夏天常用，面条过冷水，称为捞面。但是绝无南方那种直接加水加调料下面的事情。

南方另外一个吃法是捞出来加汤头或者卤子浇，山西陕西略同，噪子面也差不多是这样的。而河南讲求原汤原面，比如郑州的烩面。其做法是将骨头熬汤，用来煮面，然后在汤里随面下蔬菜和配料。总之河南做法一般是要先备汤，汤本身有底味，用汤直接下面来吃。这样做的好处是味道醇厚，而且味道可以入进面里。

山西的焖面在豫东叫蒸面条，我的最爱，可惜不会做。

你说的那种韭菜盒子，加辣椒应该就不完全是河南做法了，呵呵。山东这边的韭菜盒子也不错的。我喜欢，可惜我不适合多吃韭菜。有一次吃太多就长痘长疮了。。。

扇贝柱做辣椒酱真是浪费了，扇贝柱最大的好处是吊汤。我给老爸买的扇贝柱，被老爸下面条用了，一次下几个用来熬汤，然后在汤里下面条。他说鲜美无比，胜过一切调料。扇贝柱的那种类似奶香的鲜美，只有跟味道很清淡的蔬菜配才能体现出来。建议配冬瓜、西葫芦、白菜等。可以加少量冬菇，一般小半个即可。一定一定要用来做清淡的菜肴，或者是在熬类似浙江福建一类的清汤的时候加上。不可加辣椒，花椒和大茴也并无必要，仅仅需要少量酒类来去腥。扇贝柱还是有一点点腥的。如果买的是干货，之前加水发的时候千万不要多换水。这类东西海里长的，本身盐分高，鲜味就靠组织中的游离氨基酸。加水太多的话怕组织里面的氨基酸流失太多就没有那么好了。个人觉得味道重的东西里面放什么非常鲜美的都是浪费，因为本味容易被遮住，只能尽量调配好比例来突出味道的层次感。我用香菇做过一次拌面用的酱，加了郫县豆瓣，过后深感如此。现在觉得做饭尽量用减法，有时候效果很不错，比如香菇过去总是放的太多，其香味强烈，吃多了也觉单调。现在尝试少放，但是经常作为配料用进去，类似淮扬菜的做法，用以烘托其他菜的味道，效果很好。我早已做饭不用味精鸡精一类。

我婆婆的做饭方法相当的单一。不过我婆家姐可是不服，觉得我做饭太淡，油太少，吃的走不动路。她们的口味都太重了。。。她作为个护士还从来不管不问我婆婆的饮食习惯。其实这样的饮食结构对老人是有百害而无一益的。我自己老爸，自从十来年吃饭清淡，少油少盐之后，连遗传的高血压都不见踪迹。

我其实还没有见过她做香肠，但是据我吃，感觉不出来任何比较特别的调料，像你说的花椒啊柏树枝条啊我都没感觉出来。青岛这边也做香肠，好像都是晒的啊。我倒是宁可吃稍微柴一点的，瘦肉多点的香肠，自己的感觉，那样的肠切片后拿来吊汤或者炖菜应该味道不错。但是千万不要加温温度太高，否则就一股特别的味道@#￥#@！

意大利人的做法倒是有点象湖北的热干面，上次按照网上的做法，山寨了个热干面，味道还不错。你不妨试试看。香油加芝麻酱加一点黑白胡椒加一勺醋（推荐用镇江香醋或者山西陈醋，虽然有的说法是加白醋，醋的作用是解腻，因为芝麻酱太腻了）加少许豆瓣酱（酱油或蚝油均可，也可以都加）加少许盐，加一定量的冷开水调拌均匀，然后把煮了七八分熟的今麦郎拉面放进去，拌一拌即可。我家领导的外甥，婆家大姐的儿子很喜欢这个面，说比他们街上的好吃（他们街上的面条那叫一个烂！砂锅面根本没有办法下嘴，又太咸，味道又单一瘠薄，不够醇厚。我每次去在外面吃饭都是一场折磨，想吃个包子之类的都没卖的，河南的早餐：胡辣汤、豆沫、八宝粥、小米粥、白米粥、豆腐脑、豆浆、鸡蛋汤、包子、茶蛋、油条、油饼、油角、肉盒、水煎包等等诸如此类，组合丰富，他们家镇上早餐就只有面条和油条还没有豆浆什么的来配。。。）。

中国的挂面都是加盐的我觉得煮的时候就不用加盐了。特别推荐今麦郎的拉面，这个挂面好吃，控制火候可以得到你想要的多种效果。