主题：【原创】住在香港的所见所闻 -- mela

据说做西班牙火腿的猪就是主要以山上的核桃为食，所以有特殊的香味……

这样说来看来西南各地山区做香肠的口味很不一样啊，我们那儿（重庆）的香肠一般都是麻辣的，可能有些客家人后代会做做广味的，要用到白酒。香肠的肥瘦似乎是肥三瘦七到肥四瘦六为主吧，肥肉不能太少，否则会很柴，瘦肉会变酸。我妈的配料一般是辣椒，花椒，猪肉切成四分之一手指粗的条灌进去的。香肠和腊肉都要松柏枝条熏过。

炝锅下面条请问是怎么弄呢？我们那儿也是白水下面条，之后加配料的，重庆的小面，四川的凉面，排骨面，燃面之类都是这么做的。感觉还不错啊。意大利人的做法，面条加盐煮到七八成熟然后捞起来在热锅里加调料拌，感觉也很有意思。还有山西人的焖面，也相当不错。可惜体质原因，不敢多吃，哈哈……似乎我只有吃四川饮食才能避免成为死胖子……

你婆婆做饺子的做法倒是有点像韭菜盒子的一种做法，不过我做韭菜盒子一般把馅料稍微炒炒就行，我不喜欢加鸡蛋而是加豆皮和豆干，还有红薯粉丝，加一点辣椒，这个口味是以前我家附近一家河南人开的馆子的做法，我非常喜欢。可惜以后再也没吃到这种口味的韭菜盒子，只有自己做了……

这个菜不错啊，有空学学看，上次去青岛买了很多扇贝柱，不知道怎么做，拿了一半去做XO辣椒酱了……其余的最后都过期了，浪费浪费。

菜籽油倒不一定，我一直都更喜欢葵花籽油，香味跟川菜不冲突。花生油是不行，本身香味太重，油烟也重，豆油也不好。我后来自己发明了一个菜不用加油，就是鸡翅中抹盐稍稍腌过，在锅里开中火不停地翻炒（实际上类似于烤的感觉），等开始出油了就改为小火，加上花椒，辣椒，孜然，直到皮发脆，味道感觉还不错，比烤的好，不过火候很重要，一位回族大姐尝了以后很喜欢给学了去。