主题：【原创】我是怎么接受辣味菜的 -- 燕人

刚宝推了一个帖子，然后一看，竟然是03年的老帖。楼主早就不来这里。

之所以宝推，因为她写的与我有共鸣。

一是关于口味的后天培养。通常大家都喜欢说这个东西好吃，那个东西不好吃。其实口味是可以后天培养的，只要你愿意的话。我曾经写过一篇关于接受西餐的小文，结果被很多人批。这还是心态的问题。

二是她回忆的老爸的心理活动。

我父亲也回忆过当年去内蒙古地区办公。牧民请他吃奶疙瘩，他勉强咽下去，因为那个味道实在不是关内的汉人所能习惯。这也是因为一身军装的缘故。毛泽东的战士们视死如归，一点点辣椒和奶疙瘩又算得什么。如果是我的话，肯定是敬谢不敏。

因为家庭的关系，我从小也不能吃辣的食物。直到工作后有一次出差在秦皇岛，跟着公司的前辈一起吃饭。我没有点菜的资格，只有跟着吃。结果他们点了一客水煮牛肉。这个菜名有点误导作用，那家秦皇岛的饭店也不正宗，这是我后来研究烹饪才明白的。菜上来后，表面只有不多的油爆花椒和辣椒。没有什么红油，但是闻起来很香。这个程度正好是 我所能接受的，而不至于不顾脸面吐出来的辣。这个汤菜的鲜香辣非常下饭，是我人生中第一次辣味菜。

后来我就敢和朋友们一起吃各种川味的菜肴，像什么鱼香肉丝，干煸牛肉，干烧鱼等等。其实都还好。印象最深的辣味菜还是火锅。一种是成都老谭子鱼头火锅。还有一种是号称正宗重庆火锅，都是在大连吃过的。

那个成都老谭子鱼头火锅大概是个乌龙，反正外地人是无从查考。因为后来大连又出了一家成都谭鱼头火锅，号称是正宗。然而从理论上讲，成都的饮食本不是靠火锅这种暴力倾向严重的作卖点。因此他们两家都可能是乌龙，就不细考了。两家店我都吃过，感觉后来的谭鱼头还不如先前的老谭子更味道醇厚。做法都是一样，厨师在后台把火锅底料烧好，再端到饭桌上。火锅汤底上面覆着一层诱人的红油，红油中间漂浮着整个的辣椒，蒜头和花椒粒。食客必须等到汤底被烧沸，饱含味道的红油与水质部分混合后才能开始。我曾经试过红油，太腻。火锅底料中巨量的辣椒花椒是我在家中永远不敢炮制的。

大概是小店的缘故，那家正宗重庆火锅的底料不如鱼头火锅底料有味道。但是他们用的味碟，据引领我们去的同事说，是真正的重庆做法，就是蒜泥加香油。他本人在四川读过书，因而我们都相信他。红油火锅烫好的食物，再经蒜泥蘸过，那是什么效果？我的第一口感觉太刺激，忙收紧喉口，不想反把一口辣汁带了进去，马上就被呛住。辣味直入喉咙中，难受一直到胸腔，立即咳嗽不止，骇得同事喊店主端凉水给我。后来我只好把蒜泥换掉了。这是我唯一一次的重庆火锅经历。

四川式鱼头火锅特别适合多人同吃。每次开吃前，店方都准备一卷手纸给我们。因为这个火锅实在太辣。大家都是一边吃一边流鼻涕，极端的如我还流眼泪。一个同事解嘲说，大伙儿这不是找病吗？这就是后天培养的口味。大伙儿就喜欢这个调调儿。