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主题:【原创】天府之国(一)--四川的由来 -- 孤子

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家园 鱼香味是川菜中很独特的一个味型

说它独特,是因为即便你吃了、做了十年二十年的鱼香菜,自认为对鱼香味已了若指掌,可终有一天,你终于吃到了对你来说那“唯一”的鱼香味,于是惊为天香:这才是真正的鱼香味!留下终生难以磨灭的印象。

是不是有点象恋爱的过程?有趣的是,正如“情人眼里出西施”,不同的人对什么是正宗的“鱼香味”也有不同的理解。有的人偏好辣一些,有些人又偏好甜或酸一些。这并不奇怪,在调味上要保持葱、姜、蒜、泡椒、糖、醋等之间微妙的平衡,不是一件易事,更何况何者为“平衡”?呵呵,见仁见智了。

太傅关于“路边小馆”以及楼上各位关于“川菜第一菜”的讨论,小的打算准备一包子,希望能合您胃口。

另外给孤子挑点小毛病:

“将辣椒与其他调味品配合,可制成红油味、麻辣味、酸辣味、糊辣味、陈皮味、鱼香味、怪味、家常味、荔枝味、酱香味等”

这段,荔枝味是不含辣味的。虽然,我们平时经常接触的“宫保鸡丁”常做成荔枝味+糊辣味,但荔枝味才是“宫保”菜的基本味型,跟糊辣味一码归一码。

另外,陈皮味、酱香味一定要有辣椒吗?

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