主题：【原创】天府之国（一）－－四川的由来 -- 孤子
不知道河里有多少是四川人。就我自己而言，别人若问我是什么地方的人，我往往只能说自己是四川人，难以明确说是哪个城市的，盖因小时候因父母工作的关系，呆过四川好些个城市，每个呆的时间都不长，长大后，便仗剑出川，四海为家，越行越远了。如今漂泊已久，风景看惯，四川的山山水水却是越发的想念了。于是提笔写写思乡的文章，想到哪里写到哪里，各位若是有朝一日去四川旅游，若能有点帮助，不胜欣慰。
四川，有种流传甚广的说法是说四川本指四川境内的四条大河：长江，嘉陵江，岷江，大渡河。我原来也以为如此，后来才发现不是这样。四川其实是指古时行政区划的一个合称。这个要从唐朝说起，根源是在这个“川”字的来历上面。唐太宗贞观元年 (公元627年)，废除了秦汉以降的州、郡制，将两晋南北朝时代的益州（大致是今天成都平原）改为剑南道，而将原来的梁州（大致是今天陕西的汉中盆地）改为山南道。唐玄宗开元23年 (公元735年)，剑南道又分为剑南西川节度和剑南东川节度，"川"字就开始在四川地区区划名称中出现。宋朝为加强中央集权，对州县大加减并，宋军灭掉后蜀政权后设置西川路，开宝6年 (公元973年)，又分设峡西路;太平兴国六年 (公元981年)，又将西川路和峡西路合并为川峡路;宋真宗咸平4年 (公元1001年)，将川峡路一分为四，即益州路 (后改成都府路)，梓州路 (后改潼川路)、利州路 (州治广元)、夔州路 (州治奉节)，合称为川峡四路，简称"四川"路，四川由此得名。元朝在各地设置行中书省，川峡四路全并成四川行中书省，"四川省"名自此问世。
在元朝之前，汉中盆地历来是属于四川，和关中盆地（陕西）以秦岭为界。但在元朝灭南宋后重新划分行政区域时，却将汉中盆地划归陕西。这是由于秦岭山脉曾经是宋金和宋元对峙时四川的屏障，对此元朝统治者记忆犹新，使汉中盆地北属陕西就在很大程度上消除了这道屏障。元朝的统治中心在北方，这样的划分有利于它自北而南的控制。以后的明清政权都建都北京，维持这样的区划对它们的统治也有利，所以一直未作改变。但是明清的时候，四川疆域己达川西高原和凉山地区。民国时期，四川形成军阀割据局面，行政建制极不统一。1935年，蒋介石势力进入四川后，把四川划分为18个行政督察专员区及西康行政督察区。1939年，又将西康督察区和四川的17、18督察区合并为西康省，实行川、康分治，直到1955年撤销西康省，将金沙江以东地区划归四川，四川省的西部省界最后确定下来。1997年3月，重庆市升格为中央直辖市，并将涪陵、万县二市和黔江地区划归重庆。
以上的历史都是有史可查的，但四川的另外一个名称“巴蜀”则有很多神话传说的成分，当然传说未见得就不是真的，尤其是最近这些年的考古发现越来越证明这些传说是有根据的。巴蜀其实是指两个国家：巴国和蜀国。这两个国家，过去一般认为是在商周时期 (即公元前11世纪至前5世纪)建立的。但现在根据广汉三星推出土的文物推断，早在4000年前，蜀人就已经在川西平原建立起了奴隶制国家。《华阳国志》说:"蜀之为国，肇于人皇，至黄帝，为其子昌意娶蜀山氏之女，生子帝喾，对其支庶于蜀，世为侯伯、历夏、商、周，武王伐纣，蜀与焉"。以前认为，这一记载多根据传说，不一定可信。三星堆文物的出土，人们才相信，蜀国的历史至少应向前推1000年。
李白在《蜀道难》中写道：“噫吁戏，危呼高哉！蜀道之难难于上青天。蚕丛及鱼凫，开国何茫然。尔来四万八千岁，不与秦塞通人烟。西当太白有鸟道，可以横绝峨嵋巅。地崩山摧壮士死，然后天梯石栈方钩连。”这段话简单的叙述了蜀国的历史。"蜀"的名称最早见于商代的甲骨文。蜀的祖先据说是生活在黄河中上游的古代羌族的一支，他们沿岷江流域南迁进入四川盆地，被称为"氏族"，并在成都平原建立了自己的国家。蚕丛和鱼凫便是传说中最早称王的两位蜀王。他们之后是伯灌，再后来就到了杜宇王朝，正是中国的西周时期。这位杜宇可是大大有名，“杜鹃啼血”便和他有关。李商隐有一句诗，叫做“庄生晓梦迷蝴蝶，望帝春心托杜鹃”，庄生不用说，这个望帝就是杜宇。相传望帝教民务农，但是后来蜀地发生水患，望帝不能治，于是让位给自己的臣子开明（即后来的丛帝），而他自己隐居山中，死后化为杜鹃，日夜悲鸣，啼到血出才停止。丛帝为民治水，威望甚高，从此开始开明王朝，一共传了十二世。现在在离成都20公里的郊县郫县城南还有这二帝的祀祠，叫望丛祠。传说开明十二世很好色，秦惠王知道后，就说送他五个美女、五钷屙金之牛。蜀王派五丁力士打通蜀道迎接五女，走到梓潼，碰见一头大蛇正钻入洞。一个力士紧紧抓住蛇尾，其他的人相助，轰的一声，山崩了，把五个力士和五个美女全都压在了山下。山分成五岭，山顶有平台，蜀王登台悼念，命名五妇冢；平台后人叫思妻台。老百姓都怀念五个力士，叫它五丁冢。也有说五丁把牛接了回来，安置于现成都金牛坝，成都金牛区现在还有个金牛的雕塑。无论怎样，这关中到蜀地的路是通了，于是秦王后来就派兵沿着五丁开的这条路灭了蜀国。李白于是写道“地崩山摧壮士死，然后天梯石栈方钩连”。这个自然是传说，实际是公元前316年，秦国趁蜀国和巴国发生战争之机，派大将司马错率军南下，一举灭掉了蜀国和巴国。在这之后，三国时，刘备占据四川称帝，史称"蜀汉"；五代时，王建和孟知祥先后占据四川称帝，史称 "前蜀"和"后蜀"。至于说蜀这个字本身的来历，史书记载中有两种说法:一说蜀就是蚕，是因古蜀王蚕丛教民栽桑养蚕，使四川成为中国最早养蚕的地方，因而得名。另一种说法是，蜀是一种形态象蚕、但能螫人的毒虫，因此 "蜀"很可能是商朝统治者对蜀人的一种贱称。
关于巴国，巴族的记载最早见于殷墟甲骨文，叫“把方”，大约生活在今陕西省汉水流域，以后逐渐向东南方向迁移，进入今湖北清江流域和四川东部 (大部分在今重庆市境)。关于"巴"名称的来历说法不一：有说是因川东两条河流的形状而得名；有说是川东盛产的一种植物"巴茅"而得名；还有以虫、蛇之属来解释的。另有一种说法是：古代巴人居石穴，川东人称石为巴，因此得名，而四川现在还把盐叫做盐巴。巴国建国的时间不详，春秋战国时期经常与楚国发生战争，因此都城不断迁徒，合川、丰都、阆中、重庆都作过都城，以重庆的时间最长。关于巴国的传说，以神女流传最广。神女最早记载在《山海经》中，宋玉《高唐赋》、《神女赋》，李白《感兴八首》都写到她。前蜀杜光庭《墉城集仙集》中有神女传说之大成：神女瑶姬是西王母的小女儿，她率领十二个姐妹到人间游玩，帮助大禹治理洪水。把三册天书授大禹要他照书行事。她又带领姐妹与制造水害的十二条恶龙奋战，恶龙被斩首掉到地下，便成了十二座山峰，她也留在了巫山化作神女峰了。照巴人看来，神女是完美的女神，掺杂不得情爱一类故事的。宋玉的《高唐赋》说她与楚王幽会，是一种亵渎。神女如今还屹立在巫山十二峰的神女峰上，就是山顶那个颇似人形的石柱，若是路过三峡，一定要仔细瞧瞧。还有一个传说是关于巴蔓子的。《华阳国志》有记载，迄今川东一带仍广为流传，重庆七星岗莲花池的“将军坟”，忠县“土主庙”都是纪念他的。据说当年巴国遭蜀国的入侵，将军蔓子请楚国出兵援助，答应平定以后，将三城（其中包括忠县）割让给楚。事平，楚国使臣来要城，蔓子说，城不能给，带我的头去。“割头保土”就是“土主庙”的来历。每年农历三月四日，据说是蔓子割头的那一天，忠县百姓都要抬着蔓子夫妇的塑像游行，举办庙会纪念这位民族英雄。
四川还有一个别称，天府之国。不过这个天府之国最早可不是指四川，而是陕西关中地区。据考证，"天府"一词最早见于《周礼》，本是一种官名，其职责是 "掌祖庙之守藏，与其禁令。凡国之玉镇、大宝藏器焉，若有大祭大丧，则出而陈之，既事而藏之"。可见，"天府"是专门保管国家珍宝、库藏的一种官史，后人用以来比喻自然条件优越，形势险固，物产富饶的地方。最早见于文字记载的是《战国策?秦策》中记述纵横家苏秦对秦惠王说的一段话:"大王之国，田肥美，民殷富，战车万乘，奋击百万，沃野千里，蓄积饶多，地势形变，此所谓天府，天下之雄国也"。秦末汉初，张良在论证定都关中时说:"关中左崤函，右陇蜀，沃野千里，此所谓金城千里，天府之国也"(《史记?《留侯世家》)。可见以上说的" 天府之国"主要是指关中平原是富庶之地。历史上最早称四川为" 天府"出自诸葛亮的《隆中对》:"益州险塞，沃野千里，天府之土，高祖因之，以成帝业"。汉代的益州包括今四川盆地和汉中盆地。晋代著名史学家常璩在所著《华阳国志》中称:"蜀沃野千里，号称"陆海"，早则引水浸润，雨则杜塞水门，故记曰:水旱从人，不知饥馑，时无荒年，天下谓之天府也"。"天府之国"于是在历代文人学者笔下逐渐成了四川盆地的代名词。
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人类诞生前的古蜀史
冯广宏
天、地、人都在不停地运动着，变化着――天空中白云苍狗，白昼和黑夜交替；人和兽全在经历生、壮、老、死的轮回；这是人们熟知的事情。大地其实也在变，不过它缓慢，不太明显。
《神仙传》里的王方平，遇见了神仙麻姑。她指着面前茫茫的沧海说：“我都见到它三次变成了桑田。现在却又变回来了。”按神仙家的说法，天上的一天，世上就是三千年。长生不老的麻姑，她的时间轮带转得飞快，能亲眼看见大海干了三次；我们凡人就不行，好象大海永远都是那样。
不过地质学家们能够把历史镜头给倒回去。他们从岩层扭曲变形的种种形迹，就能逆知哪些地方曾抬升过；哪些地方曾下降过；哪块平陆原先是海，那些邃谷原先是山。
我们脚下的大地，都是些漂浮在岩浆之上的特大板块。比如四川，就夹在亚欧板块、印度板块、太平洋板块之间。这三大板块互相顶撞、挤压、俯冲，使这块地方经历了一次又一次的“造山运动”。
3亿年前的“古生代”，这里原是古地中海的一个大海湾。现在的四川盆地，那时覆盖着一片碧波。到了1.8亿年前的“侏罗纪” ，发生了一次“印支造山运动”，川西横断山脉隆起，川东却不断下沉，可是海水已经不再侵入，这里又成了20万平方公里的“巴蜀湖”，今天的成都，那时还深埋在烟波浩淼的湖底。
到了1.4亿年前的“白垩纪” ，又发生了一次“燕山运动” ，川东逐渐隆起，巴蜀湖日渐缩小，最后缩到现今成都平原这块地方――只好叫它“蜀湖” 。
在0.4亿年前的“第三纪” ，著名的“喜玛拉雅运动” 造就出世界的最高峰。四川水涨船高，再度抬升，蜀湖于是只剩下一个湖心，中心大致在现今蒲讧、洪雅、雅安那一带。原先硕大无朋的湖底，填满了紫红色的岩屑，最厚的地方能堆积起1000米之谱，在千万年高压下，形成了今天四川盆地红色的砂岩和泥岩。
喜玛拉雅运动的余波一直延长到300万年前。 在“第四纪” 还不断发生着“新构造运动” 。据说四川在这一期间至少抬升了5次，蜀湖终于消失，那里填满了砾石和泥沙，构成今天的成都平原。
――这就是人类还未诞生以前的古蜀史。
如今，大规模的地质勘探，证实了成都坝子“沧海变桑田” 的故事――彭州东部、郫县西部到崇州一带，地底下确实有个隐伏着的湖盆，长约90公里，宽10到25公里。湖盆周围，是埋藏在地底下的丘陵。侏罗纪、白垩纪时露出地面的砖红色岩层，经过在彭州和崇州那里的钻孔探测，发现它们己埋藏到地面以下300米左右的深度。基岩上边堆积起巨厚的砂砾层。
根据钻机打孔的地方和数据，不难画出当年“蜀湖” 的形状。
彭州竹瓦铺――514.09米；
大邑安仁镇――290米；
郫县安德镇――257米；
彭州致和乡――229米；
………
古湖盆周边的数字便越来越小，例如：
都江堰聚源乡――68米；
彭州隆丰镇――61米；
成都簇桥乡――45米；
德阳郊区――40米；
彭州关口――35米；
广汉机场――29米；
都江堰羊子口――16米…
现在的成都平原，平面上像个斜放的菱形。从安县到名山，大致是200公里的长轴；从都江堰到成都龙泉驿，大致是90公里的短轴。这块平原的大小，有8464平方公里。它夹在从北到西的龙门山系和从东到南的龙泉山脉当中――实际上是一个盆地。这盆地中央虽然相当平坦，但却微微有些倾斜――西北高、东南低。
那龙门山系是由几条山脉组织起来的，最重要的一条是茶坪山，又叫九顶山，古代称为玉垒山，屏风似的围在平原西北一方；其次就是平原西缘的邛崃山脉。山岭连绵，挡住了西伯利亚袭来的寒流。在山峦的背风坡，雨水丰沛，也不酷寒。那是古代先民的乐士。
成都平原还是生物界的乐园。《山海经》的《海内经》这样描写过：
“西南黑水之间，有都广之野，后稷葬焉。
“爰有膏菽、膏稻、膏黍、膏稷。百谷自生，冬夏播琴。
“凤鸟自歌，鸾鸟自舞。灵寿实华，草木所聚。爰有百兽，相群爰处。”
那里真太美好！圣经中的伊甸园也不过如此。
这一大片土地，古代中原人称之为“蜀” ， 一向是个默默无闻的地方。最近才知道，远古的蜀，曾经演绎出一场场光怪陆离的史剧，还是中华文明的源头之一。
“蜀”字的研究
四川盆地西部――包括成都平原，当然也包括三星堆，古代都称作“蜀”。
为什么要称蜀？答案有好多个。最正统的一个，是从字义分析出来的。
汉字是很先进的文字，虽然有形、音、义三大要素，但它们并不分割，而是互相串通着――从字形和字音就能猜出字义。那些牵藤带叶的关系，最早的字典――东汉许慎〈说文〉上头做了许多记录。那本书里对“蜀”的解释，讲得特别清楚：
“蜀，葵中蚕也。上‘目’象蜀头形。中象其身????。”
原来蜀是野葵上一种很象蚕的虫子。现在它的写法是加上虫旁――??。这种虫属于天蛾科，样子看起来蛮可怕。它一旦受到攻击，便会蜷曲起身子，露出特别的斑纹，很像一对毒蛇的眼睛。无论是动物或人，都害怕这种要命的毒蛇，常常吓得退避三舍。因此，??这种虫大家也不敢惹。它的外形，虽像给人亲切感的蚕宝宝，但本身却让人讨厌，所以经常被哲学家当作宣讲哲理的例子。⑴
既然??让人骇怕，当然它就相当孤独。引申开来，“蜀”字就有了孤独的含义。古书《尔雅》便说过：山“独者，蜀。”远古时代真还真有个蜀山氏，曾与黄帝子孙通过婚，这个氏族的老根据地便在蜀山。那山很可能就是全四川的最高峰――贡嘎山，突出在川西众山丛中，孤另另地高高在上，有些孤独。
西汉成都才子扬雄，最善辞赋，他写作的《羽猎赋》、《甘泉赋》、《河东赋》、《长杨赋》曾打动过汉成帝的心。古代的赋里，要用到许许多多稀奇古怪的字，所以扬雄认的怪字最多，经常有人坐着马车跑来向他问字。由此他也养成了向人请教字学的习惯。在他担任黄门侍郎期间，凡有外地来的官员，总被扬雄拉着问字――各地方言中的俗字。通过２７年时光的调查积累，他终于编成《方言》一书，成为中国头一部方言字典。他发现，南方人口中的“蜀”这个音，意思就是“独一个”。
照这样说，“蜀”这个地方，就该是个神秘莫测、独一无二的王国了。
安阳殷墟出土的甲骨卜辞，写的是公元前１４世纪的古汉字，其中就有不少个“蜀”字。甲骨文写得很形象，那个字确实像《说文》所述，上头是象征眼睛的那个“目”，下边是弯曲柔软的虫身――那是眼部特别突出的虫儿，但并不是蚕。不过以往有些史学家和文字学家，总爱把蜀讲说成善于养蚕的部落，理由就是那字蛮像蚕儿――这似乎有些张冠李戴了。关于为何要突出眼睛这一点，他们认为蚕的头上也有眼目，这未免有些可笑：凡是虫都有眼睛，蚕为什么要突出它？那说服力也嫌太小。这个秘密，直到１９８６年三星堆考古大发现才找到了真正答案。那里的蜀人，对眼睛情有独钟，用青铜铸了许多模型；而且人面和兽面，都有着夸张的眼部――正象??为了防身，要突出它的假眼一样。
蜀人自己也许并不自称为“蜀”，他们应当有特定的称呼，就像住在岷山里的羌人，自己并不自称为“羌”一样。羌是中原人士对他们的称呼，因为他们是“西戎牧羊人”（<说文>所述），所以“羌”字便由“羊”和“人”所组成。最近在四川羌区所作的调查发现：羌人的自称，黑水、茂县北部是“尔玛” ；松潘、茂县南部、汶川是“日玛” ；理县北部是“赫玛” ；理县南部就称为“玛” ；都不叫羌。由此推想，蜀人自己应该有像羌人“玛”那样的称呼。“蜀”字，不过是中原人士强加上去的帽子罢了。
作为地名，各族也有各族的叫法。比如羌族史诗《羌戈大战》里，都江堰叫陆格，绵池叫哈苏，汶川叫科查，成都叫益多。谁知道那时的蜀人把三星堆叫作什么？
⑴《韩非子?说林》：“麋似蛇，蚕似蜀。人见蛇则惊骇，见蜀则毛起。”《淮南子?说林训》：“今麋之与蛇，蚕之与??，状相类而爱憎异。”
古蜀史的前三代
每个民族都有自己唱出来的史诗。一代一代，口口相传。
史诗大量留存在职业祭司的脑子里，一到了祭祀、施法时，就把它吟唱出来，为的是娱神、驱邪、求吉。那些史诗押韵顺口，易读易背，完全可以十代百代地传唱下去，而且重大情节也不会走样。
史诗中的人物，绝大多数是各式各样的英雄。他们的名字不会被人忘却，他们的儿女往后传下了几代，一般也能在唱词中背下来――这就构成了最原始的口头历史。
住在被称为“蜀” 的那地方的远古先民，当然也有不少吟唱着的史诗，可惜没有人及时地把它记录下来。直到西汉末年，才有个成都才子扬雄，写在他那本《蜀王本纪》上。⑴这本书起这个名字，完全是学他老前辈司马迁写《史记》的体例――凡是领袖的事迹，那篇记录便称为“本纪” ――后人简称，就叫“蜀纪”。
扬雄带了个好头。后来在东汉、三国直到晋代，住在成都和附近的文人，往往踵其步武，尽量网罗异闻，接力编写。据《华阳国志?序志》说：出版过蜀纪的不下八家。⑵三国时，刘备在成都建立蜀汉政权，有位学者秦宓，去见广汉太守夏侯纂，一开口就说：“民请为明府陈其‘本纪’ ” ，讲了许多当地典故。他的故事就是从那些蜀纪里看来的，《三国志》里就记下了不少精采的段落。到了公元4世纪，江原人常璩因为当过成汉政权的文官，入晋后受到歧视，于是发奋著书，把前人蜀纪综合起来，加上自己采访的口碑，编成中国头一部西南地方总志――《华阳国志》，成为史志宝库中的杰作。
幸亏常璩出版了这部书，因为前面众多的蜀纪，在南宋政府渡江时纷纷散失掉了。扬雄那本蜀纪也在湮失之列，好在书中不少重要的段落，从晋代起就有文人引用，从而保留在各种文献上。特别是北宋皇家启动编纂的《太平御览》，抄录的段子最多。不过，当时摘录的风气有点自由化，并不逐字照抄原文；所以原书同一段话，在不同的地方抄得不大一样，文字上总有点小的差异。
最早录下扬雄《蜀王本纪》古蜀史迹的，是晋代刘逵给左思《蜀都赋》做的注。那段佚文是古蜀史中最概括的一节，相当重要：
“蜀王之先，名蚕丛、柏?C、鱼凫、蒲泽、开明。是时人萌椎髻左言，不晓
文字，未有礼乐。”
虽然是粗线条，但却清楚地告诉人们，古蜀王朝大致有这么五代。远古蜀人既然没有文字，而且方言也和中原不同，那么，一大堆蜀王名号，除了记音，就是译义了。究竟是哪一种？至今还定不下来。
蚕丛这个称呼各处抄得十分稳定；但第二代分歧就大了。《太平御览》卷888和《初学记》卷8一样，与刘逵写的一致；而它的卷166先是写作“析权” ，后头又写成“伯雍” ，而《艺文类聚》卷6写的也是伯雍。宋章樵《古文苑》中对扬雄《蜀都赋》作的注里，却又抄成“??护”。扬雄写的到底是哪两个字？幸而《华阳国志》还在，书中写的是“柏灌”，与扬雄写的形似而音不同。那意思是不是相同，也很难说。不过，可以肯定其余都抄错了。
按照多数原则，基本上可以确定古蜀最老的三代是蚕丛、柏灌、鱼凫。由于《 太平御览》卷888上抄的《蜀王本纪》，有“此三代各数百岁” 的话，我们必须认定，这三个名号代表着三个王朝，因为任何一个蜀王都不可能活上几百岁。可是，这些名号又似乎是王朝开创者的大名。这老三代之间，可能是前后衔接着的，按“本纪”的习惯，它们应该象夏、商、周三代一样。
古蜀的老三代离我们十分遥远，距古人也不很近。唐代诗仙李白在《蜀道难》中就曾叹道：
蚕丛及鱼凫，
开国何茫然！
尔来四万八千岁，
不与秦塞通人烟……
⑴当今有些学者（如徐中舒教授）怀疑《蜀王本纪》不是扬雄的著作，因为他是辞赋大家，而那书中文字相当浅近，文风不似。但是许多类书摘引此书时，一致皆称扬雄，好象没有理由否定为其所著。大儒有浅近之作，并非仅此一例，如明杨慎曾集云南民族方言编《白古通》；清李调元集广东俗歌成《粤讴》皆是。
⑵西汉有司马相如、严君平、扬雄、阳城子玄，东汉有郑廑、尹贡、谯周、任熙。爱谈蜀事的还有汉末祝龟等人。
首代王朝――蚕丛氏
扬雄写过一篇《蜀都赋》，被章樵编进《古文苑》。里头文理古奥，怪字又多，要读懂真不太容易。对于古蜀史迹，只讲了寥寥几句话：
“王基既夷，蜀侯尚丛。并石石犀（栖），?筢?倚从。”
“昔天地降生杜??密促之君，则荆上亡尸之相。”
章樵注解说：头两句讲，蜀都的王基奠定下来之后，后代蜀侯们便记起了老祖宗蚕丛。下面是讲蚕丛靠着山上的石头，垒起房子住；就是搬家仍然要靠拢石头山。后两句，是讲杜宇和开明的故事。
为了证明它的解释不错，章樵还引用了《先蜀记》：“蚕丛始居岷山石室中。”他又引证《汉书?西南夷传》：直到汉代，岷山地区的群众，还是在半山腰开采片石，垒砌那种碉堡似的房子，叫做“邛笼” ，最高的可以到十几丈。那便是蚕丛氏留下的一笔技术财富。
对于蚕丛，常璩在《华阳国志》上作了重要补充：蚕丛氏是“纵目人”，最早称王。由于这族人死后用石头棺椁，民间便把岷山地区的石棺墓，称作“纵目人冢。”
至今，岷山还有些带“蚕”的地名，被古人认作蚕丛氏的遗迹。如宋祝穆《方舆胜览》提到：导江县（今都江堰市）西五十里有蚕崖关；关外有蚕崖市；那里还有块蚕崖石。但这“蚕崖” 地名至少唐代就有了，因为杜甫有“蚕崖铁马瘦，灌口米船稀” 的诗句。此外，茂县叠溪那里有个蚕陵山；汉代那里还设过蚕陵县。如此等等，过去都当作蚕丛氏出自岷山的证据。
近年，石棺墓在茂县、汶川、理县多处发现，不过时代都不比春秋早。古蜀头代先王不应该晚到这个时候。所以，关于蚕丛氏出自岷山的传说，还有仔细检验的必要。
蚕丛氏住石房，葬石棺，还“纵目” ，这种传说至今还存在于岷山羌胞之中。羌族没有自己的文字，口头史诗一直铭刻在“觋”（音许）――汉人叫做端公――的心里。
高明的羌族祭司们能背诵40部、70多段经书。岷山羌族有21部上坛经；7部中坛经；12部下坛经。里边有许许多多离奇怪诞的故事，是真实古史的映象。近年民族学者、史学家们在茂县、汶川、理县羌区作了大量调查、收集工作，找到了十分重要的史诗“羌戈大战” 。里头说的是，远古时代的羌人，原先住在西北甘青一带的大草原上，放牛牧羊。突然遭到北方的魔兵入侵。羌人九兄弟带领九支人马，向东西分散逃亡。老大阿巴白构这一支逃到补尕山，与魔兵遭遇，激战了三天三夜，伤亡惨重。到了无路可退的时候，幸亏天女木姐珠显灵，丢下三颗白石头，变成三座大雪山，才挡住了魔头的追赶，得以到达松潘境内的热补草原。
那时茂县日补坝，住着一族戈基人――又叫嘎尔补、嘎诗堵、嘎人、葛人、戈人――以农为业，生产粮食，日子过得相当舒坦。相形之下，羌人就太穷困。羌人首领智改巴想向戈人首脑格波学犁田，可是戈人不干。后来又向戈人借粮，戈人倒是借了；但后来老催着还，羌人又还不起。最后发生冲突，双方激烈地械斗起来。戈人实力强大，羌人不是对手，但靠了天神几波尔勒的启示，用白石头作武器，终于把戈人九兄弟打死了八个，把剩下的戈人赶到常年落雪的地方；而羌人就住进了常年落雨的地方。为了庆贺胜利，得用豕、牛、羊三牲来祭祀天神；可是羌人只有牛和羊，却没有猪。于是只好到戈人的养猪中心――益都去买。下面讲的便是吆猪的故事。
史诗并不讳言，戈人是岷山土著，而羌人是外来入侵者。
故事里的戈人，倒很像《华阳国志》中纵目的蚕丛。他有许多鲜明的特征――
戈人憨厚老实，脑子笨。
身体壮实，佝着背，所以显矮，又有“人熊” 的外号。
有尾巴，快死时尾巴先干枯。
死后用无底石棺来葬。茂汶那些石棺墓，羌人叫“戈基嘎补” 。
直眼睛――纵目，眼大，发绿光。
因为老佝着背，就不能抬头直视。
用的石头从雪山运来。住石洞，羌人叫“嘎尔补洞”， 所以戈人叫做窑人、野人。
会用牛拉犁耕田。
善于治水。
富有田地，粮食充足，又善喂猪，生活富裕，所以理县佳山寨有“发财如葛（戈）” 的谚语。
如果蚕丛一族是这个样子，那他们早就进入了农业社会，不能像传说中那样原始。
直眼纵目，是个很显著的特征。值得注意的是，甘肃陇南地区也流传着直眼人的故事，当地叫做“立立子” ――那种人看东西要把眼睛棱起。这样一来，眉毛就遮不住雨水，所以他们绝了种。这似乎暗示戈人来自西北。联系到近年阿坝州岷山发现的石棺墓，随葬器物有彩陶、双耳罐，与甘青寺洼文化关系密切，就不是偶然的了。不过，发现的石棺葬时代都不早于春秋。
唐张守节《史记正义》引《谱记》：“周衰，先称王者蚕丛，国破，子孙居姚?`等处。”可见纵目人是迁往南中去了。现在西南民族传说里还有他们的踪迹。凉山彝族史诗“梅葛” 中，讲天地开辟时直眼人叫“学博若” 。云南丽江纳西族也讲到远古有直眼人。宋朱辅《溪蛮丛笑》 还记有仡佬族的“两目直出” 。
这一整套直眼故事，似乎都来自羌人的传说，被记进了《华阳国志》，当作蚕丛氏的史迹。那些故事时代较晚，并不是古老蜀人的口头历史。用考古成果来检验，也没到西周，与年湮代远的蚕丛似乎挂不上号。
蜀人心目中的古蚕丛，是一条正在吐丝的蚕，这一点，《蜀纪》并没有记下；倒是蜀中出土文物上却有不少反映。1988年四川蒲江飞龙村发现战国晚期船棺，出土一枚铜印，造型奇特，像条肥胖的鱼。印文用十字格分成四部分，右上方刻着一条鱼和一条吐丝的蚕，明显是指鱼凫和蚕丛这两个称号。蚕的徽记出现在文物上，还有1954年出土的新津铜钟；1976年出土的成都交通巷铜戈；1985年出土的大邑五龙乡铜斤；1998年出土的蒲江鹤山镇铜印等。这可不是偶然的，只能解释成蚕丛子孙缅怀先辈写下的字迹。这些子孙死后并不睡进石棺，而是爱好巨木琢成的船棺。按如此这般的思路推想下去，古蚕丛一族并非来自西北、迁向西南的纵目人，倒是一个养蚕取丝的部族。纺织手工业的存在，从三星堆早期文化层中发现的石质和陶质纺轮，也能证实。这也许便是蚕丛史迹的真实映象。
二代和三代
古蜀第二代柏灌氏的信息，《蜀王本纪》里面连一点痕迹也没有。只是郫县郊区有个八卦墓，人们曾经想到，那也许就是“柏灌墓”。
第三代鱼凫氏的信息倒还有些。扬雄说：鱼凫王到湔山去打猎，忽然就成了仙。不少蜀人也跟着“化去” ，没成仙的人很思念他，便在“湔” 那个地方修建庙宇，用来纪念。湔山是湔水的发源地，古代又称玉垒山，就是现在成都平原西北的九顶山。神话里的打猎，历史的素地便是战争；而成仙化去，则是战败被人驱逐的遁词。上古时代，放逐是一种很重的刑罚，逐出根据地的人群，背井离乡，失去原有社会关系的依赖，生活会极端艰苦。《尚书?尧典》“流共工于幽洲，放笙兜于崇山，”就是典型例子。
成都平原至今还留下不少带有“鱼凫” 的地名。唐卢求《成都记》说：“鱼凫治在今导江县” ――即今都江堰市导江铺。温江城北有个古鱼凫城，南宋孙松寿在那里还写过一首诗，注明在县北十五里；1996年真在附近发现了新石器时代的古城址。《太平寰宇记》卷74说彭山县东北二里有鱼凫津，一名彭女津，在众水汇入岷江之处：《汉书吴汉传》李贤注引《续汉书》“犍为郡南安县有渔涪津，在县北，临大江。”《路史?国名纪》导江注引《南北八郡志》：“犍为有鱼凫津，广数百步。”明正德《四川志》记叙州府南溪县北三十里有鱼符津；清嘉庆《四川通志》永宁县又有鱼凫关，在叙永厅东三里，又作鱼浮关。这些地方都在川南。
沿长江东下，这种地名线索也不缺少。唐《元和郡县图志》符县（今合江）有巴符关；《水经注》讲过汉唐蒙领兵万人出过此关。川大教授张勋燎发现南方方言里“巴” 就是鱼，所以巴符关也就是鱼符关。现在的奉节，汉代称为鱼复；这个地名来历古远，《逸周书?王会解》记载周成王大会诸侯，靠近长沙的鱼复古国送的贡品，有 “鼓钟钟牛”。湖北沔阳县东十五里有鱼复古城；载于《太平寰宇记》卷１４４；卷１４６提到的松兹县，还有个巴复村――该读为鱼复村。
遗留下这么多带“鱼凫” 的地名，难道是偶然碰巧？看来不可能。我们不妨想象当年鱼凫氏一族的逃亡路线，便是沿岷江南下、顺长江东去――总算成仙化去了。
这些，就是蜀人口头历史中的二代和三代。
后面的两代
鱼凫后面的古蜀王朝，《蜀王本纪》上还有两代：蒲泽和开明。蒲泽在《华阳国志》上写作“蒲卑” ，那是杜宇氏的名号。
杜宇这一氏族，有三个与众不同的地方：一是出身，蒲泽这个人是从天上掉下来的，⑴与前面的鱼凫氏没有传承关系；二是位号，他不但“自立” 为蜀王，还自称为“望帝”，要知道，那时的周天子只不过称“王” ；三是建都，把蜀国的国都，定在汶山（岷山）下的郫邑。这代王朝，扬雄说传了一百来年――“望帝积百余岁” ，而且史迹丰富，与前边的老三代迥然不同。
杜宇王朝的建立，有个女子的作用不能忽视――她就是住在云南昭通的“朱提氏女利” ，又称梁利、朱利。推想她带领一支力量北上“江源” ――今岷江边上的崇州，与蒲泽相遇。他们以婚姻为纽带，把两股力量合成一股，终于建立了与老三代时松散自由的统治形式有异的大国，在蜀中称王称霸。
《华阳国志》描述了这个古国的版图――
以褒斜为前门――东北到秦岭褒斜二水；
熊耳灵关为后户――西南到乐山熊耳峡和雅安灵关峡；
玉垒峨眉为城郭――西北有九顶山和峨眉山作屏障；
江潜绵洛为池泽――岷、沱、嘉陵江四大河川是行船通道；
以汶山为畜牧――把岷山地区当作牧场；
南中为园苑――南方大片土地不过是旅游区。
看呵，杜宇氏的气魄有多大！
无论从政治体制上、经济实力上、社会活动上，与前边老三代都不可同日而语。它们之间，简直是两个世界。老三代事迹混沌，行动原始，蜀国是一盘散沙，好象到处都是无人区；杜宇王朝就不同了。史称杜宇教民务农，农业社会的特点便是定居、安土，家有恒业，重视城池，还有了商品交换的需求，因而社会经济逐渐走向繁荣。
杜宇王朝轰轰烈烈，赢得了民众的爱戴，辉煌了一百多年。它的陨落，是因为天灾人祸――以农立国的蜀，遭遇到千年不遇的特大洪灾。《太平御览》卷888引《蜀王本纪》说：
“时玉山出水，若尧之洪水，望帝不能治。”
尧之洪水，在《尚书?尧典》里是这样描写的――
“汤汤洪水方割，荡荡怀山襄陵，浩诰滔天。”
成都平原是个封闭的盆地，西和北的山区里，存在着三个暴雨中心。夏秋暴雨，从山里直向平原倾泻。因为地面向东南倾斜，雨水总向东南方流，可是那里有条长长的龙泉山脉，好象一道门槛，挡住了水的去路。山脉中倒有几处缺口，最东头那个缺口最低，成了泄水的尾闾――现在叫金堂峡。杜宇氏的王都郫邑，并不是今天的郫县，它靠近现在的广汉，地势较低，所以地名里也带着个“卑” 字，那里遭受的水灾最重。金堂峡是个狭窄的泄水口门，两岸峭壁，全是些破裂的岩石，如果再发生地震――哪怕烈度不很高，也会导致岩石崩塌，把口门一点点地堵塞起来。加上洪水冲下来的杂品――什么树木呀，禾草呀，竹棚呀，器具呀，牲畜骨架呀，一齐停留在口门那里，把堵塞加重，似乎不把洪水的脚步挡住，誓不干休。要是真把洪水拦截下来，问题就严重了。天上的雨水还在倾泻，地上的积水不见消退，反而一天天涨高，洪涛吞没了房屋和田园，树林和道路，到处是白茫茫的一片，好象到了世界末日。惊恐的蜀民，攀树而居，悬釜而食，生活在水深火热之中。
沉重的水灾，成为杜宇氏政权垮台的加速器。
有一天，打东南方来了一位救星――他就是荆人鳖灵。他的来历十分离奇，原是一具在江面上飘浮的死尸。很奇特，那尸体并不顺水下行，相反却逆水而上，一直飘到郫邑，居然死而复活。无所作为的末代望帝惊奇地接待了他，问他会不会治水。鳖灵死着都会逆水游泳，可见对水的驾驭是他的强项，便一口答应“能治” 。望帝大喜，立即拜他为相，委以治水重任。
鳖灵的办法是“决玉山” ――民间传说：他是用双脚蹬开了金堂峡，让口门扩大，好顺畅地排除涝水。至今，峡口左岸的炮台山和右岸的云顶山，半山腰里都还留有比常人大一倍的脚印，一岸是左脚，一岸是右脚。蜀国平原上的洪水，终于消失得无影无踪，于是人民又恢复了平静又祥和的生活――“蜀得陆处” 。
皇宫里这时却发生了桃色新闻。东汉许慎《说文》在解释“?`” 的字义时说：
“蜀王望帝淫其相妻。惭，亡去。为子?`鸟。故蜀人闻子?`鸣，皆起。云：
望帝！”
原来鳖灵是带着家眷来的。望帝与他夫人私通，民俗学者认为是一种婚姻习俗的不同，不值得大惊小怪。不过，以此为契机，便发生了王位的禅让。鳖灵接替望帝成为蜀王，而望帝便退隐西山，后来变成一头鸟，学名子规，雅称杜宇，就是现在的杜鹃。
鳖灵登上王位，改号为开明氏，自称丛帝。这个帝号明显有追忆蚕丛的意向。他开创的开明王朝，一共传了十二代。他儿子继承王位，号为卢帝；这人胆大，敢于进攻秦国。卢帝儿子称保子帝，征服了青衣国，震慑了西南各大部族。直到第九世开明尚，才不再称帝，只称蜀王；而且仿效中原礼仪建立宗庙，制礼作乐。传到开明十二世时，遇到了野心勃勃的秦惠王这个对手。因为蜀王与巴国结仇，被秦国钻了空子，惠王才有机会派遣大军消灭了蜀国。从此，这块版图便成为秦邦的蜀郡――这一年，史有明文，是公元前316年。
说起川菜，其实很多人都有一个很大的误解，就是认为川菜是以辣味为主。其实川菜真正的特色味道是麻味，是用花椒。辣椒传入中国不过近几百年的事情，而花椒却是四川古已有之的东西，而且是川菜最古老的味道。
《华阳国志?蜀志》称：蜀人“尚滋味，好辛香”。古人所谓的辛味是指姜、葱、花椒一类刺激性气味。在中国古代，辛辣的调料十分多，重要的有花椒、姜、茱萸、扶留藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等，在明代末年辣椒传入中国前，花椒、姜、茱萸使用最多，是中国民间三大辛辣调料。花椒在中国古代的辛辣调料中地位非常重要，历史上又称川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等，在中国种植和使用都曾十分普遍。早在《诗经》中便多处提到花椒。特别值得说的是中国古代普遍有煮茶加姜、椒、桂的传统。历史上常用的“五味”，其中花椒在其中居第二位。而过去所谓“三香”为花椒、姜、茱萸，其中花椒又为首。过去使用的“五香”，也是由大小茴香、丁香、桂皮、花椒组成。而历史上，四川是花椒最重要的产地，食用也最为普遍。有研究表明，中国古代平均有四分之一的食品中都要加花椒，与今天中国菜谱中花椒入谱比例相比，这个比例十分大了。从北魏开始到明代，使用花椒的比例是在逐渐增大，最高的唐代达五分之二，明代也达三分之一。但从清代开始，花椒在食谱中的比例大大降低，降至五分之一。这可能与番椒（辣椒）的传入、侵夺辛辣调料有关。同时，清代胡椒的大量使用，可能也侵夺了花椒在饮食中的份额。于是，清代以前在全国流行十分广的花椒麻味被逐渐挤到四川一角，使川菜形成麻辣兼备的格局，中原地区惟有山东等地还有一定食麻的传统。
川菜虽然历史悠久，然而真正大发展的时期却是在清末，而促成这一大发展的正是辣椒的出现。辣椒虽然在这之前就早已进入中国，但到了清末，四川才广泛种植辣椒。辣椒为川菜带来了一种新的味道，和以前川菜的调料配合，从而变化出丰富多样的味道出来。川菜的发展当然也离不开四川本身得天独厚得调件。四川境内江河纵横，四季常青，烹任原料多而且广。既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖；既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌；还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等，都为各式川菜的烹任及其变化无穷的调味，提供了良好的物质基础。此外，四川所产的与烹任、筵宴有关的许多酒和茶，其品种质量之优异，也是闻名中外的，如宜宾的五粮液、沪州的老窖特曲、绵竹的剑南春、成都的全兴大曲、古蔺的郎酒等，它们对川菜的发展也有一定的促进作用。而历史上多次战乱，导致四川地区有大量的外省人不断进入，同时也带来了各地的烹饪方法，使得各种菜系在这里交流，川菜得以融合各家之所长，不断改革创新。但无论如何，辣椒的作用是不能忽视的。辣椒融入川菜后被发挥得淋漓尽致。以辣椒论，川菜中有辣椒粉、辣椒油、辣椒酱、渣辣椒、干辣椒、糊辣椒、泡辣椒、糍粑辣椒等。将辣椒与其他调味品配合，可制成红油味、麻辣味、酸辣味、糊辣味、陈皮味、鱼香味、怪味、家常味、荔枝味、酱香味等，吃辣之精细，堪称世界一流。但是四川吃辣椒讲求收敛和中庸，将其炸香或放糖，收敛辣味而有余味，正如专家所称的做到了辣而不燥，辣得有层次，辣得适口，辣得舒服，辣得有韵味。这些年来川菜几乎每天都要推出一道新菜，市场大浪淘沙，能留下来的都是精品。即便这样，目前川菜的菜品也已经达到了5000余种。想想在四川，每天吃5道菜，可以不重样得吃上3年，而我现在天天吃的几乎都一样，不免又是一番长叹。
吃川菜，就好像在品味四川人的性格。各道川菜往往烙印上了产生地和发明人无形的印记。比如说回锅肉，这个川菜第一菜，就有非常鲜明的平民色彩。肉要用带皮五花肉，所以猪皮可以不被浪费。出川以后，在各地吃了不少不带皮的回锅肉，每每让我深恶痛绝。肉要先用水煮到八分熟，肉汤可以继续用来做个汤菜。而炒肉的配菜也可以多种多样，自由选择。所以这道菜是非常适合一般穷苦人家，一年吃不上几回肉，吃的时候必然一点都不能浪费，连肉汤都要一滴不剩的喝完。当然现在餐馆的回锅肉做得很精致了，用料也考究了。记得在广汉吃过一次连山回锅，巴掌大的肉片，晶莹透亮，做得那叫一个好吃，让我印象深刻。事实上，很多川菜都有这样的平民色彩。比如说重庆火锅。最早出现大约是在民国时期的重庆。当时的码头工人劳累一天，没有太大心情做饭，身上又没有多少钱下馆子，于是买点牛杂，搞一锅汤，整点辣椒，就这么涮着吃。这个和夫妻肺片有异曲同工之妙。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华以卖牛肉为生。每天卖完都要剩很多比如牛肺之类的牛杂。郭朝华觉得扔了可惜，于是就把它们切成薄片凉拌，居然卖得挺好。现在这两个菜也都当当改进了。火锅得底料早已经不是那么简单，肺片也早就不是牛肺了。
总的来说，川菜大致主要有成都和重庆两个源头。两地的菜也深刻反映了两地人的性格差异。重庆是大山大河，码头文化，所以重庆人豪爽，耿直，敢于创新；成都则是平原，农耕文化，所以婉约细致，长于精细。同样是回锅肉，在重庆和在成都吃的感觉就很不一样。成都的回锅肉是比较软绵一点，糖、醋、辣椒、面酱什么的放得比较中庸，整体感觉比较适口。重庆的回锅肉就比较爆脆一点，而调料就狠得多了，整体感觉就是比较痛快。重庆的特点使得很多川菜新菜最初都起源于重庆，因为重庆人敢于尝试，不墨守成规。像风靡全国的辣子鸡、水煮鱼、啤酒鸭等等最初都是来之重庆。成都的特点使得成都人善于将一道菜精致化，理论化，使其能够规范化。所以往往是重庆发明了一道菜，成都很快引入，立刻在各大餐馆里面形成规范化的一道菜，随之推向全国。其实这样说也许太过简化，成都重庆的恐怕都不服气，呵呵，看了可要手下留情，板砖不要扔得太多。当然川菜不单是来源于成都重庆。事实上，四川各地都有自己得特色菜，即便一个小县城，哪怕一个小铺子，都有自己得招牌菜。有很多小铺子往往一天只做几个小时的生意，限量发售，卖完为止。所以常见到一个摊子前面排了长长的队伍，那摊主肯定是有绝活了。
说了这么多川菜，川菜区别与其他菜系的特点是什么呢？一言以敝之，在有味，在于辅料的味。四大菜系，川鲁粤苏，其他菜系的味道主要是靠主料的味道，尤以粤菜为代表。粤菜讲究原滋原味，所以主料的味道就非常重要。广东人什么都吃，估计也跟现在圈养的鸡鸭味道已经不够鲜美有关。川菜则主要靠辅料来调味。川菜依靠辅料，可以调出多种味道出来。川菜有所谓“三香三椒三料，七滋八味九杂”之说，三香乃葱、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。炒菜需有葱姜蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味。七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂。川菜所具备的复合型味道更是多不胜数，归纳起来有50种左右：
一、 酸味型：酸辣、酸甜、姜醋、茄汁。
二、 甜味型：甜香、荔枝、甜咸。
三、 咸味型：咸香、咸酸、咸辣、酱香、腐乳、怪味。
四、 辣味型：胡辣、香辣、芥末、鱼香、蒜泥、家常。
五、 香味型：葱香、酒香、糟香、蒜香、椒香、五香、十香、麻酱、花香、清香、果香、奶香、烟香、糊香、腊香、孜然、陈皮、咖喱、姜汁、芝麻、冷香、臭香。
六、 鲜味型：咸鲜、蚝油、蟹黄、鲜香。
七、 麻味型：咸麻、麻辣。
八、 苦味型：咸苦、苦香。
九、 淡味型：淡香、本味。
所以川菜的长处就在于变化，在于融合百家之长，推陈出新。比如川菜由于地理限制，以前是少有海鲜入菜的，如今海鲜川菜早已经不新鲜了，而且很多风靡全国，甚至在海外都能见到。再比如传统的泡菜都是泡蔬菜，川菜不拘一格，丛泡椒凤爪开始，一发不可收拾，如今连很多海鲜都可以泡了。四川人的嘴巴也被餐饮界培养得刁钻起来，若是一家店不能不断创新，就只能被市场淘汰，逼得四川餐饮界必须不断创新。
川菜这一命题实在太大，写到这里仍然意犹未尽，但是肚子也给写饿，打住，吃饭先。
别伤心！！千万别伤心！！据说，满汉全席要几千人，吃几个月也不一定吃的完。现在，留传下来的，也就是那么几样了。可惜！可惜！！
总是说吃在广州，俺觉得，应该吃在四川！
川菜辛辣爽口，酣畅淋漓，配上冰凉的啤酒...Man，给个神仙也不换！
真是美食天堂啊，广东根本没法比。
记得在江油，路边一个小饭馆，鱼香茄子做得那叫一个香，这辈子再没见过了。
不仅对川菜刻画入围，而且也从人们性格特点上做了分析。好文。
但是我吃得非常的辣！无辣没法下咽。
杜鹃啼血也是看过的，呵呵，居然是蜀国的故事。
川菜可以做出8菜8味.外省人很多以为川菜只是个辣~~
做川菜少不了这些个东西:
郫县豆瓣,汉源花椒,合川豆豉,宜宾芽菜....
顶川菜:)献花
SCARBOROUGH FAIR，一见面就震撼，几年后还回味无穷。
同意老成都的说法，深感麻婆豆腐可算得上
川菜中的翘楚！想当年在青羊宫对面吃8元一大碗
的麻婆豆腐真是莫大的享受啊！！地道的麻婆豆腐其实
不是很辣，但的确非常麻。麻得地道，让人一口难忘其味！
川人大多好吃，嘴又刁得很，加上自家都能做的一手好菜。
若开店的没有两把刷子，只怕混不下去啊！
例如我老叔，好吃至极。每每听闻何处有美食，必定想方设法
前往品尝。如果名副其实，则必定想方设法和厨子套近乎，
搞到其原料、烹饪手法。实在不行就偷学或自家琢磨，回家后
亲自动手一做。反复对比与原作之差异。往往反复几次，多能
做得八九不离十。记得十年前回老家，老叔亲自下厨，一周之内
一日三餐没有重样儿的。每日一条鱼，做法不断翻新，很多名字
我都没有听说过。真是过瘾啊！！可惜，一周之内，体重也是
暴增十斤，诚不我欺啊！