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主题:晚餐吃素的胖子 -- 柴门夜归

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家园 紅米、糙米與白米.....

紅米不是紫米,紅米就叫紅米,是一種米的品種。如果有血壓高,建議多吃紅米。

外链出处

糙米碾去米糠層及胚芽,剩下的胚乳就是白米。糙米含有很多纖維及微量元素。白米磨的太精了,只剩下澱粉,真正的營養其實在被磨掉的皮之中。

http://the-sun.on.cc/cnt/lifestyle/20100512/00484_001.html

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白米的營養價值要比有色米遜色。紅米、糙米、黑米、野米要比白米含更多的纖維素、維他命B6、鈣質、磷質及鋅。\\

白米經打磨後,米糠層及胚芽被去除,而有色米卻保留了米糠層及胚芽,所以保存了這些營養素。

紅米的纖維素最高,然後就是糙米及野米,若果以每天吃兩碗白飯計算,我們只能吸收到1克纖維素。若果換上每天吃兩碗紅米,纖維素就可高達6.5克了。

與白米混和蒸煮

不過,都市人不習慣吃這些粗糧,口感比較粗糙及硬,需要多點咀嚼,最好就是慢慢習慣,初期只用少許紅米用水浸透後加入白米,然後慢慢將分量增加,直至達到一份「有色」米加入兩份「白米」的時候,便達成高纖健康飲食的目標了。

烹調方法是將一份「有色」米先浸2至3小時,然後加入兩份「白米」,以一碗米對一碗半水的分量一起煮即可。

正規做法,紅米及糙米是要泡一段時間。我們比較懶,沒有預先泡水,只是在電飯煲中加多點水,例如本來應該兩杯水的份量,加兩杯半。水的份量可以自己憑經驗調。

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