主题：【原创】橡树，茶叶，葡萄酒， 还有 HIV。 -- 二胡

被墙两月，试了多种翻墙法都没能下到河里，比进6园的成版还难啊。

这周终于把墙被拆了一半，狂补到领导都有意见了（睡觉太晚）。

看到who & who的“橡树，茶叶，葡萄酒， 还有 HIV”，第一感觉就是谁把我的博士论文搬来了，居然在河里能有这么小领域的同行，看完后才发现和who & who还不是竞争关系，而更应当是合作关系，也就是化学和药理的分工。

其关注的是“丹宁”类化合物的生理活性，特别是其抗氧化作用。其实从化学来说更应当使用“单宁”或“多酚性成分”，指的是一类植物来源地多酚性化合物。化学性质的特点是水溶性、大极性、高分子量，分离纯化鉴定都较困难。由于原来认为单宁易与蛋白质结合，使蛋白质变性，药学研究中长期把他排除在可能的新药先导化合物之外。对单宁的研究较其他天然来源地化合物类型缓慢的多。

“单宁”为植物体内的复杂酚类次生代谢物，具有多元酚结构，主要存在于植物的皮、根、叶、果中。人类对植物多酚的利用先于认识。最初只发现动物皮与某些植物用水一起浸泡后转变成革，而且这种革的特性来源于植物的“涩性”，所以也把这类成分称为“鞣质”。在1796年由Seguin首次提出“单宁”一词以表示植物水浸提物中能使生皮转变成革的“涩性”物质。1962年Bate Smith定义“单宁是分子量500～3000的能沉淀生物碱、明胶及蛋白质的水溶性酚类化合物”。后来人们发现，无论从化学、生物、药学等方面的活性作用，还是从应用领域来看，有效成分不仅仅限于上述定义中的“单宁”。1981年，Edwin Haslam根据单宁的分子结构及分子量提出“多酚”（polyphenolics）这一术语。它包括了单宁及与单宁有生源关系的化合物。

多酚性成分可以分为两个大类型，在很多食品和中药材里都含有：

1、植物色素

　a) 黄酮类化合物 （黄色色素）——银杏叶、陈皮、甘草、黄芩等

b) 原花青素类 （赤，青，紫色色素）——花：玫瑰、蔷薇、郁金香等；果实：葡萄(红酒）、草莓、李子等

　c) 咖啡酸衍生物——咖啡豆、紫苏等

2、单宁类

a) 缩合单宁——茶叶、杨梅、大黄等

b) 水解单宁——橡木、柿、石榴、柯子等

从以上的举例可以看到很多都是食品，特别是饮料，如茶、红酒、威士忌（同红酒一样要用橡木桶陈化，最少也要在地窖中存储3年），有这特别显著的抗氧化活性。