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主题：【讨论】怎么煮饺子，盖锅盖还是不盖锅盖？ -- 1cat
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复 分析一下
包括淀粉本身变性（糊化）和谷蛋白变性两方面。谷蛋白含量高的面有劲就是因为变性的蛋白比变性的淀粉在分子间形成的非共价作用要多些，而且稳定些。
糊化是一种物理变化，不需要水解淀粉分子，只是把淀粉的糖链弄松散点。如果是水解，那需要的时间要长得多。
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🙂盖，多煮会儿就行了 1 晨池的马甲 字22 2009-12-15 21:07:23
🙂看来您不是北方人，呵呵 1 国产海龟 字376 2009-12-15 01:17:35
🙂分析一下 3 掷骰子 字777 2009-12-15 01:17:16
🙂皮熟不是水解，是变性
🙂老兄这是典型的工科男煮饺子～～ 一无所之 字0 2009-12-17 20:02:48
🙂我们家的方法 1 老驴 字147 2009-12-15 00:38:54
🙂关键是控制火 1 北京阿新 字89 2009-12-14 22:44:08
🙂关键是控制火候 咖啡绿茶 字139 2009-12-20 05:28:11